Préchauffer le four : Réglez le four à 180°C (350°F). Graissez un moule de 33 x 23 cm (13 x 9 po) allant au four avec du beurre ou tapissez-le de papier parchemin pour faciliter le démoulage.

Préparer la sauce à l’érable : Dans une casserole moyenne, combinez le sirop d’érable, la crème 35 % et le beurre. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 6 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Réservez au chaud.

Préparer les ingrédients secs : Dans un petit bol, tamisez ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel à l’aide d’un tamis ou d’un fouet. Réservez.

Préparer le gâteau : Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique sur socle (ou à la main avec un fouet robuste), battez le beurre tempéré et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux, environ 2 minutes. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, et battez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.

Incorporer les ingrédients secs et le lait : Ajoutez les ingrédients secs en alternance avec le lait au mélange de beurre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs (3 additions de secs, 2 de lait). Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop travailler pour éviter un gâteau dense.

Assembler : Étendez la pâte à gâteau uniformément dans le moule préparé. Versez délicatement la sauce chaude à l’érable sur la pâte, en couvrant toute la surface. Laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à remonter à la surface de la sauce.

Cuire : Faites cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. La sauce formera une couche sucrée sous le gâteau.

Servir : Laissez le pouding refroidir 5 à 10 minutes avant de servir. Servez tiède, à la cuillère, avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée pour une touche décadente.