Sucre à la crème blanc

Sucre à la crème blanc : le fudge le plus doux, le plus crémeux pis le plus décadent qui existe au Québec ! Une texture de rêve qui fond littéralement sur la langue, un goût de vanille-chocolat blanc qui rappelle les sucreries de l’enfance, pis une couleur d’un blanc immaculé qui fait « wow » sur la table des Fêtes. Pas de thermomètre, pas de stress, juste 3 ingrédients de base + chocolat blanc + guimauves = succès garanti à 100 %. Prêt en 15 minutes actives pis il disparaît en 15 secondes quand la visite débarque !

Commentaires des lecteurs

Audrey de Drummondville : « J’ai fait ça hier soir pis mon chum a dit « c’est quoi cette drogue-là ?! » On en a mangé la moitié direct sur le comptoir. J’en refais demain pour les bas de Noël ! » Stéphanie de Longueuil : « J’ai jamais réussi le sucre à la crème avant… cette recette-là est inratable ! J’ai mis des canneberges séchées hachées dedans → c’est maintenant ma nouvelle signature. » Martin de Chicoutimi : « J’ai doublé pis j’ai offert en petits sacs transparents aux collègues… j’suis le roi du bureau depuis ce temps-là ! »

Qu’est-ce que le sucre à la crème blanc

C’est la version « luxe » du sucre à la crème traditionnel : on remplace la cassonade par du sucre blanc + lait évaporé + beurre pour un résultat ultra-pâle, pis on booste le tout avec du chocolat blanc pis des mini-guimauves qui fondent pour une texture de nuage. C’est le fudge parfait pour ceux qui trouvent le sucre à la crème classique trop foncé ou trop « caramel ». Au Québec, c’est LA recette qui circule sur les groupes Facebook de cuisine depuis 10 ans, toujours avec le même commentaire : « inratable, même ma fille de 12 ans l’a réussi ! »

Pourquoi tu vas devenir accro

• Inratable à 100 % → pas de thermomètre, juste un timer de 7 minutes
• Texture de rêve → grâce aux guimauves + chocolat blanc = soyeux comme jamais
• Prêt en 15 minutes actives → parfait pour les matins de Noël pressés
• Se congèle parfaitement → fais-en 6 batches pis t’es prêt pour tout l’hiver
• Look de luxe → blanc pur, coupe nette, impressionne à mort
• Personnalisable → canneberges, pistaches, zest d’orange, colorant alimentaire festif…

Ingrédients (moule 8 x 8 po → environ 36-49 carrés)

• Sucre blanc (1 ⅔ tasse – 330 g) : Granulé fin, jamais de cassonade ici → c’est ce qui garde la couleur blanche immaculée.
• Lait évaporé (½ tasse – 125 ml) : Carnation ou la marque du IGA → pas de lait condensé sucré ici, sinon ça devient trop sucré !
• Beurre (½ tasse – 120 g) : Non salé, coupé en cubes pour fondre vite.

À incorporer hors du feu

• Chipits chocolat blanc (¾ tasse – 135 g) : Chipits ou Baker’s → fond super bien.
• Mini-guimauves (2 tasses – 125 g) : Kraft jet-puffed → environ la moitié d’un sac standard.

Options festives (à toi de jouer !)

• Canneberges séchées hachées
• Pistaches vertes pour un look Noël
• Zest d’orange ou d’citron
• Extrait de vanille ou d’amande
• Colorant alimentaire rouge/vert pour un effet marbré

Préparation étape par étape (avec tous les trucs infaillibles)

1. Prépare ton matériel (c’est la clé)

• Casserole à fond épais moyenne (2-3 litres)
• Fouet + cuillère de bois
• Moule carré 8 x 8 po (20 cm) généreusement beurré ou tapissé de papier parchemin (recommandé !)
• Timer précis

2. La base magique

Mets sucre + lait évaporé + beurre dans la casserole. Mélange un peu à froid. Poêle à puissance 3 ou 4 maximum (moyen-doux). Brasse constamment jusqu’aux premiers bouillons → ça prend environ 5-7 minutes.

3. Les 7 minutes sacrées

Dès les premiers gros bouillons :

• Commence ton timer → 7 minutes pile
• Brasse sans arrêt à la cuillère de bois (moyen-vigoureux)
• Le mélange va épaissir, monter pis devenir crémeux.
• Ne monte jamais la température → sinon ça cristallise !

Truc de grand-maman : si tu vois des grains sur les bords, trempe un pinceau dans l’eau froide pis nettoie les parois rapidement.

4. Hors du feu → le moment magique

Retire IMMÉDIATEMENT du feu dès que les 7 minutes sont écoulées. Ajoute DIRECT :

• ¾ tasse chipits chocolat blanc
• 2 tasses mini-guimauves

Ne brasse pas tout de suite ! Laisse reposer 30-45 secondes → le chocolat commence à fondre.

5. Le battage intense

Brasse vigoureusement à la cuillère de bois → passe à la mixette à vitesse moyenne quand ça devient trop épais. Battez jusqu’à ce que :

• Le mélange devienne plus pâle
• Il perde son lustre brillant
• Il soit ultra-épais (la mixette « travaille fort ») → environ 3-5 minutes total

Arrête dès que ça devient mat → si tu battes trop, il devient dur !

6. Moulage express

Verse (ou tombe !) dans ton moule 8 x 8 po. Égalise rapidement avec une spatule beurrée. Réfrigère minimum 3 heures (ou 1 h au congélo si t’es pressé). Démoule pis coupe en carrés avec un couteau chaud.

Astuces pour un sucre à la crème blanc PARFAIT

• Puissance 3-4 obligatoire → si tu montes plus haut, ça brûle ou cristallise.
• Lait évaporé, pas condensé → sinon c’est trop sucré pis ça ne prend pas.
• Chocolat blanc de qualité → évite les imitations qui ne fondent pas bien.
• Pour un blanc encore plus pur → ajoute 2-3 gouttes de colorant blanc alimentaire.
• Version marbrée → sépare en 2, colore une partie en rouge/vert pis tourbillonne.
• Congélation → coupe en carrés, enveloppe individuellement → 3 mois facile.
• Conservation → 2 semaines dans une boîte métal à température pièce.

Comment servir

• En pyramide sur un plateau des Fêtes avec des rubans rouges
• Dans des petits moules en silicone en forme d’étoiles/sapins
• Saupoudré de sucre à décorer scintillant
• Avec un café au lait ou un chocolat chaud bien épais