La Tarte au Sucre et Gruau est un dessert emblématique du Québec, un héritage sucré qui évoque les cuisines chaleureuses et les traditions familiales. Cette version adaptée pour une seule tarte, avec une quantité réduite de cassonade, conserve toute la richesse et le réconfort de l’originale tout en offrant une douceur plus équilibrée. Le gruau apporte une texture moelleuse et rustique, tandis que le lait évaporé Carnation crée une garniture onctueuse qui fond dans la bouche.
Imaginez une tranche de cette tarte, avec sa croûte dorée et sa garniture sucrée juste comme il faut, servie tiède avec une touche de crème fouettée ou un café corsé. Cette recette simplissime, prête en environ 40 minutes, est parfaite pour une soirée cocooning ou pour impressionner vos invités avec un dessert authentique. Dans cet article, découvrez comment préparer cette tarte, son histoire culturelle, des astuces pour la réussir, et des idées pour la personnaliser.
Une brève histoire de la tarte au sucre
La tarte au sucre, ou « tarte à la farlouche » dans certaines régions, est née au Québec à une époque où les ingrédients simples comme la cassonade, le beurre et la farine étaient des piliers des cuisines rurales. Popularisée dans les années 1800, elle était souvent préparée pour les grandes occasions ou pour utiliser les surplus de sucre brun. L’ajout de gruau, une touche ingénieuse, reflète l’esprit débrouillard des cuisinières québécoises, qui transformaient des ingrédients modestes en desserts réconfortants. Cette tarte incarne l’héritage des cabanes à sucre et des repas communautaires, où la générosité et la simplicité étaient à l’honneur.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Cette version de la tarte au sucre et gruau est conçue pour plaire à tous. Voici pourquoi elle deviendra un favori :
- Moins sucrée : Une réduction de cassonade pour une douceur équilibrée, sans perdre la richesse traditionnelle.
- Simplicité absolue : Une seule étape de mélange pour un dessert prêt en un clin d’œil.
- Texture unique : Le gruau offre une consistance moelleuse avec une touche croquante.
- Format pratique : Une tarte parfaite pour 6 à 8 personnes, idéale pour les petites tablées.
- Saveur réconfortante : La cassonade et le lait évaporé évoquent les desserts d’antan.
- Héritage québécois : Une recette qui célèbre la cuisine traditionnelle avec une touche moderne.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
- Temps total : Environ 40 minutes
⏱️ En 40 minutes, vous aurez une tarte prête à régaler vos proches !
Ingrédients (pour 1 tarte de 9 po / 23 cm)
- 1 abaisse de tarte non cuite (maison ou du commerce, pour un moule de 9 po / 23 cm)
- 1 œuf, battu
- 1 ½ tasse (300 g) de cassonade, tassée (réduite de l’original pour moins de sucre)
- ¾ tasse (67 g) de gruau (flocons d’avoine à cuisson rapide ou à l’ancienne)
- ½ boîte (192,5 ml) de lait évaporé Carnation (ou ¾ tasse / 180 ml de lait évaporé en vrac)
- ½ c. à soupe (7,5 g) de beurre, ramolli
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four : Réglez le four à 350°F (175°C) et placez la grille au centre.
- Préparer le moule : Déposez l’abaisse de tarte dans un moule à tarte de 9 po (23 cm). Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
- Mélanger la garniture : Dans un bol moyen, combinez l’œuf battu, la cassonade, le gruau, le lait évaporé Carnation et le beurre ramolli. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet jusqu’à obtenir une consistance homogène et sirupeuse.
- Remplir la tarte : Versez la garniture dans l’abaisse de tarte, en lissant légèrement le dessus avec une spatule.
- Cuire : Placez la tarte au four et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus légèrement doré. Un léger frémissement au centre est normal, car la tarte continuera de figer en refroidissant.
- Refroidir : Laissez la tarte refroidir à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de couper, pour permettre à la garniture de se stabiliser.
Comment servir
Cette tarte au sucre et gruau est délicieuse tiède ou à température ambiante. Voici quelques suggestions pour la sublimer :
- Présentation : Servez les tranches sur des assiettes rustiques, garnies d’une feuille d’érable en sucre ou d’un saupoudrage de cassonade pour une touche festive.
- Accompagnements : Une boule de glace à la vanille, une crème fouettée légère ou une cuillerée de yogourt nature équilibrent la douceur de la tarte.
- Accords boissons : Un café noir, un thé earl grey ou un verre de lait froid complètent les saveurs sucrées. Pour une touche québécoise, essayez un cidre de glace.
Conseils supplémentaires
- Cassonade réduite : Cette version utilise 1 ½ tasse de cassonade au lieu de 2 pour une douceur plus modérée. Si vous préférez une tarte plus sucrée, augmentez à 2 tasses (400 g).
- Gruau : Les flocons à cuisson rapide donnent une texture plus fine, tandis que les flocons à l’ancienne offrent une consistance rustique. Les deux sont excellents.
- Lait évaporé : Si vous n’utilisez qu’une demi-boîte, conservez le reste au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une autre recette (comme un café crémeux).
- Pâte à tarte : Pour une croûte croustillante, assurez-vous que la pâte est froide avant de la remplir. Si vous faites une pâte maison, ajoutez une pincée de sel pour rehausser les saveurs.
Variations de la recette
- Tarte aux noix : Ajoutez ¼ tasse de noix de pacanes ou de noix de Grenoble hachées à la garniture pour une texture croquante.
- Tarte à l’érable : Remplacez ½ tasse de cassonade par ⅓ tasse de sirop d’érable pur pour une saveur encore plus authentique.
- Tarte épicée : Incorporez ¼ c. à thé de cannelle ou une pincée de muscade pour une note chaleureuse.
- Tarte sans gluten : Utilisez une abaisse de tarte sans gluten et des flocons d’avoine certifiés sans gluten.
Conservation et congélation
- Conservation : Couvrez la tarte de film plastique ou conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Réchauffez légèrement au four à 300°F (150°C) pour raviver la texture.
- Congélation : Enveloppez la tarte cuite et refroidie dans du film plastique, puis dans du papier d’aluminium. Elle se conserve jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer au four.
- Astuce : Pour éviter une croûte détrempée, laissez la tarte refroidir complètement avant de la couvrir.
Informations nutritionnelles (approximatives, par portion)
- Calories : Environ 300 à 350 kcal par tranche (basé sur 8 tranches)
- Protéines : 5 g
- Glucides : 50 g
- Lipides : 10 g
- Portions : 6 à 8 tranches
Note : Les valeurs varient selon la marque des ingrédients et la taille des portions.
Équipement utile
- Moule à tarte de 9 po (23 cm)
- Bol moyen à mélanger
- Cuillère en bois ou fouet
- Fourchette pour piquer la pâte
- Spatule pour lisser la garniture
- Grille de refroidissement
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du lait ordinaire au lieu du lait évaporé ?
Le lait évaporé donne une texture riche et crémeuse. Le lait ordinaire rendra la garniture plus liquide et moins onctueuse.
Puis-je faire une tarte plus petite ?
Oui, utilisez un moule de 7 po (18 cm) et réduisez les ingrédients de moitié à nouveau (par exemple, ¾ tasse de cassonade, ⅓ tasse de gruau). Ajustez le temps de cuisson à 20-25 minutes.
Pourquoi ma tarte est-elle collante ?
Une cuisson insuffisante ou un refroidissement trop court peut rendre la garniture collante. Cuisez jusqu’à ce que le dessus soit doré et laissez refroidir au moins 30 minutes.
Conclusion
La Tarte au Sucre et Gruau (Version Une Tarte, Moins Sucrée) est une ode à la simplicité et au réconfort des desserts québécois, revisitée pour une douceur plus légère. Sa garniture onctueuse, sa texture rustique et sa facilité déconcertante en font un dessert parfait pour toutes les occasions, des soupers en famille aux moments de détente. Comme le dit la recette originale : « Voilà, c’est aussi simple que ça ! » Préparez cette tarte, savourez-la avec vos proches, et plongez dans un morceau d’histoire culinaire québécoise.
