La Tarte aux pommes et au sucre à la crème est un dessert québécois moelleux et savoureux, alliant la tendresse des pommes Cortland (ou votre variété préférée) et la richesse d’un sucre à la crème crémeux, relevé de cannelle et de muscade. Prête en environ 1 heure, cette recette donne environ 8 portions dans un moule de 10 pouces, parfaite pour un repas familial ou une collation réconfortante. Votre technique de faire des incisions dans la pâte pour la vapeur et de cuire 45-50 minutes assure une tarte bien dorée.
Imaginez une part tiède, servie avec un café ou un thé, ou emportée pour une pause gourmande. Dans cet article, découvrez comment la préparer, son charme dans la cuisine québécoise, des astuces pour un résultat optimal, et des idées pour la personnaliser.
L’attrait des tartes au Québec
Les tartes, souvent garnies de fruits locaux et de sucreries comme le sucre à la crème, sont un pilier des desserts québécois, célébrant le réconfort et les saveurs saisonnières. Cette version aux pommes rend hommage à cette tradition.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Cette tarte est un véritable délice. Voici pourquoi elle deviendra un favori :
- Saveurs riches : Pommes, cannelle, et sucre à la crème s’entrelacent.
- Texture moelleuse : Parfaite avec une croûte croustillante.
- Facile à préparer : Peu d’étapes pour un résultat savoureux.
- Polyvalent : Idéal pour les repas ou les collations.
- Québécois : Une célébration des desserts traditionnels.
- Personnalisable : Adaptez selon vos épices préférées.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 45-50 minutes
- Temps total : Environ 1 h
⏱️ Une tarte prête avec un peu de patience !
Ingrédients (pour environ 8 portions)
- 2 disques de pâte brisée (non listés, implicite)
- 5 grosses pommes Cortland (ou votre variété favorite, environ 5 tasses ou 500 g), en cubes
- 1 c. à table (15 ml ou 7,5 g) de farine tout usage
- 1 pincée de muscade
- ½ c. à thé (2,5 ml ou 1 g) de cannelle (ou selon votre goût)
- 1 tasse (250 ml ou 200 g) de cassonade
- 2 c. à table (30 ml ou 15 g) de farine tout usage
- ¾ tasse (180 ml) de lait
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four : Préchauffez le four à 400°F (200°C), comme vous le précisez.
- Préparer les pommes : Dans un bol, mélangez les pommes en cubes, 1 c. à table de farine, la muscade, et la cannelle, comme vous le notez, et étendez sur une croûte à tarte de 10 pouces.
- Préparer le sucre à la crème : Dans un autre bol, mêlez la cassonade, 2 c. à table de farine, et le sel, comme vous le précisez. Battez l’œuf avec le lait, comme vous le suggérez, et ajoutez au mélange de cassonade.
- Assembler : Versez le mélange de sucre à la crème sur les pommes, comme vous le notez. Recouvrez avec la seconde abaisse de pâte, faites des incisions pour permettre à la vapeur de s’échapper, comme vous le précisez, et badigeonnez la pâte avec la dorure de votre choix (œuf et eau, comme implicite).
- Cuire : Faites cuire au four préchauffé pendant 45 à 50 minutes, comme vous le suggérez, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la garniture bien cuite.
Comment servir
Cette tarte est délicieuse tiède ou à température ambiante, avec son sucre à la crème fondant. Voici quelques suggestions pour la sublimer :
- Présentation : Coupez en parts et servez sur un plat, décoré d’une pincée de cannelle ou d’une tranche de pomme pour une touche rustique.
- Accompagnements : Accompagnez d’une boule de glace à la vanille, d’une cuillerée de crème fouettée, ou d’un filet de caramel pour plus de gourmandise.
- Accords boissons : Un thé noir, un café filtre, ou un lait chaud s’accordent bien. Pour une touche locale, servez avec un thé aux épices ou un cidre québécois.
Conseils supplémentaires
- Pommes : En cubes, comme vous le précisez, ajoutent texture ; Cortland ou une variété ferme fonctionne bien.
- Épices : Ajustez la cannelle, comme vous le notez, selon votre goût.
- Cuisson : 45-50 minutes à 400°F, comme vous le suggérez, assure une croûte dorée ; vérifiez avec un couteau.
- Incisions : Faits dans la pâte, comme vous le précisez, évitent qu’elle ne gonfle.
- Dorure : Œuf et eau, comme implicite, donne une belle couleur.
Variations de la recette
- Sans gluten : Remplacez la farine par une farine sans gluten 1:1 (ex. : Robin Hood sans gluten) et utilisez une pâte brisée sans gluten.
- Végane : Remplacez l’œuf par ¼ tasse de compote de pommes ou un œuf de lin (1 c. à table de graines de lin moulues + 3 c. à table d’eau), le lait par une alternative végétale, et utilisez une pâte brisée végane.
- Ajouts : Incorporez ¼ tasse de noix hachées ou de raisins secs pour plus de texture.
- Moins sucré : Réduisez la cassonade à ¾ tasse (150 g), en ajustant selon le goût.
Conservation
- Conservation : Conservez dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours à cause du sucre à la crème.
- Réchauffage : Réchauffez au four à 350°F (175°C) pendant 10 minutes ou au micro-ondes (15-20 secondes par portion).
- Congélation : Congelez en parts dans un sac hermétique jusqu’à 1 mois. Décongelez à température ambiante.
Informations nutritionnelles (approximatives, par portion, pour 8)
- Calories : Environ 350 kcal
- Protéines : 4 g
- Glucides : 55 g
- Lipides : 12 g
- Portions : 8
Note : Les valeurs varient selon la marque du lait et la quantité de pommes.
Équipement utile
- Moule à tarte de 10 pouces (25 cm)
- Bol
- Fouet
- Cuillère en bois
- Couteau ou cure-dent pour vérifier la cuisson
- Pinceau pour la dorure
- Grille de refroidissement
- Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
Questions fréquentes
Pourquoi ma tarte est liquide ?
Assurez-vous que les pommes sont bien mélangées avec la farine, comme vous le précisez.
Pourquoi ma croûte est molle ?
Cuisez 45-50 minutes, comme vous le notez, et laissez refroidir.
Puis-je utiliser d’autres pommes ?
Oui, des Granny Smith ou Empire fonctionnent, ajustez la farine si nécessaire.
Clarification sur les pommes
Votre recette utilise 5 grosses pommes Cortland. Confirmez si vous préférez une autre variété, et si vous ajustez les épices.
Conclusion
La Tarte aux pommes et au sucre à la crème est un dessert québécois tendre et savoureux, parfait pour un repas familial ou une collation. Idéale avec son sucre à la crème crémeux, elle se déguste avec plaisir. Bon appétit !
