Voici comment préparer votre sorbet à la rhubarbe :

1. Préparez la compote de rhubarbe : Dans une casserole, combinez la rhubarbe, le sucre, l’eau et une pincée de sel. Portez à ébullition à feu moyen.
2. Laissez mijoter : Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la rhubarbe devienne tendre et se décompose.
3. Ajoutez le citron : Retirez du feu et incorporez le jus et le zeste de citron. Mélangez bien.
4. Mixez le mélange : Laissez refroidir légèrement, puis transférez le tout dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
5. Refroidissez : Transférez le mélange dans un récipient hermétique et réfrigérez pendant au moins 2 heures pour qu’il soit bien frais.
6. Congelez : Après le refroidissement, versez le mélange dans votre sorbetière et suivez les instructions du fabricant pour obtenir la texture désirée. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un récipient plat et placez-le au congélateur.
7. Brisez les cristaux de glace : Si vous utilisez un congélateur, remuez le mélange toutes les demi-heures pendant les 3-4 premières heures pour éviter que des cristaux de glace ne se forment.
8. Laissez prendre : Après 4 heures, votre sorbet devrait être ferme. Laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante avant de servir.