Sucre à la crème 35% au micro-ondes

Le sucre à la crème 35% au micro-ondes est une version rapide et infaillible du classique québécois, cuite en deux sessions de 4 minutes pour un fudge crémeux et fondant sans surveillance constante. À base de cassonade, sucre et crème riche, cette recette capture l’essence réconfortante des cabanes à sucre, avec sirop de maïs pour la souplesse et vanille pour l’arôme. Parfait pour les Fêtes ou les collations d’automne, il donne une vingtaine de carrés gourmands en un bol unique.​

Pourquoi faire cette recette

Cette méthode micro-ondes simplifie la tradition de Sœur Angèle ou des grands-mères québécoises, évitant les échecs de température au thermomètre à bonbons tout en gardant la texture mate et onctueuse signature. La crème 35% assure richesse et onctuosité, tandis que le sirop de maïs prévient la cristallisation pour un résultat toujours lisse. Idéale pour les cuisiniers novices ou pressés, elle utilise des ingrédients de garde-manger et personnalise facilement avec noix ou érable.

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Ingrédients

Pour environ 20 carrés :

• 1 tasse de cassonade
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de crème à cuisson 35%
• 2 cuillères à table de sirop de maïs
• 1 cuillère à table de beurre
• 1 cuillère à thé de vanille​

Comment préparer le sucre à la crème

Étape 1 : Mélange initial

Dans un grand bol allant au micro-ondes (au moins 2 L pour éviter les débordements), combinez cassonade, sucre et crème 35%. Cela dissout les sucres pour une cuisson homogène.​

Étape 2 : Première cuisson

Cuisez au micro-ondes (1000 watts) 4 minutes à puissance maximale. Le mélange commence à bouillir et à se caraméliser légèrement.​

Étape 3 : Deuxième cuisson

Brassez bien, puis cuisez encore 4 minutes à pleine puissance. Le sirop atteint la consistance idéale sans surveillance au feu.​

Étape 4 : Ajouts et battage

Sortez du micro-ondes, incorporez beurre, sirop de maïs et vanille. Battez au malaxeur électrique à vitesse maximale 2-5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe et perde son lustre brillant – signe qu’il est prêt à cristalliser.​

Étape 5 : Refroidissement

Tapissez un plat carré (20 cm) de papier ciré, versez le mélange, lissez. Réfrigérez 30 minutes minimum, puis coupez en carrés.​

Comment servir le sucre à la crème

Dégustez nature en bouchées sucrées, avec café ou thé, ou offrez en sachets festifs. Accompagnez de fromages ou fruits pour un plateau d’automne équilibré.​

Conseils pour réussir

• Utilisez un bol très large : le mélange double de volume en cuisson.
• Battez exactement jusqu’à la perte de lustre ; trop longtemps et il durcit.
• Crème 35% essentielle pour texture fondante ; évitez les substituts maigres.
• Si trop mou, refaites cuire 30 secondes ; testez en goutte froide.​

Variations

• Aux noix : Ajoutez ½ tasse pacanes hachées au battage.
• À l’érable : Remplacez ½ tasse sucre par sirop d’érable pur.
• Chocolat : Incorporez ½ tasse pépites après cuisson.
• Végane : Crème de coco + beurre végétal.​

Comment conserver

À température ambiante en boîte hermétique : 1 semaine. Réfrigérateur : 2 semaines. Congélateur : 3 mois (emballez individuellement) ; décongelez à l’air.​

FAQ

1. Pourquoi battre longtemps ?
   Cela aérit et cristallise le sucre pour texture mate et crémeuse.​
2. Micro-ondes moins puissant ?
   Ajoutez 1-2 minutes par étape ; surveillez les débordements.​
3. Trop dur ou mou ?
   Dur : trop battu, battez moins ; mou : recuisez 30-60 secondes.​
4. Substitut crème 35% ?
   Crème épaisse seulement ; versions légères donnent texture granuleuse.​
5. Origine de la recette ?
   Inspirée des classiques québécois comme Sœur Angèle, adaptée micro-ondes pour simplicité.​

Ce sucre à la crème 35% au micro-ondes perpétue la douceur québécoise avec zéro stress. Partagez-le en famille pour des souvenirs sucrés ! Bon appétit !