1. Préparez la crème : Dans un saladier, battez la crème liquide avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance ferme. Incorporez délicatement le mascarpone à l’aide d’une spatule.

2. Mélangez le café : Dans un autre bol, combinez le café refroidi avec le rhum (si utilisé). Mélangez bien.

3. Trempez les biscuits : Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le mélange de café, laissés à absorber pendant une seconde.

4. Dressez la première couche : Disposez une couche de biscuits imbibés au fond d’un plat rectangulaire ou de verrines.

5. Ajoutez la crème : Étalez une généreuse couche de la crème mascarpone sur les biscuits.

6. Ajoutez la noix de coco : Saupoudrez une partie de la noix de coco râpée sur la crème.

7. Incoporez les framboises : Disposez une couche de framboises sur la noix de coco.

8. Répétez les couches : Répétez les étapes 4 à 7 jusqu’à épuisement des ingrédients, terminant par une couche de crème et en saupoudrant généreusement de cacao en poudre.

9. Réfrigérez : Couvrez le plat avec un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Idéalement, laissez-le toute la nuit pour que les saveurs se mélangent.

10. Servez : Avant de servir, saupoudrez d’un peu de noix de coco râpée et décorez avec quelques framboises supplémentaires.