Tarte au caramel classique, la tarte réconfortante qui goûte le sucre à la crème fondu pis la cabane à sucre en une seule bouchée ! Une garniture veloutée au sirop de maïs pis à la cassonade qui fige juste assez pour couper net, dans une croûte dorée qui craque sous la fourchette.
Cette tarte au caramel maison est simple à faire au bain-marie (zéro risque de brûler !), pis elle goûte bien mieux que n’importe quelle tarte du dépanneur ou même meilleure !
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Tarte au caramel
Ingredients
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1 ¾ tasse de lait
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½ tasse de sirop de maïs
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4 c. à soupe de fécule de maïs
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½ c. à thé de sel
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½ tasse de cassonade bien tassée
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¼ tasse de lait froid
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2 jaunes d’œufs
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2 c. à soupe de beurre sans sel
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1 c. à thé de vanille
Instructions
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Dans un bain-marie, chauffer le 1 ¾ tasse de lait jusqu’à ce qu’il soit tiède. Ajouter le sirop de maïs et bien mélanger.
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Dans un bol, mélanger la fécule, la cassonade, le sel et le lait froid. Ajouter ce mélange au lait tiède et brasser jusqu’à obtention d’une texture lisse et épaisse. Couvrir et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
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Verser un peu de ce mélange sur les jaunes d’œufs, mélanger, puis remettre dans le bain-marie et continuer la cuisson 3 minutes.
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Retirer du feu et ajouter le beurre et la vanille. Refroidir puis verser dans le fond de tarte préparé.
Commentaires des lecteurs
Suzanne de Rimouski dit : « J’ai fait ça pour le souper de Pâques pis ma belle-fille a dit « c’est la meilleure tarte que j’ai mangée de ma vie » ! J’ai utilisé du sirop de ma cabane → goût de bois divin. » Marc de Laval dit : « Wow, juste wow. J’ai mis une croûte au beurre maison pis j’ai saupoudré de fleur de sel sur le dessus → sucré-salé parfait. Tout le monde en a repris deux fois ! »
La cassonade qui caramélise doucement, le beurre qui rend tout onctueux pis la vanille qui embaume… c’est la tarte qui fait fondre les cœurs au Québec.
J’adore cette tarte. La texture soyeuse, le goût riche sans être trop sucré, pis l’odeur qui remplit la maison… j’en fais dès que j’ai une croûte prête !
Qu’est-ce que la tarte au caramel
La tarte au caramel, c’est un classique québécois inspiré des pies américains mais twisté avec notre sirop de maïs pis notre cassonade. Une garniture cuite au bain-marie pour une texture lisse comme du fudge, versée dans une croûte pré-cuite. Pas de meringue compliquée, pas de crème fouettée obligatoire – juste du caramel pur qui fige en une garniture crémeuse pis addictive.
Cette recette est traditionnelle, facile, réconfortante pis ô combien délicieuse !
La garniture épaissit doucement pis devient un caramel velouté qui tient bien à la coupe une fois refroidi.
Une fois que t’auras essayé cette tarte au caramel maison, tu vas oublier les versions en pot pour toujours !
Pourquoi tu vas aimer cette recette
- Facile au bain-marie → zéro risque de grumeaux ou de brûlé.
- Prête en 45 minutes actives → plus refroidissement paisible.
- Texture magique → fondante tiède, ferme froide.
- Goût authentique → cassonade + sirop de maïs = caramel québécois pur.
- Personnalisable → fleur de sel, noix sur le dessus, croûte au beurre ou graham…
- Économique → ingrédients de base pour une tarte qui en met plein la vue.
- Se conserve bien → 4-5 jours au frigo, parfaite pour les lunchs décadents.
Ingrédients dont tu auras besoin
Voici quelques notes importantes sur les ingrédients. Pour les mesures exactes, voir la fiche recette plus bas. Lait : 1 ¾ tasse + ¼ tasse froid – entier ou 2 % pour richesse. Sirop de maïs clair : ½ tasse – Lantic ou Crown, empêche la cristallisation. Fécule de maïs : 4 c. à soupe – pour épaissir sans goût. Cassonade : ½ tasse bien tassée – dorée pour douceur, foncée pour intensité. Jaunes d’œufs : 2 – pour onctuosité pis couleur dorée. Beurre sans sel : 2 c. à soupe – ajouté à la fin pour velouté. Vanille : 1 c. à thé – pure pour max parfum. Croûte : Une croûte à tarte pré-cuite de 9 po (maison ou du commerce).
Préparation étape par étape
Prépare le bain-marie
Grand chaudron d’eau frémissante + bol par-dessus (pas toucher l’eau).
Chauffe le lait
Verse 1 ¾ tasse de lait → chauffe jusqu’à tiède. Ajoute sirop de maïs → mélange bien.
Le mélange épaississant
Dans un bol : fécule + cassonade + sel + ¼ tasse lait froid → lisse. Verse dans le lait tiède → brasse jusqu’à épais.
Cuisson douce
Couvre → cuis 10 min en brassant à l’occasion.
Tempére les œufs
Verse un peu de mélange chaud sur les jaunes → brasse vite. Remets tout au bain-marie → cuis 3 min.
Finition royale
Retire du feu → ajoute beurre + vanille → brasse jusqu’à lisse. Refroidis 15-20 min → verse dans croûte pré-cuite.
4 images montrant le bain-marie qui mijote, la garniture qui épaissit, le versement dans la croûte pis une pointe coupée avec caramel qui coule. Refroidis complètement au frigo → coupe en pointes.
Astuces utiles
- Bain-marie parfait → eau qui frémit, pas bouille fort.
- Garniture trop liquide ? → recuis 2-3 min de plus.
- Croûte qui ramollit ? → badigeonne de chocolat fondu avant garniture.
- Version salée → fleur de sel saupoudrée sur le dessus.
- Congélation → tarte entière ou pointes → 2 mois.
Comment servir
Tiède avec crème fouettée ou crème glacée vanille. Froide direct du frigo pour un caramel plus ferme. Parfait avec un café au lait ou un thé noir.
Comment conserver
Frigo 4-5 jours couvert. Congélo jusqu’à 2 mois.
FAQ
- Sans bain-marie ? Risque de grumeaux – mais possible à feu très doux en brassant non-stop.
- Plus caramélisé ? Utilise cassonade foncée.
- Croûte maison ? Oui ! Beurre + farine + pincée sel.
