Béchamel:

Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant au fouet. Ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson 10 secondes. Verser le bouillon et le lait en fouettant. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser tiédir.

Garniture:

Dans une petite casserole d’eau bouillante salée, cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 1 minute. Bien égoutter. Ajouter les légumes et le poulet à la béchamel tiédie. Montage: Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser les deux disques de pâte à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer un moule à tarte en verre ou en céramique d’environ 23 cm (9 po) de diamètre et 5 cm (2 po) de profondeur d’une abaisse. Y répartir la garniture. Badigeonner le pourtour de la pâte d’oeuf battu. Faire des incisions au centre de la seconde abaisse et couvrir le pâté. Retirer l’excédent de pâte. Sceller les pâtes ensemble en écrasant le rebord avec les doigts. Badigeonner d’oeuf battu. Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce que le pâté soit bien doré. Laisser reposer 45 minutes avant de couper, pour permettre à la sauce d’épaissir.