La Tarte aux pommes sucre à la crème est un dessert québécois emblématique, où des pommes tendres et épicées sont sublimées par une sauce onctueuse à la crème, le tout dans une croûte feuilletée. Prête en environ 1 heure, cette recette donne 8 portions dans un moule de 10 pouces, parfaite pour un repas familial ou une occasion spéciale. Votre technique de faire sauter les pommes avec du beurre et cannelle avant assemblage enrichit ce classique.
Imaginez une part chaude, servie avec un thé ou un café, ou partagée lors d’une soirée automnale. Dans cet article, découvrez comment préparer cette tarte, son charme dans la cuisine québécoise, des astuces pour un résultat optimal, et des idées pour la personnaliser.
L’attrait des tartes au Québec
Les tartes, souvent garnies de pommes locales et accompagnées de sauces riches, sont un pilier des desserts québécois, célébrant la saison des récoltes. Cette version avec sucre à la crème ajoute une touche gourmande.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Cette tarte est un véritable délice. Voici pourquoi elle deviendra un favori :
- Saveurs équilibrées : Pommes, cannelle, et crème s’harmonisent.
- Texture contrastée : Croûte croustillante et garniture tendre.
- Facile à préparer : Des étapes claires pour un dessert savoureux.
- Polyvalent : Parfait chaud ou tiède.
- Québécois : Une célébration des pommes locales.
- Gourmand : La sauce sucre à la crème élève le tout.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : Environ 1 h
⏱️ Une tarte prête en une heure !
Ingrédients (pour 8 portions)
Tarte
- 6 grosses pommes
- 4 c. à soupe (60 g) de beurre
- 1 c. à soupe (7,5 g) de farine
- ⅓ tasse (65 g) de sucre
- 2 abaisses de pâte à tarte
- Pincée de cannelle (environ 0,5 g)
Sauce sucre à la crème
- ¼ tasse (60 ml) de crème 35 %
- ⅓ tasse (65 g) de sucre
- ⅓ tasse (65 g) de cassonade
Instructions étape par étape
- Préparer la pâte : Placez une abaisse de pâte à tarte dans une assiette de 10 pouces, comme vous le précisez.
- Préparer la sauce sucre à la crème : Dans une casserole moyenne, incorporez la crème 35 %, le sucre, et la cassonade, comme vous le notez. Chauffez à feu moyen pendant 7 minutes, puis retirez du feu et réservez.
- Préchauffer le four : Préchauffez le four à 450°F (230°C), comme vous le précisez.
- Préparer les pommes : Pelez et coupez les pommes en petits quartiers, comme vous le suggérez. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen-fort, ajoutez les pommes, et faites-les sauter pour les réchauffer. Ajoutez la cannelle et la farine, comme vous le précisez, et mélangez pour bien enrober. Retirez du feu.
- Assembler : Versez la garniture de pommes dans le moule préparé, puis ajoutez la sauce sucre à la crème par-dessus, comme vous le notez.
- Décorer : Préparez l’autre abaisse de pâte à tarte, coupez-la en petites lanières, et disposez-les sur la garniture, comme vous le suggérez.
- Cuire : Enfournez et faites cuire environ 30 minutes, comme vous le précisez, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laissez refroidir avant de servir.
Comment servir
Cette tarte est délicieuse tiède ou à température ambiante, avec sa croûte croustillante et sa garniture fondante. Voici quelques suggestions pour la sublimer :
- Présentation : Servez sur des assiettes, saupoudrée d’une pincée de cannelle ou de sucre en poudre pour une touche décorative.
- Accompagnements : Accompagnez d’une boule de glace à la vanille, d’une cuillerée de crème fouettée, ou d’un filet de sirop d’érable pour plus de gourmandise.
- Accords boissons : Un thé noir, un café filtre, ou un lait chaud s’accordent bien. Pour une touche locale, servez avec un cidre doux.
Conseils supplémentaires
- Pommes : Des variétés fermes comme Cortland ou McIntosh, comme implicite, tiennent mieux à la cuisson.
- Beurre : Faites chauffer à feu moyen-fort, comme vous le précisez, pour caraméliser légèrement les pommes.
- Cuisson : Les 30 minutes à 450°F, comme vous le suggérez, sont idéales ; surveillez pour éviter que la croûte ne brûle.
- Sauce : Les 7 minutes à feu moyen, comme vous le notez, donnent une consistance lisse ; remuez régulièrement.
- Lanières : Disposez les lanières, comme vous le précisez, pour une présentation traditionnelle.
Variations de la recette
- Sans gluten : Remplacez la farine par une farine sans gluten 1:1 (ex. : Bob’s Red Mill) et utilisez une pâte à tarte sans gluten.
- Végane : Remplacez la crème par une crème végétale et le beurre par une margarine végétale, et assurez-vous que la pâte est végane.
- Ajouts : Incorporez ½ tasse de noix hachées (pacanes, amandes) ou de raisins secs dans la garniture de pommes.
- Moins sucré : Réduisez le sucre à ¼ tasse (50 g) et la cassonade à ¼ tasse (50 g), en ajustant selon le goût.
Conservation
- Conservation : Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 4 jours, à cause de la crème.
- Réchauffage : Réchauffez au four à 350°F (180°C) pendant 10-15 minutes ou au micro-ondes (15-20 secondes par portion).
- Congélation : Congelez la tarte entière ou en parts dans un sac hermétique jusqu’à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement.
Informations nutritionnelles (approximatives, par portion, pour 8)
- Calories : Environ 350 kcal
- Protéines : 3 g
- Glucides : 55 g
- Lipides : 14 g
- Portions : 8
Note : Les valeurs varient selon la marque de la pâte à tarte et la quantité de sauce.
Équipement utile
- Moule à tarte de 10 pouces
- Grande poêle
- Casserole moyenne
- Couteau et planche à découper
- Spatule
- Papier parchemin
- Cure-dent pour vérifier la cuisson (facultatif)
- Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
Questions fréquentes
Pourquoi ma croûte est-elle molle ?
Laissez refroidir complètement, comme vous le notez, pour qu’elle durcisse.
Pourquoi ma sauce est-elle grumeleuse ?
Chauffez à feu moyen et remuez, comme vous le précisez, pour une texture lisse.
Puis-je utiliser des pommes cuites différemment ?
Oui, mais faire sauter, comme vous le suggérez, caramélise les pommes pour plus de saveur.
Clarification sur les pommes
Votre recette utilise 6 grosses pommes. Confirmez si vous préférez une variété spécifique (ex. : Spartan), et si vous ajustez la cannelle selon le goût.
Conclusion
La Tarte aux pommes sucre à la crème est un dessert québécois savoureux, parfait pour savourer les pommes avec une sauce crémeuse. Idéale pour les repas ou les rassemblements, elle se déguste avec plaisir tiède. Bon appétit !
