Sauce pour dinde ou poulet

La sauce pour dinde ou poulet est un classique des repas festifs québécois, offrant une texture veloutée et un goût parfumé aux herbes qui sublime viandes rôties et volailles. Cette recette simple, à base de roux blond et de bouillon, intègre ketchup pour une touche sucrée-acidulée et crème pour l’onctuosité finale, parfaite pour Noël ou le Jour de l’An. Elle se prépare rapidement sur le feu, sans chichi, et s’accorde avec pommes de terre, légumes rôtis ou pouding chômeur.

​

Pourquoi faire cette recette

Cette sauce traditionnelle équilibre saveurs herbacées (thym, basilic) et épices subtiles (tout-épice, sel d’oignon) pour un résultat réconfortant et polyvalent, utilisable avec dinde, poulet ou même porc. Le ketchup apporte une umami naturelle sans alourdir, tandis que la crème adoucit le tout pour une finition riche. Idéale pour les cuisiniers pressés, elle utilise des ingrédients courants et tolère les ajustements personnels.​

Ingrédients

Pour environ 500 ml de sauce :

• 1/3 tasse (45 g) de farine
• ¼ c. à thé de sel d’oignon
• ¼ c. à thé de thym
• ¼ c. à thé de basilic
• ¼ c. à thé de sel
• Poivre, au goût
• 1 pincée de tout-épice (ou clou de girofle)
• ¼ tasse (60 g) de beurre
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet ou dinde
• 2 c. à soupe de ketchup
• 1 filet de crème (environ 1 c. à soupe)
• Kitchen Bouquet, au goût (pour foncer)​

Comment préparer la sauce

Étape 1 : Mélange sec

Dans un bol, combinez la farine et tous les assaisonnements (sel d’oignon, thym, basilic, sel, poivre, tout-épice). Cela assure une répartition uniforme des saveurs dans le roux.​

Étape 2 : Roux et bouillon

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez le mélange de farine, remuez au fouet pour former un roux lisse. Versez progressivement le bouillon en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux, puis portez à ébullition en remuant constamment.​

Étape 3 : Finition

Incorporez le ketchup et le Kitchen Bouquet si désiré pour une couleur plus brune. Laissez mijoter 1 minute. Goûtez et ajustez les assaisonnements. Hors du feu, ajoutez le filet de crème et fouettez pour lisser.​

Comment servir la sauce

Nappez directement sur dinde tranchée, poulet rôti ou purée de pommes de terre. Elle rehausse aussi les tourtières ou sandwiches au hot chicken. Servez chaude pour un maximum de velouté.​

Conseils pour réussir

• Utilisez un fouet robuste pour un roux sans grumeaux ; ne cessez pas de remuer à l’ébullition.
• Si la sauce épaissit trop, délayez avec un peu de bouillon chaud.
• Testez avec du jus de cuisson de dinde pour plus d’authenticité.
• Ajustez les épices selon la force de votre bouillon.​

Variations

• Version rapide : Remplacez le bouillon par du jus de rôti dégraissé.
• Plus onctueuse : Doublez la crème ou ajoutez du fromage crème.
• Épicée : Incorporez ail en poudre ou piment de Cayenne.
• Végétarienne : Substituez par bouillon de légumes.​

Comment conserver

Réfrigérez dans un contenant hermétique jusqu’à 4 jours ; réchauffez doucement au bain-marie en fouettant. Congelez en portions jusqu’à 3 mois ; décongelez au frigo et réchauffer sans bouillir pour éviter la séparation.​

FAQ

1. Pourquoi ajouter du ketchup ?
   Il donne une acidité et une couleur umami naturelle, typique des sauces québécoises traditionnelles.​
2. Que faire si des grumeaux se forment ?
   Passez au tamis ou mixez au blender ; un fouet constant prévient cela.​
3. Substitut au Kitchen Bouquet ?
   Sauce soja ou mélasse diluée pour foncer sans altérer le goût.​
4. Peut-on la préparer à l’avance ?
   Oui, jusqu’à 2 jours ; les saveurs se développent même au repos.​
5. Version sans gluten ?
   Utilisez farine sans gluten ; le roux fonctionne identiquement.​

La sauce pour dinde ou poulet élève tout repas festif en un clin d’œil, avec son équilibre parfait d’herbes et de richesse crémeuse. Adaptez-la à votre table et savourez les compliments. Bon appétit !​