Sucre à la Creme

Le sucre à la crème traditionnel est un pilier des douceurs québécoises, offrant une texture fondante et un goût riche de cassonade caramélisée, préparé au chaudron avec battage précis pour cette perte de lustre caractéristique. Cette recette généreuse, cuite à 115°C ou 9 minutes bouillonnantes, utilise lait évaporé pour l’onctuosité et sucre en poudre pour cristallisation parfaite, idéale pour les Fêtes ou cabanes à sucre. Elle donne un plat 8×8 de cubes gourmands, infaillible avec thermomètre.

Pourquoi faire cette recette

Cette version authentique évoque les recettes de grands-mères et Sœur Angèle, avec cassonade pour profondeur caramélée, beurre pour richesse et lait évaporé pour crémeux sans crème fraîche. Le battage au fouet plat aérit et matifie le mélange, évitant la granulosité courante des fudges amateurs. Parfaite pour offrir ou partager, elle tolère peu d’erreurs si on suit la température, surpassant les versions micro-ondes en intensité de saveur.​

Ingrédients

Pour un plat 8×8 (environ 36 cubes) :

• 3 tasses de cassonade
• 1/2 livre (225 g) de beurre en gros cubes
• 1 boîte (385 ml) de lait évaporé
• 2 tasses de sucre en poudre​

Comment préparer le sucre à la crème

Étape 1 : Préparation du plat

Beurrez et chemisez un plat Pyrex 8×8 de papier parchemin, badigeonnez-le aussi pour démoulage facile.​

Étape 2 : Cuisson initiale

Dans un grand poêlon à feu moyen-fort, combinez cassonade et beurre. Portez à ébullition en remuant.​

Étape 3 : Ajout du lait

Versez d’un coup le lait évaporé (attention aux éclaboussures !). Brassez bien et ramenez à ébullition vive.​

Étape 4 : Cuisson précise

Comptez 9 minutes exactes de bouillonnement ou atteignez 115°C au thermomètre à bonbons pour le “soft ball” parfait.​

Étape 5 : Refroidissement et battage

Versez dans un bol de mélangeur posé dans l’eau froide 3-4 minutes pour abaisser la température. Ajoutez le sucre en poudre. Fouettez au fouet plat 3-4 minutes jusqu’à épaississement et perte de lustre brillant.​

Étape 6 : Réfrigération

Versez dans le plat, lissez. Réfrigérez jusqu’à durcissement. Passez un couteau sur les bords, levez par le papier et coupez en cubes.​

Comment servir

Dégustez en bouchées sucrées avec café, thé ou cidre chaud. Offrez en sachets transparents pour cadeaux festifs ou plateaux de douceurs.​

Conseils pour réussir

• Thermomètre indispensable : 115°C assure texture fondante sans grain.
• Beurre en cubes froids fond uniformément ; poêlon large prévient débordements.
• Battage exact : trop court reste mou, trop long durcit ; testez en goutte froide.
• Cassonade fraîche pour maximum caramel ; tamisez sucre poudre si grumeleux.​

Variations

• Aux noix : Incorporez 1 tasse pacanes hachées au battage.
• Érable : Remplacez 1 tasse cassonade par sirop d’érable réduit.
• Chocolat : Ajoutez ½ tasse cacao en poudre après refroidissement.
• Légère : Moins de beurre, mais texture moins riche.​

Comment conserver

Température ambiante en boîte hermétique : 1 semaine. Réfrigérateur : 2-3 semaines. Congélateur : 3 mois (cubes emballés) ; décongelez à l’air pour fondant optimal.​

FAQ

1. Pourquoi 115°C exactement ?
   C’est le stade “soft ball” pour cristallisation crémeuse sans sucre granuleux.​
2. Éclaboussures au lait ?
   Ajoutez lentement en remuant vite ; poêlon large aide.​
3. Trop mou après frigo ?
   Recuisez à 118°C ou battez plus longtemps.​
4. Sans thermomètre ?
   9 minutes précises en ébullition forte, mais risqué.​
5. Origine québécoise ?
   Héritage des couvents comme Sœur Angèle, avec cassonade typique du terroir.​

Ce sucre à la crème traditionnel capture l’âme sucrée du Québec en cubes parfaits. Partagez-le pour des moments chaleureux ! Bon appétit !