Le Pouding chômeur du Pied de Cochon est une version somptueuse d’un grand classique québécois, où une pâte moelleuse rencontre une sauce riche et onctueuse à base de sirop d’érable et de crème 35 %. Inspiré du célèbre restaurant montréalais, ce dessert, prêt en environ 45 minutes (plus le temps de réfrigération), offre 8 à 10 portions généreuses, parfaites pour un souper en famille, une fête, ou une soirée réconfortante. La réfrigération de la pâte pendant 24 heures et l’ajout d’un peu de lait pour une texture lisse rendent ce pouding inoubliable.
Imaginez un dessert doré, où une pâte tendre s’imbibe d’une sauce sucrée et crémeuse, évoquant les saveurs profondes de l’érable. Dans cet article, découvrez comment préparer ce pouding, son importance dans la tradition québécoise, des astuces pour une texture parfaite, et des idées pour le personnaliser.
L’héritage du pouding chômeur
Le pouding chômeur, né pendant la crise économique des années 1930, est un symbole de la cuisine québécoise, transformant des ingrédients simples en un dessert réconfortant. Cette version du Pied de Cochon élève le classique avec une sauce généreuse de sirop d’érable et de crème 35 %, offrant une richesse digne d’une expérience gastronomique. La réfrigération prolongée de la pâte, comme spécifié, donne une texture plus dense et moelleuse, parfaite pour absorber la sauce.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce pouding chômeur est un véritable délice. Voici pourquoi il deviendra un favori :
- Texture parfaite : Une pâte moelleuse gorgée d’une sauce riche et crémeuse.
- Saveur d’érable : Le sirop d’érable et la crème créent une douceur profonde.
- Facile à préparer : Des ingrédients simples et une préparation accessible.
- Décadent : Une version gourmande inspirée d’un restaurant iconique.
- Généreux : 8 à 10 portions pour partager ou savourer sur plusieurs jours.
- Personnalisable : Adaptez la sauce ou la pâte pour varier les plaisirs.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de réfrigération : 24 heures
- Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
- Temps total : Environ 45 min (plus réfrigération)
⏱️ Un dessert riche qui vaut l’attente !
Ingrédients (pour 8 à 10 portions)
Pour la pâte :
- 2 gros œufs
- ⅔ tasse (150 g) de beurre, ramolli
- 1 tasse (200 g) de sucre granulé
- 2 ⅓ tasses (290 g) de farine tout usage
- 1 c. à thé (4 g) de poudre à pâte (levure chimique)
- 2 c. à soupe (30 ml) de lait (facultatif, pour ajuster la texture)
Pour la sauce :
- 2 tasses (500 ml) de sirop d’érable ambré
- 2 tasses (500 ml) de crème 35 %
Instructions étape par étape
- Préparer la pâte : Dans un grand bol, utilisez un batteur électrique pour mélanger le beurre ramolli et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque addition.
- Incorporer les ingrédients secs : Ajoutez la farine et la poudre à pâte, en mélangeant à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Si la pâte semble trop grumeleuse, incorporez 2 c. à soupe de lait, comme suggéré, pour obtenir une texture lisse.
- Réfrigérer la pâte : Couvrez la pâte et réfrigérez pendant au moins 24 heures pour une texture optimale.
- Préchauffer le four : Préchauffez le four à 350°F (180°C) avec la grille au centre. Beurrez un moule à cuisson carré de 10×10 po (25×25 cm) ou un plat rectangulaire de taille similaire (environ 2,5 litres).
- Préparer la sauce : Dans une casserole moyenne, portez le sirop d’érable et la crème 35 % à ébullition à feu moyen, en remuant occasionnellement. Retirez du feu et réservez.
- Assembler le pouding : Déposez la pâte réfrigérée dans le moule en morceaux ou en une couche uniforme, selon la texture désirée. Versez la sauce chaude de sirop d’érable et de crème sur la pâte, en vous assurant qu’elle la recouvre bien.
- Cuire : Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le pouding soit doré et que la sauce bouillonne autour des bords. Un cure-dent inséré dans la pâte doit ressortir propre.
- Servir : Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir chaud, à la cuillère, pour profiter de la sauce encore fluide.
Comment servir
Le pouding chômeur est meilleur servi chaud, avec sa sauce riche et crémeuse. Voici quelques suggestions pour le sublimer :
- Présentation : Servez dans des bols ou des assiettes creuses, avec une généreuse quantité de sauce. Garnissez d’une pincée de sucre d’érable ou de noix hachées pour une touche élégante.
- Accompagnements : Ajoutez une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée pour une fraîcheur crémeuse. Un filet de sirop d’érable supplémentaire intensifie les saveurs.
- Accords boissons : Un café noir, un thé chai, ou un lait chaud complètent la richesse de l’érable. Pour une occasion festive, servez avec un cidre de pomme pétillant ou une liqueur d’érable.
Conseils supplémentaires
- Pâte : La réfrigération de 24 heures, comme vous l’avez noté, aide à développer la texture et facilite l’assemblage. Si la pâte est trop grumeleuse, l’ajout de 2 c. à soupe de lait, comme vous l’avez fait, est parfait pour l’adoucir.
- Sauce : Remuez la sauce pendant l’ébullition pour éviter qu’elle ne colle au fond de la casserole. Utilisez du sirop d’érable ambré pour une saveur équilibrée.
- Moule : Un moule 10×10 po (25×25 cm), comme vous l’avez utilisé, est idéal pour une bonne répartition de la sauce. Un plat de 9×13 po (23×33 cm) peut aussi convenir pour plus de portions.
- Cuisson : Surveillez la couleur dorée après 30 minutes, car le temps peut varier selon le four. Si la sauce déborde, placez une plaque sous le moule.
Variations de la recette
- Sans gluten : Remplacez la farine par une farine sans gluten 1:1 (comme Bob’s Red Mill) et vérifiez que la poudre à pâte est sans gluten.
- Végane : Remplacez le beurre par de la margarine végane, les œufs par ½ tasse de compote de pommes ou 2 œufs de lin (2 c. à soupe de graines de lin moulues + 6 c. à soupe d’eau), et la crème 35 % par de la crème de coco.
- Érable intense : Ajoutez 1 c. à thé d’extrait d’érable à la pâte pour rehausser la saveur.
- Noix ou fruits : Incorporez ¼ tasse de noix de Grenoble hachées ou de pommes en dés à la pâte pour une variation texturée.
Conservation
- Conservation : Conservez le pouding couvert au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Réchauffez au four à 325°F (160°C) pendant 10 minutes ou au micro-ondes (20 à 30 secondes par portion) pour raviver la sauce.
- Congélation : Congelez le pouding cuit, bien enveloppé, jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement pour retrouver la texture.
- Astuce : Servez chaud pour une sauce fluide et une pâte moelleuse, mais le pouding est aussi délicieux tiède ou froid.
Informations nutritionnelles (approximatives, par portion)
- Calories : Environ 450 kcal (basé sur 8 portions)
- Protéines : 5 g
- Glucides : 60 g
- Lipides : 20 g
- Portions : 8 à 10
Note : Les valeurs varient selon la marque des ingrédients et la taille des portions.
Équipement utile
- Moule à cuisson de 10×10 po (25×25 cm) ou similaire
- Batteur électrique ou mélangeur sur socle
- Casserole moyenne pour la sauce
- Spatule pour mélanger
- Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
Questions fréquentes
Pourquoi ma pâte est-elle trop grumeleuse ?
Comme vous l’avez noté, une pâte trop sèche peut être ajustée avec 2 c. à soupe de lait. Assurez-vous de mélanger juste assez pour éviter une texture dense.
Puis-je réduire le temps de réfrigération ?
La réfrigération de 24 heures améliore la texture, mais vous pouvez réduire à 4-6 heures si nécessaire. La pâte sera légèrement moins dense.
Pourquoi ma sauce ne s’infiltre-t-elle pas bien ?
Versez la sauce chaude lentement sur la pâte pour qu’elle s’infiltre. Si la pâte est trop compacte, étalez-la en morceaux plus petits.
Conclusion
Le Pouding chômeur du Pied de Cochon est un dessert québécois riche et réconfortant, parfait pour célébrer les saveurs profondes de l’érable. Avec sa pâte moelleuse et sa sauce crémeuse, il impressionne sans effort. Servez-le chaud avec une boule de glace pour un moment de pur délice. Bon appétit !
