Introduction
Un bouillon fait maison est non seulement un excellent moyen de contrôler les ingrédients qui entrent dans votre alimentation, mais il est également dépourvu des conservateurs et produits chimiques souvent présents dans les versions commerciales. Riche en saveurs naturelles, il peut servir de base pour de nombreuses recettes comme les soupes, les ragoûts, et les sauces. Cette recette simple et saine est une excellente alternative aux cubes de bouillon industriels et peut être adaptée selon vos préférences ou les ingrédients disponibles.
Ingrédients
- 1 pomme de terre
- 1 demi-tasse de petits pois frais
- 1 tomate
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 branche de céleri
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- ½ oignon
- 110 g de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation
Étape 1
Commencez par nettoyer vos légumes. Si vous utilisez des carcasses de poulet, assurez-vous qu’elles sont bien nettoyées. Pour un bouillon de légumes, assurez-vous que tous vos légumes sont bien lavés.
Étape 2
Dans une grande marmite, placez les carcasses de poulet ou les légumes coupés en gros morceaux. Ajoutez l’eau froide, le bouquet garni, le sel, les grains de poivre et les autres épices si vous choisissez d’en utiliser.
Étape 3
Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser frémir. Écumez régulièrement la surface pour retirer les impuretés et les graisses qui remontent à la surface. Cela contribue à obtenir un bouillon clair.
Étape 4
Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures pour un bouillon de poulet, ou 1 à 2 heures pour un bouillon de légumes. Plus le bouillon mijote longtemps, plus les saveurs seront concentrées.
Étape 5
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou un tamis doublé d’un linge propre pour éliminer tous les solides. Laissez refroidir à température ambiante avant de le réfrigérer ou de le congeler pour une utilisation future.
Note de CUISINE
Pour un bouillon encore plus clair, vous pouvez clarifier votre bouillon en utilisant une technique appelée “clarification au blanc d’œuf”, qui consiste à utiliser des blancs d’œufs battus pour attirer et piéger les impuretés lors d’une deuxième cuisson.
Suggestions de Service
Utilisez ce bouillon fait maison comme base pour vos soupes, sauces, risottos, ou pour cuire vos grains comme le riz ou le quinoa, ajoutant ainsi une couche supplémentaire de saveur à vos plats.
Conseils
- Conservez le bouillon dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pour une utilisation dans la semaine, ou congelez-le en portions pour une utilisation future.
- Vous pouvez réduire le bouillon après filtration pour intensifier les saveurs avant de le stocker.
Temps de Préparation
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 3 à 4 heures pour le bouillon de poulet, 1 à 2 heures pour le bouillon de légumes
- Total : Environ 4 heures 15 minutes à 5 heures 15 minutes
Informations Nutritionnelles (approximation pour le bouillon de poulet)
- Calories : 40 kcal par tasse
- Protéines : 5 g
- Glucides : 0 g
- Fibres : 0 g
- Sucres : 0 g
- Lipides : 1 g
- Sodium : 95 mg
- Calcium : 10 mg
- Potassium : 60 mg
Alternative Recette pour Vegans
Ingrédients :
- Remplacez les carcasses de poulet par une plus grande quantité de légumes variés et ajoutez des champignons pour un goût umami.
Étapes :
Suivez la même méthode de préparation, en remplaçant simplement les ingrédients animaux par des légumes et en ajustant le temps de cuisson.
Alternative Recette pour Végétariens
Les végétariens peuvent suivre la version végétalienne sans modifications
supplémentaires.
Alternative Recette pour Enfants
Pour rendre le bouillon plus attrayant pour les enfants, vous pouvez ajouter des petits morceaux de poulet ou de légumes cuits dans leur plat préféré.
FAQ
1. Combien de temps puis-je conserver le bouillon au réfrigérateur ?
Le bouillon se conserve bien au réfrigérateur pendant environ une semaine.
2. Puis-je utiliser des restes de légumes pour faire du bouillon ?
Absolument, les restes de légumes sont parfaits pour faire du bouillon.
3. Puis-je saler le bouillon après la cuisson ?
Oui, vous pouvez ajuster l’assaisonnement selon vos préférences après la cuisson.
4. Est-il nécessaire d’utiliser des carcasses de poulet pour faire du bouillon ?
Non, vous pouvez également utiliser des os de poulet, des ailes ou des cous.
5. Puis-je congeler le bouillon ?
Oui, le bouillon se congèle très bien. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le congeler.
Conclusion
Faire son propre bouillon maison est un moyen simple et gratifiant d’ajouter de la saveur à vos plats tout en contrôlant les ingrédients que vous utilisez. En suivant cette recette de bouillon fait maison, vous pouvez créer une base délicieuse et saine pour de nombreuses recettes savoureuses. Amusez-vous à expérimenter avec différentes combinaisons d’ingrédients et d’épices pour trouver votre version préférée de ce classique de la cuisine. Bon appétit !
