Ragoût de Boulettes de Grand-Maman : Le Vrai Classique Québécois 🍲❤️

Le Ragoût de boulettes est l’un des plats réconfortants les plus aimés au Québec, surtout pendant le temps des fêtes et les longs dimanches d’hiver. Ces petites boulettes de porc épicées à la cannelle, muscade et clou de girofle nagent dans une sauce brune veloutée légèrement épaissie à la farine grillée – le goût exact qu’on retrouvait chez grand-maman.

Prêt en seulement 45 minutes (15 min préparation + 30 min cuisson), cette recette donne environ 6-8 portions généreuses. Votre astuce de dorer les boulettes sous le gril avant de les plonger dans la sauce leur donne une belle couleur et une texture parfaite.

Imaginez une grande assiette fumante accompagnée de pommes de terre pilées ou de pâté chinois… c’est le Québec dans chaque cuillère !

Pourquoi cette recette est LA référence

• Goût authentique 100 % traditionnel → les fameuses « épices à tourtière » dans les boulettes
• Sauce brune veloutée grâce à la farine grillée (le secret de grand-maman !)
• Cuisson rapide → pas besoin de mijoter 3 heures
• Dorure sous le gril → croûte légèrement croustillante avant la sauce
• Parfait pour le batch cooking → se congèle divinement

Temps de préparation et de cuisson

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 25-30 minutes
• Temps total : 45 minutes

⏱️ Un classique prêt en moins d’une heure !

Ingrédients (6-8 portions)

Pour les boulettes

• 2 lb (900 g) de porc haché (mi-maigre de préférence)
• 1 oignon moyen, haché finement
• ¼ tasse de persil frais, haché (ou 2 c. à soupe séché)
• ¼ c. à thé de cannelle moulue
• ¼ c. à thé de muscade moulue
• ¼ c. à thé de clou de girofle moulu
• Sel et poivre généreusement

Pour la sauce brune

• 1 c. à soupe de farine tout usage
• 1 c. à soupe de farine grillée (farine dorée à la poêle sèche – le secret !)
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf (ou eau + 1 cube de bœuf)
• Optionnel : un filet d’eau ou de bouillon supplémentaire si la sauce est trop épaisse

Instructions étape par étape

1. Préchauffer le gril (broil) du four et tapisser une plaque de papier d’aluminium ou sulfurisé.
2. Préparer les boulettes
   Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes (porc, oignon, persil, épices, sel, poivre). Bien malaxer à la main – c’est important pour que les épices pénètrent partout !
3. Façonner environ 32 boulettes (2 c. à soupe par boulette – taille golf).
4. Dorer sous le gril
   Déposer les boulettes sur la plaque.
   Faire griller 3 minutes d’un côté, retourner, puis 3 minutes de l’autre côté.
   Elles doivent être bien dorées à l’extérieur mais encore roses à l’intérieur.
5. Préparer la sauce pendant ce temps
   Dans un bol, délayer les 2 farines dans le bouillon de bœuf froid jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
6. Cuire la sauce
   Verser le mélange dans une grande casserole.
   Porter à ébullition en remuant constamment avec un fouet.
   La sauce va épaissir rapidement.
7. Finir le ragoût
   Ajouter délicatement les boulettes dorées dans la sauce.
   Laisser mijoter à feu doux-moyen 10 minutes (elles finiront de cuire dedans).
   Goûter et rectifier l’assaisonnement.
8. Servir bien chaud avec :
   • Patates pilées
   • Carottes ou pois verts
   • Pain croûté pour saucer

Comment servir

• En plat principal avec patates pilées et légumes
• Dans le pâté chinois (couche du milieu)
• Sur du riz ou des pâtes (version moderne)
• Avec un bon ketchup aux fruits maison

Conseils de grand-maman pour un ragoût parfait

• Farine grillée → fais-la dorer dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elle sente le biscuit : c’est ÇA le vrai goût du ragoût !
• Ne pas trop cuire les boulettes au four → elles doivent rester roses à l’intérieur pour ne pas devenir sèches
• Sauce trop épaisse ? → allonge avec un peu de bouillon chaud
• Tu doubles la recette ? → parfait, ça se congèle super bien

Variations

• Version festive → ajoute un peu de sarriette ou de sauge
• Version plus légère → porc + dinde hachée
• Version pâté chinois → utilise ce ragoût comme couche du milieu

Conservation

• Frigo → 4 jours dans un contenant hermétique
• Congélateur → 3 mois (boulettes dans la sauce)
• Réchauffage → à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire

Informations nutritionnelles (approx. par portion – 6 portions)

• Calories : ~380 kcal
• Protéines : 28 g
• Glucides : 8 g
• Lipides : 26 g

Questions fréquentes

Je n’ai pas de farine grillée ?
→ Fais-la toi-même : 5 minutes dans une poêle chaude sans matière grasse, en remuant.

Puis-je sauter l’étape du gril ?
→ Oui, mais tu perds la belle couleur et le petit goût rôti.

La sauce ne goûte pas assez ?
→ Ajoute une pincée supplémentaire de clou de girofle – c’est l’épice magique du ragoût !

Conclusion

Ce Ragoût de boulettes est bien plus qu’une recette : c’est un câlin dans une casserole, le parfum des veillées d’antan, le goût du Québec en hiver. Une fois que tu l’auras fait, tu comprendras pourquoi il disparaît toujours trop vite du chaudron…

Bon appétit pis garde-z-en pour le lunch du lendemain (si y en reste) !