Les Steaks au BBQ comme dans les grands restaurants sont une expérience culinaire à savourer, avec des steaks juteux, tendres et parfaitement assaisonnés, dignes des meilleures steak houses. Grâce à une marinade savoureuse à base d’huile d’olive, de vinaigre de vin rouge, de sauce soya et de Worcestershire, combinée aux épices à steak de Montréal, et une cuisson en deux étapes (BBQ et four), ce plat est prêt en environ 3 heures (incluant la marinade) et offre 4 portions généreuses. Parfait pour un souper élégant ou une soirée estivale, ce steak se coupe à la fourchette et fond dans la bouche.
Imaginez un steak doré à l’extérieur, juteux à l’intérieur, servi avec une sauce au poivre crémeuse et accompagné de légumes grillés. Dans cet article, découvrez comment préparer ce plat, des astuces pour une cuisson parfaite, et des idées pour le personnaliser à la manière des grands chefs.
L’art du steak parfait
Au Québec, le steak au BBQ est une tradition estivale, mais il atteint un niveau supérieur avec des techniques de restaurant. La marinade, les épices à steak de Montréal, et la cuisson en deux étapes (grillage à feu vif pour la croûte, puis four à basse température pour la tendreté) garantissent un résultat digne des grandes tables. Que vous choisissiez un filet mignon ou un contre-filet, cette recette met en valeur la qualité de la viande et les saveurs robustes.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce plat est un véritable régal. Voici pourquoi il deviendra un incontournable :
- Tendreté exceptionnelle : La marinade et la cuisson à basse température rendent le steak fondant.
- Saveurs riches : Les épices à steak et la marinade créent une croûte savoureuse.
- Facile à maîtriser : Une méthode claire pour un résultat professionnel à la maison.
- Polyvalent : Parfait pour les dîners élégants ou les barbecues décontractés.
- Personnalisable : Adaptez la cuisson (saignante, rosée) et les accompagnements.
- Impressionnant : Un plat qui épate vos convives comme dans un restaurant.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de marinade : 2 heures (ou jusqu’à 12 heures)
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de repos à température ambiante : 30 à 45 minutes
- Temps de cuisson : 15 à 20 minutes (BBQ + four)
- Temps total : Environ 3 h
⏱️ Un steak digne d’un restaurant, prêt à impressionner !
Ingrédients (pour 4 portions)
- 4 steaks de qualité (filet mignon, contre-filet, ou autre coupe épaisse, environ 200-250 g chacun)
- ¼ tasse (65 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire
- 4 c. à soupe (environ 60 g) d’épices à steak de Montréal (style Clubhouse)
Pour la sauce au poivre (facultative, suggestion) :
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- 1 échalote, finement hachée
- ¼ tasse (60 ml) de crème 35 %
- 1 c. à soupe (10 g) de grains de poivre noir, concassés
- ¼ tasse (60 ml) de bouillon de bœuf
- Sel, au goût
Instructions étape par étape
- Préparer la marinade : Dans un grand sac Ziploc, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, la sauce soya, et la sauce Worcestershire. Secouez pour bien combiner.
- Préparer les steaks : Piquez légèrement les steaks avec une fourchette pour aider la marinade à pénétrer. Frottez chaque steak avec environ 1 c. à soupe d’épices à steak de Montréal, en pressant pour faire adhérer. Placez les steaks dans le sac Ziploc, fermez, et massez pour enrober la viande.
- Mariner : Réfrigérez pendant au moins 2 heures (ou jusqu’à 12 heures pour plus de saveur).
- Tempérer la viande : Sortez les steaks du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson pour qu’ils atteignent la température ambiante. Cela garantit une cuisson uniforme et une viande tendre.
- Préchauffer : Préchauffez le four à 220°F (110°C). Préchauffez le BBQ à feu vif (environ 450-500°F/230-260°C). Nettoyez et huilez légèrement les grilles pour éviter que la viande ne colle.
- Griller au BBQ : Retirez les steaks de la marinade, laissez l’excès s’égoutter, et placez-les sur le BBQ à feu vif. Grillez 2 à 3 minutes par côté pour une belle croûte dorée (saignante à rosée). Ajustez selon l’épaisseur et la cuisson désirée.
- Finir au four : Transférez les steaks sur une plaque ou dans un plat allant au four. Faites cuire au four à 220°F (110°C) pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 130°F (54°C) pour saignant ou 135°F (57°C) pour rosé. Laissez reposer sous du papier d’aluminium pendant 5 minutes.
- Préparer la sauce au poivre (facultatif) : Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites revenir 2 minutes. Incorporez les grains de poivre et le bouillon, laissez réduire 3 minutes, puis ajoutez la crème. Laissez épaissir 2 à 3 minutes. Salez au goût.
- Servir : Tranchez les steaks contre le grain si désiré, nappez de sauce au poivre, et servez immédiatement.
Comment servir
Ces steaks sont meilleurs servis chauds, avec leur croûte savoureuse et leur intérieur juteux. Voici quelques suggestions pour les sublimer :
- Présentation : Disposez les steaks sur des assiettes chaudes, nappés de sauce au poivre et garnis de persil frais ou de flocons de sel de mer pour une touche élégante.
- Accompagnements : Servez avec des pommes de terre rôties, des asperges grillées, une purée de panais, ou une salade verte pour équilibrer les saveurs riches. Des légumes grillés au BBQ (courgettes, poivrons) complètent le repas.
- Accords boissons : Un vin rouge corsé (comme un cabernet sauvignon), une bière ambrée, ou un jus de canneberge pétillant rehaussent les saveurs. Pour une touche festive, servez avec un cocktail comme un old fashioned.
Conseils supplémentaires
- Choix de la viande : Le filet mignon est tendre et maigre, idéal pour une cuisson saignante. Le contre-filet (sirloin) ou la côte de bœuf offrent plus de saveur. Choisissez des steaks d’au moins 1 po (2,5 cm) d’épaisseur pour une cuisson uniforme.
- Marinade : Piquez légèrement la viande pour permettre à la marinade de pénétrer, mais évitez de trop percer pour préserver les jus. Une marinade de 2 à 4 heures est optimale; au-delà de 12 heures, la viande peut devenir trop molle.
- Cuisson au BBQ : Un feu vif (450-500°F) est crucial pour une croûte saisie. Retournez les steaks une seule fois pour éviter de perdre les jus. Utilisez une pince, pas une fourchette, pour manipuler la viande.
- Température interne : Utilisez un thermomètre à viande pour une précision parfaite : 130°F (54°C) pour saignant, 135°F (57°C) pour rosé, 140°F (60°C) pour à point. Le passage au four à basse température garantit une tendreté optimale.
- Repos : Laisser reposer les steaks après cuisson permet aux jus de se redistribuer, assurant un résultat juteux.
Variations de la recette
- Marinade alternative : Remplacez le vinaigre de vin rouge par du vinaigre balsamique pour une note plus douce, ou ajoutez 1 c. à thé d’ail haché ou de moutarde de Dijon pour plus de complexité.
- Épices : Si vous n’avez pas d’épices à steak de Montréal, mélangez 1 c. à soupe de paprika, 1 c. à thé de poivre noir, 1 c. à thé d’ail en poudre, et ½ c. à thé de sel.
- Cuisson alternative : Si vous n’avez pas de BBQ, saisissez les steaks dans une poêle en fonte bien chaude (2 à 3 minutes par côté) avant de les transférer au four.
- Végétarien : Remplacez les steaks par des tranches épaisses de portobello ou d’aubergine, marinées et grillées de la même manière.
Conservation
- Conservation : Conservez les steaks cuits dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez au four à 250°F (120°C) pendant 10 minutes pour éviter de trop cuire.
- Congélation : Congelez les steaks crus marinés dans le sac Ziploc jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de cuire. Les steaks cuits se congèlent moins bien, car ils peuvent perdre leur jutosité.
- Astuce : Tranchez les restes de steak pour des sandwiches, des salades, ou des tacos le lendemain.
Informations nutritionnelles (approximatives, par portion)
- Calories : Environ 500 kcal (selon la coupe et sans sauce)
- Protéines : 35 g
- Glucides : 5 g
- Lipides : 35 g
- Portions : 4
Note : Les valeurs varient selon la coupe de viande et l’ajout de sauce.
Équipement utile
- BBQ (gaz ou charbon)
- Sac Ziploc ou bol pour la marinade
- Pince pour manipuler les steaks
- Plaque ou plat allant au four
- Thermomètre à viande (facultatif, mais recommandé)
- Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
Questions fréquentes
Pourquoi mon steak est-il dur ?
Un steak trop froid avant la cuisson ou trop cuit peut devenir dur. Assurez-vous de tempérer la viande 30 à 45 minutes et vérifiez la température interne pour éviter une surcuisson.
Puis-je mariner plus longtemps ?
Oui, jusqu’à 12 heures pour plus de saveur, mais au-delà, la marinade peut ramollir la texture de la viande.
Comment obtenir une belle croûte ?
Assurez-vous que le BBQ est très chaud et que les steaks sont bien secs avant de les griller (épongez l’excès de marinade avec du papier absorbant).
Clarification sur les épices
La recette ne précise pas la quantité d’épices à steak de Montréal. J’ai suggéré 1 c. à soupe par steak (4 c. à soupe au total) pour un assaisonnement équilibré. Confirmez si vous utilisez une quantité différente.
Conclusion
Les Steaks au BBQ comme dans les grands restaurants sont un plat savoureux et impressionnant, parfait pour célébrer les saveurs robustes d’une viande de qualité. Avec une marinade parfumée, une croûte saisie, et une finition tendre au four, ce plat rivalise avec les meilleures steak houses. Servez avec une sauce au poivre et des accompagnements grillés pour un repas mémorable. Bon appétit !
