La Tarte aux pommes et au sucre à la crème est un dessert québécois moelleux et savoureux, alliant la tendresse des pommes Cortland ou McIntosh et la richesse d’un sucre à la crème onctueux. Prête en environ 1 heure 30 minutes, cette recette donne environ 8 portions dans un moule de 9 po (23 cm), parfaite pour un repas familial ou une collation réconfortante. Votre technique de cuire le sucre à la crème à 114°C sans brasser assure une consistance idéale.
Imaginez une part tiède, servie avec une boule de glace ou un café, ou emportée pour une pause gourmande. Dans cet article, découvrez comment la préparer, son charme dans la cuisine québécoise, des astuces pour un résultat optimal, et des idées pour la personnaliser.
L’attrait des tartes au Québec
Les tartes, souvent garnies de fruits locaux et de sucreries comme le sucre à la crème, sont un pilier des desserts québécois, célébrant le réconfort et les saveurs saisonnières. Cette version aux pommes rend hommage à cette tradition.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Cette tarte est un véritable délice. Voici pourquoi elle deviendra un favori :
- Saveurs riches : Pommes et sucre à la crème s’entrelacent.
- Texture moelleuse : Parfaite avec une croûte dorée.
- Facile à préparer : Peu d’étapes pour un résultat savoureux.
- Polyvalente : Idéale pour les repas ou les collations.
- Québécoise : Une célébration des desserts traditionnels.
- Nourrissante : Parfaite pour partager.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps de refroidissement : 20 minutes
- Temps total : Environ 1 h 35 min
⏱️ Une tarte qui vaut l’attente !
Ingrédients (pour environ 8 portions)
- 2 disques de pâte brisée
- 6 pommes Cortland (ou 5 McIntosh), coupées en petits cubes (environ 6 tasses ou 600 g)
- 1 c. à thé (5 ml ou 4 g) de sucre
- ⅓ tasse (40 g ou 100 ml pour McIntosh) de farine
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 1 tasse (180 g) de cassonade
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 % ou 15 % de cuisson
Instructions étape par étape
- Préparer les pommes : Placez les cubes de pommes dans un grand bol, comme vous le précisez, pour faciliter le mélange.
- Mélanger les secs : Mélangez le sucre avec la farine, comme vous le notez, et ajoutez aux pommes. Réservez.
- Préparer le sucre à la crème : Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre, la cassonade, et la crème, comme vous le précisez. Mélangez légèrement pour fondre le sucre, puis chauffez à feu moyen sans brasser, comme vous le suggérez. Cuisez jusqu’à ce que le mélange atteigne 114°C (235°F) au thermomètre à bonbon. Retirez du feu et laissez la température baisser à 40°C (120°F) sans brasser.
- Assembler : Versez le mélange de sucre à la crème sur les pommes, comme vous le notez, et mélangez bien. Transférez dans une abaisse de 9 po (23 cm), recouvrez d’une seconde abaisse légèrement ajourée, et dorez à l’œuf, comme vous le précisez.
- Cuire : Faites cuire au four sur la grille du bas à 220°C (425°F) pendant 20 minutes, comme vous le notez. Baissez à 180°C (350°F) et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. Éteignez le four, sortez la tarte 20 minutes plus tard, et laissez refroidir à température ambiante.
Comment servir
Cette tarte est délicieuse tiède ou à température ambiante, avec son sucre à la crème fondant. Voici quelques suggestions pour la sublimer :
- Présentation : Coupez en parts et servez sur un plat, décoré d’une pincée de cannelle ou d’une tranche de pomme pour une touche élégante.
- Accompagnements : Accompagnez d’une boule de glace à la vanille, d’une cuillerée de crème fouettée, ou d’un filet de caramel pour plus de gourmandise.
- Accords boissons : Un thé noir, un café filtre, ou un lait chaud s’accordent bien. Pour une touche locale, servez avec un cidre québécois ou un thé aux épices.
Conseils supplémentaires
- Pommes : Cubes, comme vous le précisez, ajoutent texture ; Cortland ou McIntosh fonctionnent bien.
- Sucre à la crème : Cuire à 114°C, comme vous le notez, donne la consistance idéale ; utilisez un thermomètre.
- Cuisson : 20 min à 220°C puis 25 min à 180°C, comme vous le suggérez, assure une croûte parfaite.
- Refroidissement : 20 min dans le four éteint, comme vous le précisez, stabilise la tarte.
- Farine : Ajustez à 100 ml pour McIntosh, comme vous le notez, si plus juteuses.
Variations de la recette
- Sans gluten : Remplacez la farine par une farine sans gluten 1:1 (ex. : Robin Hood sans gluten) et utilisez une pâte brisée sans gluten.
- Végane : Remplacez la crème par une alternative végétale (ex. : crème de coco) et utilisez une pâte brisée végane.
- Ajouts : Incorporez ¼ tasse de noix hachées ou de raisins secs pour plus de texture.
- Moins sucré : Réduisez le sucre et la cassonade à ¾ tasse (150 g) chacun, en ajustant selon le goût.
Conservation
- Conservation : Conservez dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours à cause du sucre à la crème.
- Réchauffage : Réchauffez au four à 180°C (350°F) pendant 10 minutes ou au micro-ondes (15-20 secondes par portion).
- Congélation : Congelez en parts dans un sac hermétique jusqu’à 1 mois. Décongelez à température ambiante.
Informations nutritionnelles (approximatives, par portion, pour 8)
- Calories : Environ 400 kcal
- Protéines : 3 g
- Glucides : 60 g
- Lipides : 16 g
- Portions : 8
Note : Les valeurs varient selon la marque de la crème et la quantité de pommes.
Équipement utile
- Moule à tarte de 9 po (23 cm)
- Grand bol
- Casserole à fond épais
- Thermomètre à bonbon
- Fouet
- Cure-dent ou couteau pour vérifier la cuisson
- Grille de refroidissement
- Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
Questions fréquentes
Pourquoi ma tarte est liquide ?
Cuisez le sucre à 114°C, comme vous le précisez, et laissez refroidir à 40°C.
Pourquoi ma croûte est dure ?
Vérifiez la cuisson à 45 min total, comme vous le notez, et dorez légèrement.
Puis-je utiliser d’autres pommes ?
Oui, des Granny Smith ou Empire fonctionnent, ajustez la farine, comme vous le suggérez.
Clarification sur les pommes
Votre recette utilise 6 Cortland ou 5 McIntosh. Confirmez si vous préférez une autre variété, et si vous ajustez la crème selon la teneur en gras.
Conclusion
La Tarte aux pommes et au sucre à la crème est un dessert québécois tendre et savoureux, parfait pour un repas familial ou une collation. Idéale avec son sucre à la crème fondant, elle se déguste avec plaisir. Bon appétit !
