Ingredients
• 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable pur (de préférence ambré – goût riche) • 45 g (3 c. à soupe) de beurre salé, coupé en petits dés • 125 ml (½ tasse) de crème 35 %
Instructions
- Dans une casserole moyenne à fond épais, verser le sirop d’érable et ajouter 1 c. à thé de beurre salé.
- Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire à feu moyen. Laisser bouillir doucement environ 4 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon indique 123 °C (253 °F) ou que la sauce ait légèrement épaissi et pris une couleur plus foncée.
- Retirer immédiatement du feu. Ajouter la crème en filet, petit à petit, en remuant (ça va bouillonner fortement – c’est normal).
- Remettre sur feu moyen-doux et porter à nouveau à ébullition 30 secondes à 1 minute en remuant jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
- Hors du feu, incorporer le reste du beurre salé.
- Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce soit brillante.
- Laisser tiédir. La sauce épaissira encore en refroidissant.