Recette réconfortante : Pâté au poulet de Pierrette à essayer !

• Catégories
• Ingrédients
• Préparation
  • Préparer la pâte maison
  • Cuire la garniture
  • Montage et cuisson
• Conseils de cuisson
• Variantes de la recette
• Common Questions
• On se garde une pointe pour plus tard ?

Pâté au poulet de Pierrette, rien que d’y penser je sens déjà l’odeur du beurre qui chauffe et du bouillon qui mijote. Il y a des soirs où on veut juste quelque chose de simple, chaud et qui rassemble tout le monde autour de la table. C’est exactement ce que j’adore avec la Recette réconfortante : Pâté au poulet de Pierrette à essayer ! Je l’ai préparée un dimanche pluvieux, et depuis, c’est devenu mon plat doudou quand la semaine part un peu de travers. Tu veux une croûte dorée, une garniture onctueuse, et la sensation de rentrer à la maison à chaque bouchée. Tu es au bon endroit.

Catégories

On me demande souvent dans quelles situations je sors cette recette. La vérité, c’est qu’elle marche presque partout. C’est une recette de semaine aussi bien qu’un plat du dimanche. Elle coche la case comfort food avec brio, elle se congèle très bien, et elle utilise des ingrédients du placard. La Recette réconfortante : Pâté au poulet de Pierrette à essayer ! est le genre de plat que tu prépares une fois et qui te sauve deux repas.

Pour t’aider à mieux situer ce plat dans ta routine, voici comment je le catégorise dans ma cuisine de tous les jours. Et j’ajoute aussi un petit tableau pour que les moteurs de recherche comprennent de quoi on parle et que toi tu trouves vite tes infos utiles.

À qui ça convient : familles pressées, amateurs de recettes classiques, fans de batch cooking, débutants motivés.

Occasions : repas de semaine, lunch au bureau le lendemain, soirée d’hiver, repas partagé entre amis.

Points forts : ingrédients simples, très adaptable, excellent au congélo, super pour écouler les restes de poulet.

Conservation : 3 jours au frigo, jusqu’à 3 mois au congélateur si bien emballé.

“J’ai suivi cette version pas à pas et mon mari a dit que c’était le meilleur pâté au poulet depuis celui de sa grand-mère. Croûte croustillante, garniture généreuse, zéro stress. Adopté.”

Si tu es du genre à aimer une recette sûre, généreuse et simple à comprendre, tu vas adorer la Recette réconfortante : Pâté au poulet de Pierrette à essayer ! Et tu vas la refaire, c’est garanti.

Ingrédients

J’essaie toujours de rester proche des classiques, avec quelques options si tu veux adapter en fonction de ce que tu as chez toi. Voici ce qu’il te faut pour un grand pâté (6 à 8 parts) :

• 75 g (1/3 tasse) de beurre non salé
• 60 g (6 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 3 oignons verts, hachés
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 145 g (1 tasse) de carottes coupées en dés
• 75 g (1/2 tasse) de petits pois surgelés
• 340 g (2 tasses) de poulet cuit coupé en dés
• 2 disques de pâte brisée à la graisse végétale
• 1 oeuf, légèrement battu

Petits plus qui font la différence :

Un soupçon de muscade dans la sauce, un filet de jus de citron à la fin, ou une poignée de persil haché pour le côté frais. Si tu as des restes de légumes rôtis, glisse-les dedans. Et si tu manques de poulet, mélange avec des champignons sautés, c’est ultra satisfaisant.

Préparation

Préparer la pâte maison

Si tu fais ta pâte, mélange 2 tasses de farine avec 1 c. à thé de sel. Incorpore 160 g de beurre froid en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques gros pois de beurre. Ajoute 6 à 8 c. à soupe d’eau froide, juste assez pour que la pâte se tienne. Divise en deux disques, filme et mets au froid 30 minutes. Sinon, sors tes abaisses du commerce maintenant pour qu’elles soient malléables.

Cuire la garniture

Dans une grande casserole, fais fondre le beurre. Ajoute l’oignon, la carotte et le céleri. Fais suer 5 à 7 minutes, sans colorer, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saupoudre la farine, mélange 1 minute pour cuire le goût de farine crue.

Verse le bouillon en fouettant, puis le lait. Laisse épaissir doucement, 5 à 8 minutes, jusqu’à une sauce crémeuse qui nappe la cuillère. Ajoute la moutarde, le thym, du sel et du poivre. Incorpore le poulet et les pois. Goûte et ajuste l’assaisonnement. La garniture doit être bien liée mais pas sèche.

Montage et cuisson

Préchauffe ton four à 200°C. Étale une première abaisse dans un moule à tarte profond. Verse la garniture tiède, pas bouillante, pour ne pas ramollir la pâte.

Recouvre avec la seconde abaisse. Scelle les bords en les pinçant. Fais 3 à 4 petites cheminées sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur. Badigeonne d’œuf battu pour une belle dorure. Enfourne 35 à 45 minutes, jusqu’à une croûte bien dorée et une garniture qui bouillonne légèrement au bord.

Laisse reposer 10 à 15 minutes avant de couper. Oui, c’est dur d’attendre, mais la tenue sera parfaite. C’est le moment où je me dis toujours que cette Recette réconfortante : Pâté au poulet de Pierrette à essayer ! est un coup sûr pour un dîner où personne ne râle.

Conseils de cuisson

• Évite le gâteau détrempé en refroidissant un peu la garniture avant de la verser. Trop chaude, elle ramollit la pâte.
• Beurre bien froid pour la pâte, c’est la clé des feuillets qui croustillent.
• Dorure uniforme avec œuf + une cuillère à soupe de lait, ça brille plus.
• Ventile la vapeur avec 3 à 4 entailles sur le dessus. Pas d’explosion, cuisson régulière.
• Thermomètre si tu es pointilleux: 75°C au centre garantit une garniture bien chaude et sécuritaire.
• Repos obligatoire 10 minutes. La garniture se fige un peu, les parts se tiennent mieux.
• Réchauffage à 180°C, 15 à 20 minutes, couvert de papier alu pour ne pas dessécher la croûte. Retire l’alu les 5 dernières minutes.

Bonus anti-gaspillage: si tu as un fond de poulet rôti, mélange chair blanche et brune, c’est encore plus savoureux. Et si tu prépares la Recette réconfortante : Pâté au poulet de Pierrette à essayer ! à l’avance, garde les abaisses crues séparées du reste, assemble juste avant d’enfourner.

Variantes de la recette

Tu veux personnaliser sans te compliquer la vie? Voici mes tweaks préférés, testés et approuvés à la maison, pour rester dans l’esprit du plat tout en changeant un détail ou deux.

Version crémeuse à l’estragon: ajoute 1 c. à thé d’estragon séché et remplace la moitié du lait par de la crème. Goût légèrement anisé, très chic sans être compliqué.

Champignons et poireaux: fais revenir 250 g de champignons tranchés et 1 poireau émincé avec l’oignon, ça apporte une profondeur terreuse ultra réconfortante.

Veggie facile: remplace le poulet par des cubes de pommes de terre rôties et des haricots blancs. La sauce fait tout le travail pour donner la même sensation cocooning.

Dinde des fêtes: parfait pour passer les restes de Noël. Ajoute une pincée de sauge, c’est magique.

Sans gluten: utilise une pâte sans gluten et remplace la farine par de la fécule de maïs (délayée dans un peu de lait froid) pour lier la sauce.

Mini-pâtés en moules à muffins: même recette, cuisson 22 à 26 minutes. Parfaits pour le lunch ou un buffet.

Common Questions

Est-ce que je peux congeler le pâté avant cuisson? Oui. Assemble le pâté, congèle bien emballé. Mets au four à 190°C sans décongeler, ajoute 10 à 15 minutes de cuisson, et surveille la dorure.

Comment éviter que la garniture déborde? Ne remplis pas à ras bord. Laisse un centimètre. Et fais des cheminées sur la pâte.

Mon fond de tarte est souvent mou, que faire? Utilise un moule métallique, place-le sur la grille du bas les 15 premières minutes, et refroidis la garniture avant de l’étaler.

Je n’ai pas de bouillon, une alternative? Eau + un peu de concentré de bouillon ou un cube. Ajuste le sel après coup pour ne pas trop saler.

Peut-on faire la garniture la veille? Absolument. Garde-la au frigo, réchauffe doucement avant de garnir pour faciliter l’assemblage.

On se garde une pointe pour plus tard ?

Au final, on parle d’un plat généreux, simple et terriblement satisfaisant. La Recette réconfortante : Pâté au poulet de Pierrette à essayer ! brille par sa facilité, sa souplesse et sa capacité à rassembler les gens autour d’un repas qui fait du bien. Si tu veux t’inspirer des pros, jette un œil à la recette d’origine sur Pâté au poulet de Pierrette | RICARDO, à la vidéo pas à pas Pâté au poulet de Pierrette | RICARDO, ou à cet épisode très cocooning sur Épisodes | Ricardo | ICI Radio-Canada.ca Télé. Pour varier, je pioche aussi des idées du côté de Pâté au poulet | Mordu. Et si tu rêves d’un souper sans cuisiner, la cuisine familiale de La carte – Chez Pierrette | Cuisine Familiale | Livraison à Domicile … reste une option hyper pratique.

Alors, tu t’y mets ce soir? Rassemble les ingrédients, suis les étapes, et sers une belle part chaude qui fait sourire. Rien de mieux que de voir la table se taire au premier croc. Bonne cuisine, et régale-toi.