Le Pouding aux Fraises et Rhubarbe est un dessert qui célèbre les saveurs vibrantes du printemps et de l’été, combinant l’acidité piquante de la rhubarbe avec la douceur juteuse des fraises. Ce pouding, où une pâte moelleuse cuit sur un lit de fruits sucrés, forme un dessert rustique et délicieux, parfait pour les repas en famille ou les soirées cozy. Servi renversé, il révèle une compote fruitée gorgée de saveurs, prête à enchanter vos papilles.
Imaginez une assiette où un morceau de gâteau doré repose sur une couche de fraises et rhubarbe tendres, accompagné d’une cuillerée de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille. Cette recette, prête en moins d’une heure, sert 6 à 8 personnes, idéale pour partager ou savourer sur plusieurs jours. Dans cet article, découvrez comment préparer ce délice, les bienfaits des fraises et de la rhubarbe, des astuces pour le réussir, et des idées pour le personnaliser.
Les bienfaits des fraises et de la rhubarbe
Les fraises, riches en vitamine C, antioxydants et fibres, soutiennent la santé immunitaire et cardiovasculaire tout en ajoutant une douceur naturelle. La rhubarbe, quant à elle, est faible en calories et regorge de fibres, de vitamine K et d’antioxydants, favorisant la digestion et la santé des os. Ensemble, ces fruits créent un mélange équilibré, à la fois sucré et acidulé, qui rend ce pouding à la fois gourmand et nutritif.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce pouding aux fraises et rhubarbe est un véritable coup de cœur. Voici pourquoi il deviendra un favori :
- Saveurs estivales : L’acidité de la rhubarbe et la douceur des fraises créent un équilibre parfait.
- Texture réconfortante : Un gâteau moelleux sur une compote fruitée juteuse.
- Simplicité : Des ingrédients simples et une préparation accessible à tous.
- Présentation unique : Servi renversé, il impressionne sans effort.
- Polyvalence : Parfait pour un dessert, un brunch ou une collation sucrée.
- Personnalisable : Adaptez les fruits ou ajoutez des épices selon vos envies.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
- Temps total : Environ 50 minutes
⏱️ En moins d’une heure, vous aurez un dessert prêt à ravir vos convives !
Ingrédients (pour 6 à 8 portions)
Mélange de fruits :
- 1 ½ tasse (375 ml / 225 g) de fraises fraîches ou surgelées, coupées en quatre
- 1 ½ tasse (375 ml / 195 g) de rhubarbe fraîche ou surgelée, coupée en morceaux de ½ cm
- ¾ tasse (180 ml / 150 g) de sucre granulé
Pâte :
- 2 tasses (500 ml / 280 g) de farine tout usage
- 1 tasse (250 ml / 200 g) de sucre granulé
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 pincée de sel
- 1 tasse (250 ml) de lait (vache ou végétal)
- 2 c. à soupe (30 ml / 28 g) de beurre fondu
- 1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four : Réglez le four à 350°F (180°C). Beurrez légèrement un plat de cuisson carré de 8 po x 8 po (20 cm x 20 cm) ou vaporisez-le d’un enduit antiadhésif.
- Préparer le mélange de fruits : Dans un bol, mélangez les fraises coupées en quatre, les morceaux de rhubarbe et le sucre granulé. Remuez bien pour enrober les fruits. Déposez ce mélange uniformément dans le fond du plat de cuisson préparé.
- Préparer la pâte : Dans un grand bol, combinez la farine, le sucre, la poudre à pâte et la pincée de sel. Mélangez bien. Ajoutez le lait graduellement en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule pour éviter les grumeaux. Incorporez le beurre fondu et l’essence de vanille, puis remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Assembler : À l’aide d’une grande cuillère de service, déposez la pâte par grosses cuillerées sur le mélange de fruits, en couvrant la surface autant que possible. Ne vous inquiétez pas si des fruits sont visibles : la pâte s’étendra légèrement à la cuisson.
- Cuire : Placez le plat au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus du pouding soit doré et qu’un cure-dent inséré dans la pâte ressorte propre. Les fruits en dessous devraient bouillonner et être tendres.
- Servir : Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Pour servir renversé, coupez des portions et retournez-les dans des assiettes pour que les fruits soient visibles sur le dessus, avec la pâte en dessous.
Comment servir
Ce pouding aux fraises et rhubarbe est meilleur tiède, lorsque les fruits sont juteux et la pâte moelleuse. Voici quelques suggestions pour le sublimer :
- Présentation : Servez renversé dans des assiettes creuses pour mettre en valeur la compote fruitée. Garnissez d’une feuille de menthe fraîche ou d’une fraise entière pour une touche élégante.
- Accompagnements : Une boule de glace à la vanille, une crème fouettée légère ou un yogourt nature ajoute une fraîcheur crémeuse. Pour une touche gourmande, saupoudrez de sucre à glacer ou d’amandes effilées.
- Accords boissons : Un thé à la camomille, un café au lait ou une limonade maison complètent les saveurs fruitées. Pour une occasion spéciale, essayez un vin mousseux léger.
Conseils supplémentaires
- Fraises et rhubarbe : Les fruits frais donnent une texture optimale, mais les fruits surgelés fonctionnent bien (pas besoin de décongeler, mais prolongez la cuisson de 5 minutes si nécessaire). Coupez les morceaux uniformément pour une cuisson homogène.
- Sucre dans les fruits : Le sucre aide à extraire le jus des fruits, créant une compote naturelle. Si vos fraises sont très sucrées, réduisez à ½ tasse (125 ml) de sucre.
- Pâte : Ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté le lait pour éviter un gâteau dense. Une consistance légèrement épaisse est parfaite.
- Plat de cuisson : Un plat en verre ou en céramique permet de voir les fruits bouillonner, mais un plat en métal convient aussi. Assurez-vous qu’il est assez profond (au moins 2 po / 5 cm).
Variations de la recette
- Pouding aux fruits variés : Remplacez ½ tasse de fraises par des framboises, des bleuets ou des mûres pour une touche différente.
- Pouding sans gluten : Utilisez une farine sans gluten 1:1 (comme Bob’s Red Mill) et vérifiez que la poudre à pâte est sans gluten.
- Pouding végétalien : Remplacez le lait par un lait végétal (soya ou amande), le beurre par une margarine végétale ou de l’huile de coco, et ajoutez 1 c. à soupe de fécule de maïs à la pâte pour compenser l’absence d’œuf.
- Pouding épicé : Ajoutez ½ c. à thé de cannelle ou de gingembre moulu à la pâte pour une note chaleureuse.
Conservation et réchauffage
- Conservation : Couvrez le pouding et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Les fruits peuvent rendre un peu de jus, mais cela ajoute à la saveur.
- Réchauffage : Réchauffez au four à 300°F (150°C) pendant 10 minutes ou au micro-ondes par portions (30 à 60 secondes) pour retrouver la texture moelleuse.
- Congélation : Le pouding peut être congelé dans un contenant hermétique jusqu’à 1 mois, mais la texture des fruits peut devenir plus molle. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
Informations nutritionnelles (approximatives, par portion)
- Calories : Environ 300 à 350 kcal (basé sur 8 portions)
- Protéines : 4 g
- Glucides : 60 g
- Lipides : 5 g
- Portions : 6 à 8
Note : Les valeurs varient selon la marque des ingrédients et la taille des portions.
Équipement utile
- Plat de cuisson carré de 8 po x 8 po (20 cm x 20 cm)
- Grand bol à mélanger
- Cuillère en bois ou spatule
- Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
- Grande cuillère de service
- Couteau pour couper les fruits
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des fruits surgelés ?
Oui, les fraises et la rhubarbe surgelées fonctionnent bien. Ne les décongelez pas, mais augmentez le temps de cuisson de 5 minutes si nécessaire.
Puis-je réduire le sucre ?
Oui, réduisez le sucre dans les fruits à ½ tasse (125 ml) si les fraises sont sucrées, et dans la pâte à ¾ tasse (180 ml) pour un dessert moins sucré. La texture peut être légèrement moins juteuse.
Pourquoi ma pâte est-elle dense ?
Un mélange excessif après l’ajout du lait peut rendre la pâte dense. Mélangez juste assez pour combiner les ingrédients.
Conclusion
Le Pouding aux Fraises et Rhubarbe est un dessert qui capture la magie des fruits d’été dans un format simple et réconfortant. Sa combinaison de fraises juteuses, de rhubarbe acidulée et de gâteau moelleux en fait une gâterie parfaite pour toutes les occasions, des pique-niques aux soupers en famille. Servez-le renversé, accompagné d’une touche de crème, et laissez-vous emporter par ce classique fruité qui célèbre les saveurs de la saison. Bon appétit !
