Soupe aux légumes

Soupe aux légumes maison réconfortante pis bourrée de saveurs, la soupe classique qui mijote doucement pis qui embaume toute la maison comme chez grand-maman.

Des tomates en dés qui fondent avec un soupçon de soupe à l’oignon pour le umami, des légumes râpés qui cuisent tendres pis des pâtes qui gonflent juste assez… cette soupe aux légumes est ultra-simple, nourrissante pis goûte bien mieux que n’importe quelle soupe en boîte du IGA ou même meilleure !

Commentaires des lecteurs

Marie-Josée de Trois-Rivières dit : « J’ai fait ça hier pendant la neige pis c’était malade ! Tellement réconfortant, mon chum en a repris trois bols. J’ai ajouté un peu plus de pâtes → parfait pour les lunchs de la semaine. » Luc de Sherbrooke dit : « Wow, juste wow. J’ai utilisé des tomates bio pis du bouillon maison → goût profond pis savoureux. Les kids ont mangé sans chigner, un miracle en hiver ! »

Les légumes qui mijotent lentement, les tomates qui libèrent leur jus sucré-acidulé pis les pâtes qui absorbent tout… c’est la soupe qui réchauffe les bedons pis les cœurs au Québec.

J’adore cette soupe. La simplicité, le mijotage paisible, pis le goût franc de légumes frais… j’en fais dès les premiers froids d’automne !

Qu’est-ce que la soupe aux légumes classique

La soupe aux légumes classique, c’est LA soupe québécoise par excellence : une base de tomates en conserve avec un truc de soupe à l’oignon pour booster le goût, pis une tonne de légumes râpés (carottes, chou, navet, céleri) qui cuisent longtemps pour fondre en saveur. Les pâtes ajoutées à la fin donnent du corps, pis les fines herbes parfument le tout. Au Québec, c’est la soupe qu’on faisait pour étirer les conserves pis les légumes du jardin, nourrissante pis économique pour toute la famille.

Cette recette est lente mais facile, santé pis ô combien délicieuse !

Les légumes râpés cuisent tendres sans se défaire, pis le bouillon devient riche pis savoureux après 2 heures de mijotage.

Une fois que t’auras essayé cette soupe aux légumes maison, tu vas oublier les versions en poudre pour toujours !

Pourquoi tu vas aimer cette recette

• Mijotage paisible. 2 heures à feu doux → saveurs qui se développent toutes seules.
• Nourrissante pis santé. Plein de légumes, peu de gras, parfait pour les jours froids.
• Économique. Une boîte de tomates pis des légumes de base pour nourrir 6-8 personnes.
• Texture réconfortante. Légumes fondants, pâtes tendres, bouillon velouté.
• Personnalisable. Ajoute poireau, pommes de terre, haricots ou reste de viande.
• Congélation-friendly. Fais-en double pis congèle pour les semaines occupées.
• Goût boosté. L’enveloppe de soupe à l’oignon = truc de grand-maman pour max umami sans effort.

Ingrédients dont tu auras besoin

Voici quelques notes importantes sur les ingrédients. Pour les mesures exactes, voir la fiche recette plus bas. Tomates en dés : 1 boîte 796 ml – avec jus pour richesse ; italiennes si possible. Eau : 3 boîtes (de la boîte de tomates) – pour diluer juste assez. Soupe à l’oignon : 1 enveloppe 28 g – Lipton ou marque maison, le secret du goût profond. Bouillon de poulet en poudre : 3 c. à thé comble – pour umami ; réduit en sodium si tu préfères. Carottes : 5 grosses râpées – pour douceur naturelle. Chou vert : 1½ tasse râpé – croquant qui fond. Navet : 1 tasse râpé – petite touche poivrée. Céleri : 3 branches hachées fin – base aromatique. Fines herbes séchées : ¾ c. à thé – thym, origan ou mélange italien. Pâtes alimentaires : ½ tasse – vermicelles, coquilles ou ce que t’as. Sel et poivre : Au goût – ajuste à la fin.

Préparation étape par étape

La base savoureuse

Dans un grand chaudron : tomates avec jus + eau (remplir la boîte vide 3 fois) + enveloppe de soupe à l’oignon + bouillon de poulet en poudre. Mélange bien → porte à ébullition.

Ajoute les légumes

Verse carottes râpées + chou râpé + navet râpé + céleri haché. Baisse à feu doux → mijote mi-couvert 2 heures en brassant à l’occasion.

Les pâtes pis fines herbes

15 minutes avant la fin : ajoute fines herbes + pâtes. Continue mijotage → pâtes cuisent pis gonflent.

4 images montrant les légumes râpés dans le chaudron, le mijotage lent, l’ajout des pâtes pis une bolée fumante avec parmesan râpé. Goûte → ajuste sel/poivre → sers brûlant !

Astuces utiles

• Légumes râpés fin → cuisent uniformément pis fondent dans le bouillon.
• Mijotage long → plus c’est long, plus c’est bon ; fais-en la veille pour saveurs décuplées.
• Pâtes qui gonflent trop ? → ajoute-les vraiment à la fin.
• Version plus épaisse → écrase quelques légumes ou ajoute pommes de terre.
• Congélation → sans pâtes → ajoute-les frais au réchauffage.
• Plus de protéines → reste de poulet ou bœuf haché.

Comment servir

C’est divin tout seul avec du pain croustillant, mais au Québec, on l’accompagne de grilled-cheese trempé dedans ou de croûtons à l’ail. Parfait avec parmesan râpé ou une cuillère de crème sûre.

Comment conserver

Frigo 4-5 jours dans un pot Masson. Congélo sans pâtes jusqu’à 3 mois.

FAQ

• Sans enveloppe de soupe à l’oignon ? Ajoute oignons caramélisés pis plus d’ail.
• Végé ? Bouillon de légumes → 100 % végétarien.
• Plus de légumes ? Poireaux, zucchinis ou ce qui traîne au frigo.
• Pâtes sans gluten ? Oui, riz ou quinoa.