Sucre à la crème septième ciel

Sucre à la crème septième ciel : le fudge québécois qui fait monter direct au paradis ! Crémeux comme une caresse, fondant comme un nuage pis sucré juste assez pour te faire oublier tous tes problèmes. Avec sa texture veloutée grâce aux guimauves pis son petit goût de caramel léger, c’est LE sucre à la crème que toutes les grands-mamans rêvent de réussir du premier coup. Fait en 20 minutes actives, zéro thermomètre obligatoire (mais recommandé), pis il disparaît en 5 minutes sur la table des Fêtes. Prépare-toi : une fois que t’en auras mangé un carré, tu vas comprendre pourquoi on l’appelle « septième ciel » !

Commentaires des lecteurs

Josianne de Sherbrooke : « J’ai fait ça pour Noël pis ma belle-mère a pleuré… elle disait que c’était exactement comme celui de sa mère morte il y a 30 ans. J’ai jamais eu un compliment aussi fort ! » Kevin de Saguenay : « J’ai pas de thermomètre, j’ai fait le test de la boule molle → parfait ! J’ai brassé 12 minutes à la mixette pis c’était soyeux comme au magasin, mais 100× meilleur. » Marjolaine de Lévis : « J’ai remplacé ¼ du sucre blanc par de la cassonade pis ajouté une pincée de sel de mer sur le dessus… mon Dieu, c’est maintenant une drogue légale chez nous ! »

Qu’est-ce que le sucre à la crème septième ciel

C’est LA recette légendaire de sucre à la crème qui circule dans les familles québécoises depuis des décennies. La twist magique ? Les guimauves qui fondent pis donnent une texture ultra-lisse, sans grain, sans risque de rater. Pas de crème 35 %, pas de beurre brun compliqué : juste du bon vieux lait condensé sucré Eagle Brand, du sirop de maïs pour l’onctuosité pis des guimauves qui font tout le travail. Résultat : un fudge qui fond en bouche, qui se tient parfaitement pour couper en carrés pis qui reste moelleux même après 3 semaines (si jamais il survit aussi longtemps).

Pourquoi tu vas capoter sur cette recette

• Inratable même sans thermomètre → test de la boule molle ultra-fiable
• Texture septième ciel → grâce aux guimauves, jamais granuleux
• Prêt en 30 minutes total → 15 min cuisson + 15 min battage
• Se congèle à merveille → fais-en 4 batches pour les bas de Noël
• 100 % québécois → Eagle Brand, sirop de maïs Lantic, guimauves Kraft… tout est local !
• Personnalisable à l’infini → noix, chocolat, sel de mer, érable…
• Zéro vaisselle sale → une seule casserole, une mixette, un plat

Ingrédients dont tu auras besoin (donne environ 50 carrés)

• Sucre blanc (2 ½ tasses – 300 g) : Granulé fin, pas de cassonade ici (elle rendrait ça trop foncé et granuleux). Truc : utilise du sucre à fruits si t’en as, il dissout mieux.
• Beurre (¼ tasse – 60 g) : Non salé de préférence, québécois (Lactantia, L’Ancêtre…). Coupe-le en cubes pour fondre uniformément.
• Lait Eagle Brand sucré condensé (¼ tasse – 60 ml) : C’est LE secret de richesse. Ne remplace jamais par du lait ordinaire !
• Lait régulier (½ tasse – 125 ml) : 2 % ou entier, peu importe.
• Sirop de maïs clair (glucose) (½ tasse – 125 ml) : Empêche la cristallisation → texture lisse garantie. Marque Lantic ou Crown.
• Guimauves (6 grosses OU 60 mini) : Kraft jet-puffed de préférence. Les grosses fondent plus lentement et donnent plus de contrôle.

Options gourmandes (facultatives mais divines)

• ½ tasse de pacanes ou noix de Grenoble hachées
• 1 c. à thé d’extrait d’érable ou de vanille
• Fleur de sel pour saupoudrer à la fin
• ½ tasse de pépites de chocolat mi-sucré ajoutées à la toute fin

Préparation étape par étape (avec tous les trucs de grand-maman)

1. Prépare ton matériel (c’est 50 % du succès)

• Grande casserole à fond épais (au moins 3 litres)
• Cuillère de bois + batteur électrique (mixette)
• Thermomètre à bonbons (idéal) OU un verre d’eau froide
• Plat 11 x 6 po (28 x 15 cm) généreusement beurré
• Papier parchemin si tu veux démouler facilement

2. Le mélange initial

Mets ABSOLUMENT TOUS les ingrédients dans la casserole SAUF les guimauves. Mélange un peu à froid pour dissoudre le sucre → ça évite les cristaux sur les bords.

3. La cuisson (l’étape cruciale)

• Feu moyen-doux → brasse constamment au début pour éviter que ça accroche.
• Dès que ça bouille, arrête presque de brasser (juste aux 2-3 minutes pour nettoyer les bords).
• Laisse bouillir doucement sans couvrir.
• Objectif : 239 °F (115 °C) pile → stade « boule molle ferme ». → Test sans thermomètre : dépose une goutte dans un verre d’eau froide → elle forme une boule molle qui s’aplatit quand tu la touches.

Truc de pro : si tu dépasses 240 °F, ça devient du sucre dur. Si t’es en bas de 238 °F, ça reste trop mou.

4. Le repos magique

Dès que tu atteins la température :

• Retire IMMÉDIATEMENT du feu.
• Dépose les 6 guimauves sur le dessus → NE MÉLANGE PAS ENCORE.
• Laisse tiédir 4-5 minutes (le mélange doit descendre à environ 180-200 °F). Les guimauves vont gonfler pis commencer à fondre → c’est normal !

5. Le battage (l’étape qui fait toute la différence)

• Commence à brasser vigoureusement à la cuillère de bois → tu vas voir le mélange passer de liquide à crémeux.
• Quand ça devient trop épais (après 2-3 min), passe à la mixette à vitesse moyenne.
• Battez environ 8-12 minutes → jusqu’à ce que : • Le mélange devienne plus pâle • Il perde son lustre brillant (devient mat) • Il épaississe tellement que la mixette « travaille » • Les guimauves soient 100 % disparues

Arrête dès que ça devient lustré à nouveau sur le dessus → c’est le signe parfait !

Truc ultime : ne gratte jamais les bords de la casserole pendant le battage → ça ramène des cristaux pis rend le fudge granuleux.

6. Moulage pis repos

Verse (ou plutôt « tombe ») le mélange dans ton plat beurré. Égalise légèrement avec une spatule (mais pas trop). Laisse prendre à température pièce 2-3 heures (ou 1 heure au frigo si t’es pressé). Coupe en petits carrés avec un couteau beurré et chaud.

Astuces de grand-maman pour un sucre à la crème PARFAIT

• Humidité ambiante → par temps humide, monte à 240-241 °F. Par temps sec, reste à 238-239 °F.
• Pas de mixette ? Brassez à la cuillère de bois 15-20 minutes → bon workout !
• Version érable → remplace 1 tasse de sucre blanc par du sucre d’érable râpé.
• Version chocolat → ajoute ⅓ tasse de cacao tamisé avec le sucre au début.
• Pour des carrés nets → attends 24 h avant de couper → il durcit un peu pis coupe comme du beurre.
• Conservation → 3 semaines dans une boîte métal à température pièce, 3 mois au congélo (mais il survivra jamais aussi longtemps).

Comment servir

• Dans des petits papiers bonbon pour les bas de Noël
• Sur un plateau avec du fudge aux noix pis des truffes
• Avec un café au lait bien fort ou un verre de lait froid
• Saupoudré de fleur de sel → sucré-salé décadent