Un Bœuf Mode Comme Autrefois

Introduction :

Le bœuf mode est un plat classique de la cuisine française, apprécié pour sa tendresse, ses saveurs riches et sa sauce onctueuse. Cette recette traditionnelle rappelle les plats mijotés d’autrefois, où les morceaux de viande étaient cuits lentement avec des légumes dans un mélange aromatique de vin rouge et d’épices. Préparé avec soin et patience, ce bœuf mode est un véritable régal pour les papilles.

Ingrédients :

• 1 kg de viande de bœuf coupées en gros cubes
• 600 g de carottes coupées en tronçons
• 6 pommes de terre coupées en 4
• 2 oignons émincés
• 125 g de lardons fumés
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 40 cl de vin rouge
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 20 cl d’eau
• 2 cuillère à soupe de faine
• 30 g de beurre
• Persil au goût
• Pincées de sel et de poivre au goût
• Q.s. d’huile

Préparation :

Étape 1: Préchauffez votre four à 160°C.

Étape 2: Coupez la viande en morceaux de taille moyenne et assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.

Étape 3: Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.

Étape 4: Saupoudrez les légumes de farine et mélangez bien. Ajoutez l’ail émincé et le concentré de tomate, puis remettez les morceaux de viande dans la cocotte.

Étape 5: Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf dans la cocotte, en veillant à ce que la viande soit bien recouverte de liquide. Ajoutez le bouquet garni.

Étape 6: Couvrez la cocotte et placez-la au four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante.

Note de Cuisson :

Veillez à vérifier régulièrement le niveau de liquide pendant la cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que la sauce ne s’assèche.

Suggestions de Service :

Servez le bœuf mode chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de purée de pommes de terre ou de pâtes fraîches. Saupoudrez de persil frais haché avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Conseils :

• Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez passer la sauce au tamis avant de servir.
• Le bœuf mode est encore meilleur réchauffé, alors n’hésitez pas à en faire une grande quantité pour en profiter plusieurs jours de suite.

Temps de Préparation :

30 minutes

Temps de Cuisson :

3 heures

Temps Total :

3 heures 30 minutes

Informations Nutritionnelles :

• Calories: 400 par portion
• Protéines: 30 g
• Glucides: 10 g
• Fibres: 2 g
• Sucre: 3 g
• Matières grasses: 20 g
• Sodium: 800 mg
• Calcium: 50 mg
• Potassium: 700 mg

Recette Alternative pour les Végans :

Ingrédients :

• 1,5 kg de champignons de Paris
• 3 carottes
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 750 ml de vin rouge corsé
• 500 ml de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Étapes :

1. Remplacez la viande par des champignons de Paris émincés.
2. Suivez les étapes de cuisson comme indiqué dans la recette principale.

Recette Alternative pour les Végétariens :

La recette alternative pour les végans convient également aux végétariens.

Recette Alternative pour les Enfants :

Pour une version plus adaptée aux enfants, vous pouvez remplacer le vin rouge par du bouillon de légumes et ajouter des pommes de terre dans la cocotte avec les carottes.

FAQ :

1. Q: Puis-je utiliser un autre type de viande?
   A: Oui, vous pouvez utiliser d’autres morceaux de bœuf à braiser ou même du veau pour cette recette.
2. Q: Peut-on utiliser un autre type de vin?
   A: Oui, vous pouvez utiliser un vin rouge de votre choix, mais choisissez-en un corsé pour plus de saveur.
3. Q: Combien de temps peut-on conserver le bœuf mode au réfrigérateur?
   A: Le bœuf mode se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
4. Q: Peut-on congeler le bœuf mode?
   A: Oui, le bœuf mode se congèle bien. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le congeler et de le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.
5. Q: Puis-je préparer cette recette à l’avance?
   A: Oui, le bœuf mode est encore meilleur réchauffé, vous pouvez donc le préparer jusqu’à 2 jours à l’avance et le réchauffer avant de le servir.
6. Q: Peut-on remplacer le bouillon de bœuf par du bouillon de poulet?
   A: Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet si vous préférez, mais le bouillon de bœuf donnera une saveur plus riche au plat.
7. Q: Dois-je utiliser de la farine pour épaissir la sauce?
   A: Oui, la farine est utilisée pour épaiss

ir la sauce et lui donner une consistance plus crémeuse.

8. Q: Peut-on utiliser du vin blanc à la place du vin rouge?
   A: Vous pouvez utiliser du vin blanc si vous le préférez, mais gardez à l’esprit que cela changera la saveur du plat.
9. Q: Puis-je ajouter d’autres légumes à la recette?
   A: Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des poireaux, des céleris ou des champignons pour plus de variété.
10. Q: Comment savoir quand la viande est suffisamment cuite?
    A: La viande est prête lorsque elle est tendre et se défait facilement avec une fourchette.

Conclusion :

Le bœuf mode comme autrefois est un plat réconfortant et délicieux qui rappelle les saveurs authentiques de la cuisine traditionnelle. Avec sa sauce riche et ses morceaux de viande tendres, ce plat est parfait pour les repas en famille ou pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale. Avec ses variantes alternatives pour les végans, les végétariens et les enfants, cette recette est adaptable à tous les goûts et toutes les préférences alimentaires. Profitez-en pour savourer ce délicieux plat mijoté et régalez-vous avec chaque bouchée.