Le Pouding chômeur aux pommes et à l’érable est un dessert québécois moelleux et savoureux, mêlant une pâte épicée à des pommes Cortland en quartiers enrobées de sirop d’érable, le tout nappé d’une sauce crémeuse à l’érable. Prêt en environ 50 minutes, cette recette donne environ 8 portions dans un poêlon en fonte de 10 po (25 cm), parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale. Votre technique de verser la sauce bouillante sur la pâte crue assure une texture imprégnée.
Imaginez une part chaude ou à température ambiante, servie avec un thé ou un café, ou partagée pour un moment convivial. Dans cet article, découvrez comment le préparer, son charme dans la cuisine québécoise, des astuces pour un résultat optimal, et des idées pour le personnaliser.
L’attrait des poudings chômeurs au Québec
Les poudings chômeurs, nés de la créativité culinaire des années de crise, sont un symbole de réconfort au Québec, souvent enrichis d’érable et de fruits locaux. Cette version aux pommes célèbre cette tradition.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce pouding est un véritable délice. Voici pourquoi il deviendra un favori :
- Saveurs riches : Érable, pommes, et épices s’entrelacent.
- Texture moelleuse : Parfaite avec une sauce fondante.
- Facile à préparer : Étapes simples pour un résultat savoureux.
- Polyvalent : Idéal chaud ou à température ambiante.
- Québécois : Une célébration des desserts traditionnels.
- Nourrissant : Riche en saveurs locales.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 35-40 minutes
- Temps total : Environ 50 min
⏱️ Un dessert prêt avec un peu de patience !
Ingrédients (pour environ 8 portions)
Pour la pâte à gâteau
- ¼ tasse (60 ml ou 55 g) de beurre ramolli
- ⅓ tasse (80 ml ou 65 g) de sucre
- 1 œuf
- 1 ½ tasse (375 ml ou 210 g) de farine
- 2 c. à thé (10 ml ou 10 g) de poudre à pâte
- ¼ c. à thé (1,25 ml ou 0,5 g) de cannelle moulue
- ¼ c. à thé (1,25 ml ou 0,5 g) de muscade moulue
- ¼ c. à thé (1,25 ml ou 0,5 g) de sel
- 1 tasse (250 ml) de lait
Pour les pommes à l’érable
- 2 ½ tasses (625 ml ou 300 g) de pommes pelées et coupées en quartiers (environ 2 grosses pommes, ex. : Cortland)
- 3 c. à table (45 ml ou 60 g) de sirop d’érable
Pour la sauce crémeuse à l’érable
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 % (ou 15 %, comme option)
- 1 tasse (250 ml ou 320 g) de sirop d’érable
- 1 tasse (250 ml ou 200 g) de cassonade
- 3 c. à table (45 ml ou 42 g) de beurre
- 2 c. à table (30 ml ou 15 g) de farine
Instructions étape par étape
- Préparer la pâte à gâteau : Beurrez bien un grand poêlon en fonte de 10 po (25 cm) de diamètre, comme vous le précisez, et réservez. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger, comme vous le suggérez. Incorporez l’œuf en battant. Dans un autre bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade, et le sel, puis ajoutez ces ingrédients secs à la préparation au beurre en alternant avec le lait, et mélangez bien, comme vous le notez.
- Préparer les pommes : Dans un bol, mélangez les pommes et le sirop d’érable pour bien les enrober, comme vous le précisez. Étendez-les dans le poêlon réservé, puis couvrez de la pâte à gâteau.
- Préparer la sauce : Dans une grande casserole, mettez la crème, le sirop d’érable, la cassonade, le beurre, et la farine, comme vous le notez. Portez à ébullition en brassant avec un fouet, réduisez le feu, et laissez mijoter 2 minutes. Versez délicatement la sauce bouillante sur la pâte, comme vous le suggérez.
- Cuire : Déposez le poêlon sur une plaque de cuisson et faites cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré et qu’un cure-dent piqué au centre en ressorte propre, comme vous le précisez.
- Servir : Servez chaud ou à température ambiante, comme vous le notez.
Comment servir
Ce pouding est délicieux chaud ou à température ambiante, avec sa sauce crémeuse imprégnée. Voici quelques suggestions pour le sublimer :
- Présentation : Coupez en parts et servez sur un plat, décoré d’une tranche de pomme ou d’un filet de sirop d’érable pour une touche rustique.
- Accompagnements : Accompagnez d’une boule de glace à la vanille, d’une cuillerée de crème fouettée, ou d’une pincée de noix pour plus de gourmandise.
- Accords boissons : Un thé noir, un café filtre, ou un lait chaud s’accordent bien. Pour une touche locale, servez avec un thé aux épices ou un cidre québécois.
Conseils supplémentaires
- Pâte : Battue jusqu’à léger, comme vous le précisez, donne une texture aérée.
- Pommes : En quartiers, comme vous le notez, cuisent uniformément avec l’érable.
- Cuisson : 35-40 minutes à 350°F, comme vous le suggérez, donne une dorure parfaite ; vérifiez avec un cure-dent.
- Sauce : Bouillante, comme vous le précisez, pénètre bien la pâte.
- Poêlon : Beurré, comme vous le notez, facilite le démoulage.
Variations de la recette
- Sans gluten : Remplacez la farine par une farine sans gluten 1:1 (ex. : Robin Hood sans gluten) et vérifiez que la poudre à pâte est sans gluten.
- Végane : Remplacez l’œuf par ¼ tasse de compote de pommes ou un œuf de lin (1 c. à table de graines de lin moulues + 3 c. à table d’eau), le beurre par une margarine, le lait par une alternative végétale, et la crème par une alternative riche.
- Ajouts : Incorporez ¼ tasse de noix hachées ou de raisins secs pour plus de texture.
- Moins sucré : Réduisez la cassonade de la sauce à ¾ tasse (150 g) et le sirop d’érable à ¾ tasse (240 g), en ajustant selon le goût.
Conservation
- Conservation : Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours à cause de la sauce.
- Réchauffage : Réchauffez au four à 350°F (180°C) pendant 10 minutes ou au micro-ondes (15-20 secondes par portion).
- Congélation : Congelez en parts dans un sac hermétique jusqu’à 1 mois. Décongelez à température ambiante.
Informations nutritionnelles (approximatives, par portion, pour 8)
- Calories : Environ 450 kcal
- Protéines : 5 g
- Glucides : 70 g
- Lipides : 18 g
- Portions : 8
Note : Les valeurs varient selon la marque du sirop d’érable et la crème.
Équipement utile
- Poêlon en fonte de 10 po (25 cm)
- 2 bols
- Batteur électrique
- Grande casserole
- Fouet
- Spatule
- Cure-dent pour vérifier la cuisson
- Plaque de cuisson
- Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
Questions fréquentes
Pourquoi mon pouding est sec ?
Assurez-vous de verser toute la sauce, comme vous le précisez, avant cuisson.
Pourquoi ma sauce est liquide ?
Laissez mijoter 2 minutes, comme vous le notez, pour épaissir avec la farine.
Puis-je utiliser d’autres pommes ?
Oui, des Granny Smith ou McIntosh fonctionnent, comme alternative.
Clarification sur le sirop d’érable
Votre recette utilise 3 c. à table pour les pommes et 1 tasse pour la sauce. Confirmez si vous préférez une marque spécifique, et si vous ajustez les épices.
Conclusion
Le Pouding chômeur aux pommes et à l’érable est un dessert québécois tendre et savoureux, parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale. Idéal chaud ou à température ambiante avec sa sauce imprégnée, il se déguste avec plaisir. Bon appétit !
