La Tarte aux pommes et au sirop d’érable est un dessert québécois chaleureux, combinant des pommes MacIntosh (ou Cortland) tranchées avec une garniture sucrée au sirop d’érable et cassonade, nichée dans une pâte maison feuilletée. Prête en environ 1 h 50 (incluant 1 heure de repos de la pâte, 20 minutes de préparation, et 30-40 minutes de cuisson), cette recette donne environ 8 portions dans un moule de 20 cm, parfaite pour un dessert familial ou une collation réconfortante. Votre technique de badigeonner la pâte avec un mélange de jaune d’œuf et lait assure une belle dorure.
Imaginez une part tiède, servie avec une boule de glace ou une crème fouettée, accompagnée d’un thé ou d’un café. Dans cet article, découvrez comment la préparer, son charme dans la cuisine québécoise, des astuces pour un résultat optimal, et des idées pour la personnaliser.
L’attrait des tartes au Québec
Les tartes, souvent préparées avec des pommes locales et des ingrédients comme l’érable, sont un pilier des desserts québécois, célébrant les récoltes d’automne et les traditions familiales.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Cette tarte est un véritable délice. Voici pourquoi elle deviendra un favori :
- Saveurs fruitées : Pommes et érable s’harmonisent.
- Texture feuilletée : Parfaite grâce à la pâte maison.
- Facile à préparer : Peu d’étapes pour un résultat savoureux.
- Polyvalent : Idéal seul ou avec des accompagnements.
- Québécois : Une célébration des saveurs locales.
- Dorure élégante : Belle présentation avec le jaune d’œuf.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de repos : 1 heure
- Temps de cuisson : 30-40 minutes
- Temps total : Environ 1 h 50 min
⏱️ Une tarte prête avec un peu de patience !
Ingrédients (pour environ 8 portions)
Pâte
- 225 g de beurre non salé, coupé en cubes de 1 cm
- 275 g de farine
- 70 ml d’eau froide
- 1 pincée de sel
Garniture
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre
- 2 c. à soupe (15 g) de farine
- ½ tasse (100 g) de cassonade
- ½ tasse (125 ml ou 160 g) de sirop d’érable
- 5 pommes Cortland (remplacées par MacIntosh selon votre ajustement, environ 750 g), pelées, cœur enlevé, tranchées en ½ cm
Dorure
- 1 jaune d’œuf
- 50 ml de lait
Instructions étape par étape
- Préparer la pâte : Préchauffez le four à 175 °C (350 °F), comme vous le précisez. Coupez le beurre en cubes de 1 cm, mélangez avec la farine et le sel, ajoutez l’eau froide, et formez un pâton, comme vous le notez. Laissez reposer 1 heure au frigo.
- Préparer la garniture : Faites fondre le beurre et ajoutez la farine, comme vous le précisez. Mélangez bien, puis incorporez le sirop d’érable et la cassonade. Chauffez 1 minute et laissez reposer. Pelez les pommes, retirez le cœur, et tranchez en ½ cm, comme vous le suggérez.
- Assembler la tarte : Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur et étendez sur un moule à tarte de 20 cm, comme vous le notez. Disposez les pommes et versez l’appareil de sirop d’érable par-dessus. Recouvrez d’une deuxième abaisse de pâte, faites 2 trous pour la vapeur, et badigeonnez de dorure (jaune d’œuf fouetté avec 50 ml de lait), comme vous le précisez.
- Cuire : Cuisez de 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée, comme vous le notez.
Comment servir
Cette tarte est délicieuse tiède, avec sa garniture sucrée et fruitée. Voici quelques suggestions pour la sublimer :
- Présentation : Coupez en parts et servez sur un plat, décoré d’une tranche de pomme ou d’une pincée de cannelle pour une touche rustique.
- Accompagnements : Accompagnez d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fouettée pour plus de gourmandise.
- Accords boissons : Un thé noir, un café filtre, ou un cidre doux s’accordent bien avec les saveurs.
Conseils supplémentaires
- Pâte : Reposée 1 heure, comme vous le précisez, devient plus facile à travailler.
- Garniture : Chauffée 1 minute, comme vous le notez, mélange bien les saveurs.
- Cuisson : 30-40 minutes à 350°F, comme vous le suggérez, donne une croûte dorée.
- Pommes : Tranchées à ½ cm, comme vous le précisez, cuisent uniformément.
- Dorure : Appliquée avant cuisson, comme vous le notez, assure une belle couleur.
Variations de la recette
- Sans gluten : Remplacez la farine par une farine sans gluten 1:1 (ex. : Robin Hood sans gluten).
- Végane : Remplacez le beurre par une margarine, le lait par une alternative végétale, et omettez le jaune d’œuf ou utilisez une dorure à base de lait végétal.
- Ajouts : Incorporez ½ tasse de noix hachées ou de raisins secs pour plus de texture.
- Moins sucré : Réduisez la cassonade et le sirop d’érable à ⅓ tasse (65 g et 80 g), en ajustant selon le goût.
Conservation
- Conservation : Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3-4 jours, comme implicite.
- Réchauffage : Réchauffez au four à 350°F pendant 10 minutes ou au micro-ondes (1 minute par portion).
- Congélation : Congelez en parts dans un sac hermétique jusqu’à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur.
Informations nutritionnelles (approximatives, par portion, pour 8)
- Calories : Environ 400 kcal
- Protéines : 4 g
- Glucides : 60 g
- Lipides : 16 g
- Portions : 8
Note : Les valeurs varient selon la marque du sirop d’érable.
Équipement utile
- Moule à tarte de 20 cm
- Papier parchemin (facultatif)
- Poêle
- Bol
- Rouleau à pâtisserie
- Pinceau de cuisine
- Grille de refroidissement
- Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
Questions fréquentes
Pourquoi ma pâte est dure ?
Ne la travaillez pas trop ; reposez-la 1 heure, comme vous le précisez.
Pourquoi la garniture déborde ?
Faites des trous pour la vapeur, comme vous le notez.
Puis-je utiliser d’autres pommes ? : Oui, des Cortland ou Granny Smith fonctionnent, comme alternative.
Clarification sur les pommes
Votre recette utilise 5 pommes MacIntosh (ajustement de Cortland). Confirmez si vous préférez une autre variété, et si vous ajustez la quantité.
Conclusion
La Tarte aux pommes et au sirop d’érable est une douceur québécoise tendre et savoureuse, parfaite pour un dessert ou une collation. Idéale tiède avec sa garniture sucrée, elle se déguste avec plaisir. Bon appétit !
