La Tarte au sucre est un dessert québécois emblématique, où une garniture crémeuse à base de cassonade et de lait évaporé repose dans une croûte dorée et croustillante. Prête en environ 45 minutes, cette tarte offre une douceur caramelisée qui fond en bouche, parfaite pour les repas familiaux, les fêtes, ou une pause gourmande. Avec 8 portions, elle est idéale pour partager ou savourer sur plusieurs jours.
Imaginez une tarte dorée, avec une garniture lisse et sucrée qui évoque les desserts réconfortants des cuisines d’antan. Dans cet article, découvrez comment préparer cette tarte, son importance dans la tradition québécoise, des astuces pour une texture parfaite, et des idées pour la personnaliser.
L’héritage des tartes sucrées québécoises
La tarte au sucre est un joyau de la cuisine québécoise, transformant des ingrédients simples comme la cassonade et le lait évaporé en un dessert riche et indulgent. Sa garniture soyeuse, légèrement caramelisée, et sa croûte croustillante en font un dessert réconfortant, souvent servi lors des rassemblements familiaux ou des célébrations. Ce classique incarne l’art de créer des douceurs mémorables avec des ingrédients du quotidien.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Cette tarte au sucre est un véritable coup de cœur. Voici pourquoi elle deviendra un favori :
- Texture parfaite : Une garniture crémeuse qui contraste avec une croûte croustillante.
- Saveur riche : La cassonade offre une douceur profonde et caramelisée.
- Facile à préparer : Quelques ingrédients et une préparation rapide.
- Polyvalente : Idéale pour un dessert, un brunch, ou une collation sucrée.
- Généreuse : 8 portions parfaites pour partager.
- Nostalgique : Un goût authentique des cuisines québécoises.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps de refroidissement : 15 à 20 minutes
- Temps total : Environ 45 min
⏱️ Un dessert gourmand prêt en moins d’une heure !
Ingrédients (pour 8 portions)
Pour la garniture :
- 6 c. à soupe (48 g) de farine tout usage
- 2 tasses (360 g) de cassonade, bien tassée
- 1 ½ tasse (375 ml) de lait évaporé (non sucré)
- 4 c. à soupe (60 g) de beurre
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
Pour la croûte :
- 1 croûte à tarte simple non cuite (9 po/23 cm), maison ou du commerce
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four : Réglez le four à 400°F (200°C). Placez la croûte à tarte dans un moule à tarte de 9 po (23 cm) si elle n’est pas déjà préparée.
- Préparer la garniture : Dans une casserole moyenne à fond épais, mélangez la farine et la cassonade. Incorporez le lait évaporé, le beurre, le sel, et l’extrait de vanille. Remuez pour combiner.
- Cuire la garniture : Faites chauffer le mélange à feu moyen, en remuant constamment pour éviter les grumeaux, jusqu’à ce qu’il commence à bouillir doucement (environ 5 à 7 minutes). Retirez du feu dès que le mélange bout pour éviter qu’il ne devienne trop épais.
- Assembler la tarte : Versez la garniture chaude dans la croûte à tarte non cuite, en lissant la surface avec une spatule.
- Cuire : Faites cuire au four à 400°F (200°C) pendant 5 minutes. Réduisez la température à 350°F (180°C) et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit légèrement prise mais encore tremblotante au centre.
- Refroidir : Laissez la tarte refroidir sur une grille pendant 15 à 20 minutes avant de trancher pour permettre à la garniture de se stabiliser.
- Servir : Servez tiède ou à température ambiante, en tranches généreuses.
Comment servir
La tarte au sucre est délicieuse tiède ou à température ambiante, avec sa garniture lisse et sucrée. Voici quelques suggestions pour la sublimer :
- Présentation : Servez sur une assiette rustique, garnie d’une pincée de sucre en poudre ou de quelques baies fraîches pour une touche colorée.
- Accompagnements : Ajoutez une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée pour une texture crémeuse. Une touche de sirop d’érable peut rehausser les saveurs.
- Accords boissons : Un café noir, un thé chai, ou un lait chaud complètent la richesse de la tarte. Pour une occasion spéciale, servez avec un cidre de pomme pétillant ou une liqueur d’érable.
Conseils supplémentaires
- Cassonade : Tassez bien la cassonade dans la tasse à mesurer pour obtenir la bonne densité sucrée. Utilisez de la cassonade dorée pour une saveur plus douce ou brune pour un goût plus prononcé.
- Lait évaporé : Assurez-vous d’utiliser du lait évaporé non sucré (et non du lait condensé sucré) pour éviter une tarte trop sucrée. Secouez la boîte avant de l’ouvrir pour homogénéiser.
- Garniture : Remuez constamment pendant la cuisson pour éviter que le mélange ne colle ou forme des grumeaux. Si la garniture semble trop épaisse, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de lait évaporé supplémentaire.
- Croûte : Une croûte maison (farine, beurre, eau froide) donne une texture authentique, mais une croûte du commerce fonctionne bien pour gagner du temps. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
- Cuisson : Si les bords de la croûte brunissent trop vite, couvrez-les de papier d’aluminium après 15 minutes de cuisson.
Variations de la recette
- Tarte sans gluten : Utilisez une croûte à tarte sans gluten (maison ou du commerce) et remplacez la farine par une farine sans gluten 1:1 (comme Bob’s Red Mill).
- Tarte végane : Remplacez le beurre par de la margarine végane et le lait évaporé par du lait de coco évaporé ou un mélange de lait végétal et de crème de soya. Utilisez une croûte végane.
- Tarte à l’érable : Remplacez ½ tasse de cassonade par ½ tasse de sirop d’érable pour une saveur québécoise authentique. Réduisez légèrement le lait (à 1 ¼ tasse) pour ajuster la consistance.
- Tarte aux noix : Ajoutez ¼ tasse de noix de Grenoble ou de pacanes hachées sur la garniture avant la cuisson pour un croquant supplémentaire.
Conservation
- Conservation : Conservez la tarte au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou couverte de film plastique jusqu’à 4 jours. Réchauffez légèrement au four à 325°F (160°C) pendant 5 minutes pour raviver la texture.
- Congélation : Congelez la tarte entière ou en tranches, bien enveloppée dans du film plastique et du papier d’aluminium, jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Astuce : Servez tiède pour une garniture fondante, mais la tarte est aussi délicieuse froide pour une texture plus ferme.
Informations nutritionnelles (approximatives, par portion)
- Calories : Environ 350 kcal (avec croûte)
- Protéines : 5 g
- Glucides : 55 g
- Lipides : 15 g
- Portions : 8
Note : Les valeurs varient selon la marque des ingrédients et le type de croûte utilisée.
Équipement utile
- Moule à tarte de 9 po (23 cm)
- Casserole moyenne à fond épais
- Spatule pour mélanger
- Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
- Grille de refroidissement
Questions fréquentes
Pourquoi ma garniture est-elle trop liquide ?
Si la garniture n’a pas atteint l’ébullition avant d’être versée, elle peut rester liquide. Assurez-vous de chauffer jusqu’à ce que le mélange bout doucement, et évitez de surcuire au four.
Puis-je utiliser du lait ordinaire au lieu du lait évaporé ?
Le lait évaporé donne une texture riche et crémeuse. Si vous utilisez du lait ordinaire, la garniture sera plus liquide ; essayez un mélange de 1 tasse de lait et ½ tasse de crème pour imiter la consistance.
Puis-je préparer la garniture à l’avance ?
Oui, préparez la garniture et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Réchauffez doucement avant de verser dans la croûte pour faciliter l’étalement.
Conclusion
La Tarte au sucre est un dessert québécois simple et indulgent, parfait pour célébrer les saveurs sucrées et réconfortantes. Avec sa garniture crémeuse et sa croûte dorée, elle est idéale pour toutes les occasions, des soupers en famille aux fêtes. Servez-la tiède avec une boule de glace ou une touche de sirop d’érable pour un moment de pur bonheur. Bon appétit !
