1. Préparer la pâte à tarte

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel, et la poudre d’amandes.

2. Incorporez le beurre froid et sablez la pâte entre vos doigts.

3. Ajoutez l’œuf et pétrissez légèrement jusqu’à obtenir une boule homogène.

4. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Préparer la rhubarbe

1. Lavez et épluchez les tiges si nécessaire, surtout si elles sont épaisses ou fibreuses.

2. Coupez-les en tronçons de 1 à 2 cm.

3. Saupoudrez-les de 50 g de sucre et laissez-les dégorger pendant 30 minutes dans une passoire. Cela réduit leur acidité et leur humidité.

3. Préchauffer le four à 180°C (356°F)
Beurrez et farinez un moule à tarte (24-26 cm).

4. Foncer le moule

1. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.

2. Disposez-la dans le moule, égalisez les bords.

3. Piquez le fond avec une fourchette. Vous pouvez ajouter une fine couche de poudre d’amandes.

5. Préparer l’appareil

1. Dans un saladier, battez les œufs avec le reste de sucre et le sucre vanillé.

2. Ajoutez la crème et mélangez bien. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine pour un appareil plus ferme.

6. Montage

1. Disposez la rhubarbe égouttée sur le fond de tarte.

2. Versez l’appareil par-dessus.

3. Lissez avec une spatule si nécessaire.

7. Cuisson
Enfournez pendant 40 à 45 minutes. Le dessus doit être doré et l’appareil pris. Surveillez bien la cuisson en fin de parcours.

8. Refroidissement et finition
Laissez refroidir au moins 15 minutes avant de démouler. Servez tiède ou froid. Un léger saupoudrage de sucre glace à la fin apporte une belle touche visuelle.