La Tarte au sucre à la crème à l’érable est un dessert québécois réconfortant, inspiré des recettes traditionnelles de grand-maman, mêlant la richesse de la crème épaisse, la douceur du sirop d’érable pur, et une touche de cannelle croquante. Prête en environ 2 heures 45 minutes (incluant 15 minutes de préparation, 35-42 minutes de cuisson, et 2-3 heures de réfrigération), cette recette donne environ 8 portions dans un plat à tarte standard, parfaite pour un repas familial ou une occasion spéciale. Votre technique de précuire la croûte et de laisser la garniture mousseuse sans durcir assure une texture onctueuse.
Imaginez une part fraîche du réfrigérateur, servie avec un thé ou un café, ou partagée pour raviver des souvenirs familiaux. Dans cet article, découvrez comment la préparer, son charme dans la cuisine québécoise, des astuces pour un résultat optimal, et des idées pour la personnaliser.
L’héritage des tartes au Québec
Les tartes, souvent transmises de génération en génération, sont un pilier des desserts québécois, enrichies de saveurs locales comme l’érable et la crème. Cette version sucrée célèbre cet héritage.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Cette tarte est un véritable délice. Voici pourquoi elle deviendra un favori :
- Saveurs riches : Érable et crème dans chaque bouchée.
- Texture onctueuse : Parfaite avec une croûte dorée.
- Facile à préparer : Étapes simples pour un résultat traditionnel.
- Polyvalent : Idéal réfrigéré ou à température ambiante.
- Québécois : Une célébration des desserts de grand-maman.
- Nourrissant : Riche et satisfaisant.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 35-42 minutes
- Temps de réfrigération : 2-3 heures
- Temps total : Environ 2 h 45 min
⏱️ Une tarte qui mérite son temps de repos !
Ingrédients (pour environ 8 portions)
Pour la tarte
- 1 croûte à tarte surgelée
- 2 tasses (500 ml) de crème épaisse
- ¾ tasse (190 ml ou 150 g) de sucre
- 4 c. à table (60 ml ou 30 g) de fécule de maïs
- 4 c. à table (60 ml ou 55 g) de beurre non salé
- ¼ tasse (65 ml ou 80 g) de sirop d’érable pur
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d’érable
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- ¼ c. à thé (1,25 ml ou 0,5 g) de sel
Pour la garniture
- 4 c. à table (60 ml ou 55 g) de beurre non salé, fondu
- 3 c. à table (45 ml ou 37 g) de sucre
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml ou 3 g) de cannelle
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four : Préchauffez le four à 325°F (160°C), comme vous le précisez. Déposez la croûte surgelée dans un plat à tarte standard et faites cuire au four de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Retirez du four et réservez.
- Préparer la garniture : Dans une casserole, à feu moyen, faites fondre 4 c. à table de beurre avec la crème épaisse jusqu’à ce que le beurre soit fondu, comme vous le notez. Incorporez la fécule de maïs et le sucre, en remuant continuellement jusqu’à épaississement (6-7 minutes), comme vous le précisez. Ajoutez le sirop d’érable, l’extrait d’érable, l’extrait de vanille, et le sel, et fouettez jusqu’à incorporation, comme vous le suggérez.
- Assembler : Versez la garniture dans la croûte précuite, puis versez le reste du beurre fondu par-dessus, comme vous le précisez. Mélangez le sucre et la cannelle, puis saupoudrez par-dessus le remplissage, comme vous le notez.
- Cuire : Mettez la tarte au four et faites cuire 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture soit bien mousseuse sans être trop dure, comme vous le suggérez. Retirez du four et laissez refroidir, puis réfrigérez 2-3 heures avant de servir.
Comment servir
Cette tarte est délicieuse après réfrigération, avec sa garniture onctueuse et sa croûte croustillante. Voici quelques suggestions pour la sublimer :
- Présentation : Coupez en parts et servez sur un plat, décoré d’un filet de sirop d’érable ou d’une pincée de cannelle pour une touche rustique.
- Accompagnements : Accompagnez d’une boule de glace à la vanille, d’une cuillerée de crème fouettée, ou d’une poignée de noix pour plus de gourmandise.
- Accords boissons : Un thé noir, un café filtre, ou un lait chaud s’accordent bien. Pour une touche locale, servez avec un thé aux épices ou un cidre québécois.
Conseils supplémentaires
- Croûte : Précuite 10-12 minutes, comme vous le précisez, donne une base croustillante.
- Garniture : Épaissie 6-7 minutes, comme vous le notez, assure une consistance parfaite.
- Cuisson : 25-30 minutes à 325°F, comme vous le suggérez, évite une garniture trop dure ; vérifiez la mousse.
- Réfrigération : 2-3 heures, comme vous le précisez, rehausse la texture.
- Beurre : Fondu par-dessus, comme vous le notez, ajoute une touche riche.
Variations de la recette
- Sans gluten : Remplacez la croûte surgelée par une croûte sans gluten et vérifiez que la fécule de maïs est sans gluten.
- Végane : Remplacez la crème épaisse par une crème végétale riche et le beurre par une margarine.
- Ajouts : Incorporez ¼ tasse de noix hachées ou de raisins secs dans la garniture pour plus de texture.
- Moins sucré : Réduisez le sucre à ½ tasse (100 g) et le sirop d’érable à 3 c. à table (45 ml), en ajustant selon le goût.
Conservation
- Conservation : Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours, comme implicite.
- Réchauffage : Réchauffez au four à 325°F (160°C) pendant 10 minutes ou servez froid.
- Congélation : Congelez la tarte entière ou en parts dans un sac hermétique jusqu’à 1 mois ; décongelez au réfrigérateur.
Informations nutritionnelles (approximatives, par portion, pour 8)
- Calories : Environ 400 kcal
- Protéines : 3 g
- Glucides : 50 g
- Lipides : 20 g
- Portions : 8
Note : Les valeurs varient selon la marque du sirop d’érable et la crème.
Équipement utile
- Plat à tarte standard
- Casserole
- Fouet
- Cuillère de bois
- Bol
- Cure-dent pour vérifier la cuisson (facultatif)
- Grille de refroidissement
- Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
Questions fréquentes
Pourquoi ma garniture est liquide ?
Cuisez 6-7 minutes avec la fécule, comme vous le précisez, pour épaissir.
Pourquoi ma croûte est molle ?
Précuisez 10-12 minutes, comme vous le notez, pour une base ferme.
Puis-je utiliser d’autres épices ?
Oui, un peu de muscade fonctionne, comme alternative.
Clarification sur l’érable
Votre recette utilise ¼ tasse de sirop d’érable et 1 c. à thé d’extrait d’érable. Confirmez si vous préférez une marque spécifique, et si vous ajustez les quantités.
Conclusion
La Tarte au sucre à la crème à l’érable est un dessert québécois tendre et savoureux, parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale. Idéale réfrigérée avec sa garniture mousseuse, elle se déguste avec plaisir. Bon appétit !
