Ingredients
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6 litres (24 tasses) d’eau
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2 lb (900 g) de pois jaunes
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⅔ tasse (170 ml) de bouillon de poulet
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1 tasse (250 ml) d’oignon jaune, tranché finement
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½ lb (225 g) de lard salé
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¾ tasse (190 ml) de carottes, coupées en dés
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Sel et poivre, au goût
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Quelques feuilles de persil
Instructions
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Tremper les pois
Laisser tremper les pois jaunes dans un grand bol d’eau pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Égoutter. -
Cuisson
Dans un grand chaudron, verser les 6 litres d’eau. Ajouter les pois, le bouillon de poulet, l’oignon, le lard salé, les carottes, le sel, le poivre et le persil.
Porter à ébullition et cuire 1 heure en remuant souvent. -
Mijotage
Réduire à feu doux et laisser mijoter 1 heure supplémentaire, en remuant régulièrement.
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Service
Rectifier l’assaisonnement au besoin avant de servir.