Sucre à la crème au beurre salé

Sucre à la crème au beurre salé : le fudge québécois qui fait chavirer les cœurs avec son goût de caramel profond, sa pointe de sel qui claque pis sa texture fondante comme un câlin de grand-maman. Une cassonade riche, du vrai sirop d’érable pis du beurre salé qui équilibre le sucré… c’est LA version moderne du classique qui vole la vedette à Noël, à la cabane à sucre ou juste pour se gâter un mardi soir. Inratable, ultra-gourmand pis prêt en moins d’une heure !

Commentaires des lecteurs

Valérie de Repentigny : « J’ai apporté ça chez mes beaux-parents… mon beau-père a caché la boîte pour lui tout seul ! Il a dit que c’était le meilleur sucre à la crème de sa vie (pis il en a 72 ans de vie) ! » Francis de Rimouski : « J’ai mis 1 c. à thé de gros sel de mer sur le dessus → c’est maintenant une drogue dure. Merci pour cette recette divine ! » Caroline de Gatineau : « Version sans thermomètre : j’ai fait le test de la boule molle → parfait ! J’en ai fait 4 batches pour les cadeaux des profs. »

Qu’est-ce que le sucre à la crème au beurre salé

C’est la twist irrésistible du sucre à la crème traditionnel : on garde la cassonade pour la couleur caramel, on ajoute du sirop d’érable pur pis du beurre salé qui donne ce « salted caramel » québécois à tomber par terre. La petite touche de vanille arrondit le tout. Résultat : un fudge moelleux qui se tient en carrés nets, mais qui fond en bouche avec une finale salée qui donne envie de se resservir… encore pis encore !

Pourquoi tu vas en faire ton nouveau classique

• Goût sucré-salé parfait → le beurre salé équilibre la cassonade
• Vraiment inratable → cuisson lente + refroidissement dans l’eau = zéro risque de grain
• Prêt en 45 minutes actives → parfait pour les cadeaux de dernière minute
• Se congèle à merveille → fais-en double pour les lunchs décadents
• 100 % québécois → cassonade, sirop d’érable, beurre salé du Québec
• Look de pro → couleur caramel, coupe nette, saupoudré de gros sel = wow !

Ingrédients (moule 10 x 6 po → environ 40-50 carrés)

• Cassonade (1 ½ tasse – 270 g) : Dorée ou foncée selon ton goût (foncée = plus intense)
• Sucre blanc (1 tasse – 200 g) : Pour la structure pis la texture lisse
• Sirop d’érable pur (2 c. à soupe) : Ambré ou foncé → c’est lui qui donne le petit « je-ne-sais-quoi »
• Lait évaporé Carnation (1 tasse – 250 ml) : Pas de substitut → c’est le secret de la richesse
• Beurre salé (2 c. à soupe) : Québécois (L’Ancêtre, Natrel…) → le sel est crucial !
• Essence de vanille (½ c. à thé) : Pure de préférence

Options irrésistibles

• Gros sel de mer ou fleur de sel pour saupoudrer
• ½ tasse de pacanes grillées hachées
• Pincée de piment d’Espelette pour une twist spicy

Préparation étape par étape (avec tous les trucs de pro)

1. Prépare ton poste de combat

• Casserole moyenne à fond épais (3 litres minimum)
• Thermomètre à bonbons OU verre d’eau froide
• Mixette sur socle ou à main
• Moule 10 x 6 po (25 x 15 cm) généreusement beurré
• Évier rempli d’eau froide

2. La base caramel

Mets TOUS les ingrédients sauf la vanille dans la casserole. Mélange bien à froid → ça évite les éclaboussures pis aide à dissoudre. Feu moyen (5-6) → brasse CONSTAMMENT jusqu’à ébullition franche.

3. La cuisson lente (l’étape magique)

Dès l’ébullition :

• Baisse à feu doux (2)
• Arrête complètement de brasser → c’est crucial pour éviter la cristallisation
• Laisse bouillir doucement environ 25 minutes jusqu’à 234 °F (115 °C) → stade « boule molle »

Test sans thermomètre : une goutte dans l’eau froide forme une boule molle qui s’aplatit quand tu la touches.

Truc : si tu vois des cristaux sur les bords, passe un pinceau mouillé d’eau froide.

4. Refroidissement express

Dès 234 °F :

• Retire du feu
• Ajoute la vanille → brasse juste 3-4 tours
• Dépose la casserole dans l’évier rempli d’eau froide (2-3 cm d’eau)
• Laisse refroidir 10 minutes → le mélange doit descendre à environ 110-120 °F (tiède au toucher)

5. Le battage parfait

Fixe ta mixette à vitesse moyenne → fouette 4-5 minutes jusqu’à :

• Le mélange pâlit
• Il épaissit énormément
• Il perd son lustre brillant

Arrête dès qu’il devient mat → si tu continues trop, il devient dur !

6. Moulage pis repos

Verse immédiatement dans le moule beurré. Égalise avec une spatule. Saupoudre de gros sel si désiré. Laisse prendre à température pièce 2-3 h ou 1 h au frigo. Coupe en carrés → couteau chaud pour des coupes nettes.

Astuces pour un sucre à la crème au beurre salé PARFAIT

• Feu 2 obligatoire → si tu montes plus, ça cristallise pis devient du sucre dur.
• Eau froide dans l’évier → accélère le refroidissement sans choc thermique.
• Beurre salé québécois → si t’en as pas, beurre non salé + ¼ c. à thé de gros sel.
• Version plus salée → ½ c. à thé de fleur de sel saupoudrée sur le dessus.
• Congélation → coupe en carrés, enveloppe individuellement → 3 mois.
• Pour un look pro → utilise un moule en silicone ou papier parchemin.

Comment servir

• Saupoudré de gros sel de mer → sucré-salé décadent
• Avec un café noir fort ou un latte à l’érable
• En cadeau dans des petits sacs transparents avec ruban rouge
• Sur un plateau avec du chocolat noir pis des noix