Le Pouding chômeur de grand-maman est un dessert québécois chargé d’histoire, où une pâte moelleuse s’imprègne d’une sauce onctueuse à l’érable, cassonade, et beurre. Prêt en environ 1 heure, cette recette donne 6 à 8 portions dans un plat de 8 x 8 pouces, idéale pour raviver les souvenirs familiaux. Votre astuce de mijoter la sauce 5 à 7 minutes pour une consistance épaisse ajoute une touche parfaite.
Imaginez une part chaude, servie avec un thé ou un café, ou partagée lors d’un repas convivial. Dans cet article, découvrez comment préparer ce pouding, son lien avec la tradition québécoise, des astuces pour un résultat idéal, et des idées pour le personnaliser.
L’héritage des poudings chômeurs au Québec
Né pendant la Grande Dépression, le pouding chômeur est une recette économique devenue un symbole de résilience et de créativité culinaire au Québec. Cette version de grand-maman, avec sa sauce mijotée, perpétue cet héritage avec amour et simplicité.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce pouding est un véritable délice. Voici pourquoi il deviendra un favori :
- Saveurs riches : L’érable et la cassonade s’entrelacent.
- Texture moelleuse : La pâte absorbe la sauce avec élégance.
- Facile à préparer : Des étapes accessibles pour un dessert réconfortant.
- Polyvalent : Parfait chaud, tiède, ou même congelé.
- Québécois : Une célébration de l’érable local.
- Traditionnel : Un goût de famille transmis avec soin.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : Environ 1 h
⏱️ Un dessert prêt en une heure !
Ingrédients (pour 6 à 8 portions)
Gâteau
- 1 ½ tasse (375 ml) de farine tamisée
- 1 c. à thé (5 g) de poudre à pâte
- ¼ tasse (65 g) de beurre
- ⅔ tasse (165 ml) de sucre
- 1 œuf
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- ½ tasse (125 ml) de lait
Sauce à l’érable
- 1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
- 1 tasse (200 g) de cassonade
- 1 tasse (250 ml) d’eau bouillante
- ¼ tasse (65 g) de beurre
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four : Préchauffez le four à 325°F (162°C), comme vous le précisez.
- Préparer les ingrédients secs : Mélangez la farine tamisée et la poudre à pâte ensemble dans un bol, puis mettez de côté, comme vous le notez.
- Préparer la pâte : Dans un bol, battez le beurre en crème en ajoutant le sucre graduellement, comme vous le suggérez. Ajoutez l’œuf et la vanille, puis incorporez le lait ¼ de tasse à la fois, en mélangeant vigoureusement jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé, comme vous le précisez.
- Combiner : Mélangez les ingrédients secs avec les ingrédients humides, comme vous le notez.
- Assembler : Graissez bien un plat Pyrex de 8 x 8 pouces (20 cm x 20 cm) avec du beurre, comme vous le suggérez, et versez le mélange dans le plat.
- Préparer la sauce : Dans un petit chaudron, mélangez le sirop d’érable, la cassonade, l’eau bouillante, et le beurre, comme vous le précisez. Portez à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps. Laissez mijoter 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement en devenant la consistance d’un sirop épais mais coulant, comme vous le notez (elle continuera à épaissir en refroidissant). Versez uniformément sur le gâteau.
- Cuire : Enfournez et faites cuire pendant 45 minutes, comme vous le précisez, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Servir : Laissez tiédir légèrement avant de servir, ou congelez pour une conservation prolongée, comme vous le suggérez.
Comment servir
Ce pouding est délicieux tiède, avec sa pâte moelleuse imprégnée de sauce, mais il reste savoureux à température ambiante. Voici quelques suggestions pour le sublimer :
- Présentation : Servez dans des bols ou des assiettes creuses, arrosé d’un filet de sirop d’érable ou décoré de noix hachées pour une touche rustique.
- Accompagnements : Accompagnez d’une cuillerée de crème fouettée, d’une boule de glace à la vanille, ou d’un yogourt nature pour un contraste crémeux.
- Accords boissons : Un thé noir, un café filtre, ou un lait chaud s’accordent bien. Pour une touche locale, servez avec un cidre ou un thé aux épices.
Conseils supplémentaires
- Beurre : À température ambiante, comme vous le précisez, créme mieux ; laissez-le reposer 30 minutes avant de commencer.
- Sauce : Le mijotage de 5 à 7 minutes, comme vous le notez, épaissit légèrement la sauce ; surveillez pour éviter qu’elle ne caramélise trop.
- Cuisson : Les 45 minutes à 325°F, comme vous le suggérez, sont idéales ; couvrez de papier d’aluminium si le dessus dore trop vite.
- Plat : Graisser avec du beurre, comme vous le précisez, empêche le pouding de coller ; un Pyrex répartit bien la chaleur.
- Congélation : Comme vous le notez, il se congèle bien ; enveloppez hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation.
Variations de la recette
- Sans gluten : Remplacez la farine par une farine sans gluten 1:1 (ex. : Bob’s Red Mill) et vérifiez que la poudre à pâte est sans gluten.
- Végane : Remplacez l’œuf par ¼ tasse de compote de pommes ou un œuf de lin (1 c. à table de graines de lin moulues + 3 c. à table d’eau), et utilisez une margarine végétale avec une crème végétale diluée pour la sauce.
- Ajouts : Incorporez ½ tasse de noix hachées (pacanes, amandes) ou de raisins secs dans la pâte pour plus de texture.
- Moins sucré : Réduisez la cassonade à ¾ tasse (150 g) et le sirop à ¾ tasse (180 ml), en ajustant selon le goût.
Conservation
- Conservation : Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 4 jours.
- Réchauffage : Réchauffez au micro-ondes (15-20 secondes par portion) ou au four à 325°F (162°C) pendant 10 minutes pour raviver la sauce.
- Congélation : Congelez en parts individuelles dans un sac hermétique ou enveloppé de papier d’aluminium jusqu’à 1 mois, comme vous le notez. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement.
Informations nutritionnelles (approximatives, par portion, pour 8)
- Calories : Environ 400 kcal
- Protéines : 4 g
- Glucides : 60 g
- Lipides : 16 g
- Portions : 6 à 8
Note : Les valeurs varient selon la marque du sirop et la quantité de beurre.
Équipement utile
- Plat Pyrex de 8 x 8 pouces (20 cm x 20 cm)
- Grand bol
- Petit chaudron
- Batteur manuel ou fouet
- Spatule
- Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
Questions fréquentes
Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?
Elle doit mijoter 5 à 7 minutes, comme vous le notez, pour épaissir. Ajoutez 1 c. à thé de fécule si nécessaire.
Pourquoi mon gâteau est-il dense ?
Trop de brassage peut l’alourdir. Mélangez juste assez, comme vous le précisez.
Puis-je utiliser un autre sirop ?
Oui, mais le sirop d’érable, comme vous le notez, est traditionnel ; ajustez la cassonade si besoin.
Clarification sur le sirop
Votre recette utilise 1 tasse de sirop d’érable. Confirmez si vous préférez une catégorie spécifique (ex. : ambré ou foncé), et si vous ajustez la cassonade selon le goût.
Conclusion
Le Pouding chômeur de grand-maman est un dessert québécois tendre et savoureux, parfait pour célébrer l’érable avec sa sauce riche et sa pâte moelleuse. Idéal pour les repas familiaux ou une conservation au congélateur, il se déguste avec plaisir. Bon appétit !
