Mélanger tous les ingrédients dans une casserole sauf les guimauves.

Faire bouillir à feu moyen doux jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique exactement 239 °F (115 °C).

Retirer du feu, déposer les guimauves sans mélanger dans le mélange et laisser tiédir 4-5 minutes.

Brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que le dessus du mélange devienne plus lustré et que les guimauves soient complètement fondues.
(j’ai brassé à la mixette un gros 10 minutes).
Ne pas trop gratter les bords de la casserole.

Mettre dans un plat de 11 x 6 pouces (28 x 15 cm) beurré, laisser prendre et couper en petits carrés.

Il est préférable de ne pas gratter la cuillère ou la casserole.