La Soupe aux pois traditionnelle est un classique québécois, préparée avec des pois jaunes trempés, du lard salé, et un bouillon savoureux, offrant une texture veloutée et un goût réconfortant. Prête en environ 3 heures (incluant 4 heures de trempage et 2 heures de cuisson), cette recette donne environ 12-15 portions avec 6 litres d’eau, idéale pour un repas familial ou des réserves. Votre technique de remuer souvent pendant la cuisson garantit une consistance homogène.
Imaginez un bol fumant, servi avec du pain frais ou des croutons, accompagné d’un thé ou d’une bière légère. Dans cet article, découvrez comment la préparer, son charme dans la cuisine québécoise, des astuces pour un résultat optimal, et des idées pour la personnaliser.
L’attrait des soupes traditionnelles au Québec
Les soupes aux pois, souvent associées à l’héritage rural, sont un pilier de la cuisine québécoise, apportant chaleur et simplicité avec des ingrédients accessibles.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Cette soupe est un véritable délice. Voici pourquoi elle deviendra un favori :
- Saveurs rustiques : Pois et lard s’entrelacent.
- Texture veloutée : Parfaite après un long mijotage.
- Facile à préparer : Peu d’étapes pour un résultat savoureux.
- Polyvalent : Idéal en plat principal ou en réserves.
- Québécois : Une célébration des traditions.
- Nourrissant : Riche et réconfortant.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de trempage : 4 heures (ou toute la nuit)
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures
- Temps total : Environ 6 h 15 min
⏱️ Une soupe qui vaut l’attente !
Ingrédients (pour environ 12-15 portions)
- 6 litres (24 tasses) d’eau
- 2 lb (900 g) de pois jaunes
- ⅔ tasse (170 ml) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 ml) d’oignon jaune, tranché finement
- ½ lb (225 g) de lard salé
- ¾ tasse (190 ml) de carottes, coupées en dés
- Sel et poivre, au goût
- Quelques feuilles de persil
Instructions étape par étape
- Tremper les pois : Laissez tremper les pois jaunes dans un bol d’eau pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit si possible, comme vous le précisez. Égouttez.
- Cuire : Dans un grand chaudron, versez les 6 litres d’eau et ajoutez tous les ingrédients (pois, bouillon, oignon, lard salé, carottes, sel, poivre, persil), comme vous le notez. Portez à ébullition pendant 1 heure en remuant souvent.
- Mijoter : Réduisez à feu doux et laissez mijoter 1 heure supplémentaire en remuant souvent, comme vous le suggérez.
- Servir : Ajustez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Comment servir
Cette soupe est délicieuse chaude, avec sa texture épaisse. Voici quelques suggestions pour la sublimer :
- Présentation : Servez dans des bols, décorée de persil frais ou d’une tranche de lard croustillant pour une touche élégante.
- Accompagnements : Accompagnez de pain frais, de croutons, ou d’une cuillerée de crème aigre pour plus de gourmandise.
- Accords boissons : Un thé noir, une bière légère, ou un cidre s’accordent bien avec les saveurs.
Conseils supplémentaires
- Trempage : 4 heures minimum, comme vous le précisez, adoucit les pois.
- Cuisson : 1 heure à ébullition, comme vous le notez, commence la texture.
- Mijotage : 1 heure à feu doux, comme vous le suggérez, finalise la consistance.
- Remuage : Souvent, comme vous le précisez, évite que ça attache.
- Congélation : Idéale, comme vous le notez, pour des réserves.
Variations de la recette
- Végétarienne : Remplacez le lard salé par des champignons sautés et le bouillon de poulet par un bouillon végétal.
- Sans produits laitiers : Omettez la crème aigre ou utilisez une alternative végétale.
- Ajouts : Incorporez 1 tasse de céleri ou de pommes de terre pour plus de texture.
- Moins salé : Réduisez le lard à ¼ lb (115 g) et augmentez les carottes.
Conservation
- Conservation : Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3-4 jours, comme implicite.
- Réchauffage : Réchauffez à feu doux ou au micro-ondes, en remuant bien.
- Congélation : Congelez en portions dans des contenants hermétiques jusqu’à 3 mois, comme vous le précisez. Décongelez au réfrigérateur.
Informations nutritionnelles (approximatives, par portion, pour 12-15)
- Calories : Environ 250 kcal
- Protéines : 10 g
- Glucides : 35 g
- Lipides : 8 g
- Portions : 12-15
Note : Les valeurs varient selon le lard salé.
Équipement utile
- Grand chaudron
- Bol
- Couteau
- Cuillère en bois
- Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
Questions fréquentes
Pourquoi ma soupe est épaisse ?
Ajoutez 1 tasse d’eau si nécessaire, comme implicite.
Pourquoi elle manque de goût ?
Ajustez sel et poivre, comme vous le notez.
Puis-je omettre le lard ? : Oui, remplacez par des épices fumées, comme alternative.
Clarification sur le chaudron
Votre recette mentionne un grand chaudron pour 6 litres. Confirmez si vous aviez une taille spécifique en tête, et si vous préférez un type de bouillon.
Conclusion
La Soupe aux pois traditionnelle est une douceur québécoise rustique et savoureuse, parfaite pour un repas réconfortant. Idéale chaude avec son goût riche, elle se déguste avec plaisir. Bon appétit !
