Tarte aux Pommes et au Sucre à la Crème avec Crumble

La Tarte aux pommes et au sucre à la crème avec son crumble est un dessert québécois raffiné et savoureux, mêlant la tendresse des pommes Lobo (ou autres à cuisson) confites, la richesse d’un sucre à la crème crémeux, et la croustillante de un crumble à l’avoine. Prête en environ 2 heures 15 minutes (incluant 1 heure de repos), cette recette donne environ 6-8 portions dans un moule à tarte à fond amovible, parfaite pour un repas familial ou une occasion spéciale. Votre technique de râper le beurre et de précuire la pâte assure une base parfaite.

Imaginez une part tiède, servie avec un thé ou un café, ou présentée pour impressionner vos invités. Dans cet article, découvrez comment la préparer, son charme dans la cuisine québécoise, des astuces pour un résultat optimal, et des idées pour la personnaliser.

L’attrait des tartes au Québec

Les tartes, souvent enrichies de fruits locaux et de sucreries comme le sucre à la crème, sont un pilier des desserts québécois, célébrant le réconfort et les saveurs traditionnelles. Cette version avec crumble ajoute une touche moderne.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Cette tarte est un véritable délice. Voici pourquoi elle deviendra un favori :

• Saveurs riches : Pommes, sucre à la crème, et crumble s’entrelacent.
• Texture variée : Croustillant et fondant en une bouchée.
• Facile à préparer : Étapes claires pour un résultat élégant.
• Polyvalent : Idéal pour les desserts ou les réceptions.
• Québécois : Une célébration des desserts traditionnels.
• Personnalisable : Adaptez selon vos pommes préférées.

Temps de préparation et de cuisson

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de repos : 1 heure
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : Environ 2 h 15 min

⏱️ Une tarte qui vaut l’attente !

Ingrédients (pour environ 6-8 portions)

Pour la pâte sucrée

• 1 ¼ tasse (200 g) de farine non blanchie
• ½ tasse (120 ml ou 60 g) de sucre à glacer
• ½ c. à thé (2,5 ml ou 1 g) de sel
• ½ tasse (115 g) de beurre non salé, bien froid
• 2 jaunes d’œuf de calibre extra-gros

Pour la garniture aux pommes

• 6 pommes Lobo (ou autres pommes à cuisson, environ 750 g)
• 2 c. à table (30 ml ou 28 g) de beurre non salé
• 2 c. à table (30 ml ou 25 g) de sucre
• Un peu de jus de citron

Pour le sucre à la crème

• ⅓ tasse (80 ml) de crème à 35 %
• ⅓ tasse (95 g) de sucre
• ⅓ tasse (85 g) de cassonade
• ½ c. à thé (2,5 ml) de vanille
• 1 c. à thé (5 ml ou 5 g) de beurre non salé

Pour le crumble

• ¼ tasse (50 g) de beurre non salé, fondu
• ⅔ tasse (110 g) de farine
• ½ tasse (105 g) de cassonade
• ¾ tasse (105 g) de flocons d’avoine épointée (ou à l’ancienne, non à cuisson rapide)

Instructions étape par étape

1. Préparer la pâte sucrée : Dans un bol, tamisez ensemble la farine, le sucre à glacer, et le sel, comme vous le précisez. Râpez le beurre froid avec le côté des gros orifices d’une râpe au centre des ingrédients secs, combinez avec vos mains, ajoutez les jaunes d’œufs battus, et incorporez jusqu’à former une boule. Enfarinez une surface de travail, roulez la pâte en abaisse, déposez-la dans un moule à tarte à fond amovible, recollez si nécessaire, couvrez de pellicule plastique, et laissez reposer au frigo au moins 1 heure, comme vous le notez.
2. Précuire la pâte : Préchauffez le four à 350°F (180°C), comme vous le suggérez. Placez le moule sur une plaque à cuisson, retirez la pellicule, couvrez d’une feuille de papier parchemin, remplissez d’un poids (riz, légumineuses sèches ou moule), et enfournez 15 minutes. Retirez le poids et le parchemin.
3. Préparer le sucre à la crème : Dans une casserole, mélangez la crème, le sucre, la cassonade, la vanille, et le beurre, comme vous le précisez. Portez à ébullition, réduisez à puissance moyenne-faible, et laissez mijoter 8 minutes.
4. Préparer la garniture aux pommes : Pendant ce temps, pelez les pommes, coupez-les en tranches d’environ ½ cm, arrosez d’un peu de jus de citron, comme vous le notez. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes et le sucre, et cuisez en brassant 3-5 minutes à puissance moyenne.
5. Assembler : Versez le sucre à la crème sur les pommes cuites, mélangez 1-2 minutes, comme vous le précisez, et étendez sur la croûte précuite.
6. Préparer le crumble : Dans un bol, combinez la farine, la cassonade, et les flocons d’avoine, versez le beurre fondu, mélangez, et saupoudrez sur la garniture, comme vous le notez.
7. Cuire : Remettez la tarte sur la plaque et enfournez 30 minutes, comme vous le suggérez. Laissez refroidir complètement et démoulez une fois froide.

Comment servir

Cette tarte est délicieuse à température ambiante ou légèrement réchauffée, avec son crumble croustillant. Voici quelques suggestions pour la sublimer :

• Présentation : Coupez en parts et servez sur un plat, décoré d’une tranche de pomme ou d’une pincée de cannelle pour une touche élégante.
• Accompagnements : Accompagnez d’une boule de glace à la vanille, d’une cuillerée de crème fouettée, ou d’un filet de caramel pour plus de gourmandise.
• Accords boissons : Un thé noir, un café filtre, ou un lait chaud s’accordent bien. Pour une touche locale, servez avec un thé aux épices ou un cidre québécois.

Conseils supplémentaires

• Pâte : Râper le beurre, comme vous le précisez, assure une texture friable ; reposez bien.
• Pommes : Tranches de ½ cm, comme vous le notez, cuisent uniformément.
• Cuisson : 45 minutes au total (15 + 30), comme vous le suggérez, donne une croûte dorée ; vérifiez.
• Crumble : Beurre fondu, comme vous le précisez, lie les ingrédients.
• Refroidissement : Complet, comme vous le notez, facilite le démoulage.

Variations de la recette

• Sans gluten : Remplacez la farine par une farine sans gluten 1:1 (ex. : Robin Hood sans gluten) et utilisez des flocons d’avoine sans gluten.
• Végane : Remplacez les jaunes d’œufs par 2 c. à table de compote de pommes, le beurre par une margarine, et la crème par une alternative végétale riche.
• Ajouts : Incorporez ¼ tasse de noix hachées ou de raisins secs dans le crumble pour plus de texture.
• Moins sucré : Réduisez la cassonade du crumble à ⅓ tasse (70 g) et le sucre à la crème à ¼ tasse (60 g), en ajustant selon le goût.

Conservation

• Conservation : Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours à cause du sucre à la crème.
• Réchauffage : Réchauffez au four à 350°F (180°C) pendant 10 minutes ou au micro-ondes (15-20 secondes par portion).
• Congélation : Congelez en parts dans un sac hermétique jusqu’à 1 mois. Décongelez à température ambiante.

Informations nutritionnelles (approximatives, par portion, pour 8)

• Calories : Environ 450 kcal
• Protéines : 5 g
• Glucides : 70 g
• Lipides : 18 g
• Portions : 6-8

Note : Les valeurs varient selon la marque des pommes et la crème.

Équipement utile

• Moule à tarte à fond amovible (environ 9 po)
• Bol
• Râpe
• Casserole
• Poêle
• Cuillère de bois
• Poids de cuisson (riz, légumineuses)
• Cure-dent pour vérifier (facultatif)
• Grille de refroidissement
• Tasse à mesurer et cuillères à mesurer

Questions fréquentes

Pourquoi ma pâte est friable ?
Assurez-vous de bien reposer 1 heure, comme vous le précisez.
Pourquoi mon crumble est mou ?
Utilisez du beurre fondu, comme vous le notez, et ne surchargez pas.
Puis-je utiliser d’autres pommes ?
Oui, des Cortland ou Granny Smith fonctionnent, comme alternative.

Clarification sur les pommes

Votre recette utilise 6 pommes Lobo. Confirmez si vous préférez une autre variété, et si vous ajustez la vanille.

Conclusion

La Tarte aux pommes et au sucre à la crème avec crumble est un dessert québécois tendre et savoureux, parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale. Idéale avec son crumble croustillant, elle se déguste avec plaisir. Bonne dégustation !