Le Pouding aux dattes avec sauce au caramel est un dessert réconfortant québécois, alliant la douceur moelleuse des dattes à une sauce caramel riche et crémeuse. Prêt en environ 50 minutes (incluant la préparation et la cuisson), ce pouding offre 9 portions généreuses dans un moule carré de 8 pouces, parfait pour un souper familial ou une occasion spéciale. Votre astuce de verser la sauce chaude sur le gâteau piqué après 30 minutes de cuisson crée une texture irrésistible.
Imaginez une part chaude, nappée de caramel doré, servie avec une boule de glace ou une tasse de café. Dans cet article, découvrez comment préparer ce pouding, son charme dans la cuisine québécoise, des astuces pour une sauce parfaite, et des idées pour le personnaliser.
L’attrait des desserts réconfortants au Québec
Les desserts comme le pouding chômeur ou les gâteaux aux fruits sont des piliers de la tradition québécoise, souvent préparés avec des ingrédients simples pour réconforter en toutes saisons. Ce pouding aux dattes, enrichi d’une sauce caramel onctueuse, apporte une touche moderne tout en restant ancré dans l’héritage culinaire local, idéal pour les soirées d’hiver ou les célébrations.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce pouding est un véritable délice. Voici pourquoi il deviendra un favori :
- Saveurs riches : Les dattes sucrées et le caramel crémeux s’harmonisent parfaitement.
- Texture moelleuse : Un gâteau tendre imbibé de sauce chaude.
- Facile à préparer : Des étapes simples avec des ingrédients accessibles.
- Polyvalent : Parfait pour le dessert ou une gâterie spéciale.
- Québécois : Une variation réconfortante des classiques locaux.
- Présentation gourmande : La sauce versée ajoute une touche spectaculaire.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
- Temps total : Environ 50 à 55 min
⏱️ Un dessert décadent prêt en un peu plus d’une heure !
Ingrédients (pour 9 portions)
- 1½ tasse (225 g) de dattes dénoyautées, hachées
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- 1 c. à thé (4 g) de bicarbonate de soude
- ¾ tasse (90 g) de farine tout usage
- 1 c. à thé (4 g) de poudre à pâte
- 1 pincée de sel (environ 0,5 g)
- ½ tasse (100 g) de sucre
- ¼ tasse (60 g) de beurre non salé, ramolli
- 2 gros œufs
- 1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille
Sauce Caramel
- 1 tasse (200 g) de cassonade
- ½ tasse (115 g) de beurre non salé, ramolli
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four : Placez la grille au centre du four et préchauffez à 350°F (180°C). Beurrez un moule carré de 8 pouces (20 cm) et tapissez le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
- Préparer les dattes : Dans une petite casserole, à feu moyen-vif, portez les dattes hachées et l’eau à ébullition. Retirez du feu, ajoutez le bicarbonate de soude (le mélange moussera légèrement), et laissez tiédir pendant 10 minutes.
- Préparer les ingrédients secs : Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, et le sel. Réservez.
- Préparer la pâte : Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli avec le sucre et la vanille au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse (environ 2 minutes). Ajoutez les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
- Combiner les mélanges : À basse vitesse, incorporez les ingrédients secs en alternant avec le mélange de dattes tiédi, en commençant et terminant par les secs. Mélangez juste assez pour combiner (évitez de trop travailler la pâte).
- Cuire la base : Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre avec quelques miettes humides.
- Préparer la sauce caramel : Pendant la cuisson, dans une casserole à feu moyen, portez la cassonade, le beurre ramolli, et la crème 35 % à ébullition en remuant constamment. Laissez mijoter 5 minutes pour épaissir légèrement, puis retirez du feu.
- Ajouter la sauce : À l’aide d’une fourchette, piquez toute la surface du gâteau cuit. Versez la sauce caramel chaude uniformément sur le dessus, en laissant pénétrer dans les trous.
- Finir la cuisson : Remettez le moule au four pendant 5 minutes supplémentaires pour permettre à la sauce de s’imprégner.
- Servir : Laissez tiédir légèrement dans le moule (10 à 15 minutes), puis démoulez et servez chaud ou tiède, comme vous le suggérez, de préférence le jour même.
Comment servir
Ce pouding est à son meilleur lorsqu’il est chaud ou tiède, avec sa texture moelleuse et sa sauce fondante. Voici quelques suggestions pour le sublimer :
- Présentation : Servez dans des assiettes creuses, nappé d’un filet de sauce caramel supplémentaire ou d’une pincée de sel marin pour une touche gourmande.
- Accompagnements : Accompagnez d’une boule de crème glacée à la vanille, de crème fouettée, ou d’une cuillerée de yogourt grec pour contraster la richesse. Des fruits frais (fraises, framboises) ajoutent une note acidulée.
- Accords boissons : Un café noir, un thé chai, ou un lait chaud s’accordent bien. Pour une touche festive, servez avec un vin doux (ex. : Sauternes) ou un whisky.
Conseils supplémentaires
- Dattes : Les dattes dénoyautées hachées (idéalement Medjool pour leur douceur) se ramollissent bien avec l’eau. Assurez-vous qu’elles tiédissent pour ne pas cuire les œufs prématurément.
- Sauce caramel : Remuez constamment pendant la préparation pour éviter que le sucre ne brûle. Une crème 35 % donne une texture onctueuse, mais une crème 15 % fonctionne pour une version plus légère. Confirmez votre préférence.
- Cuisson : Le cure-dent avec quelques miettes humides indique une texture moelleuse. Surveillez la cuisson sous la sauce pour ne pas trop imbibé (5 minutes suffisent).
- Moule : Un moule de 8 pouces bien beurré et tapissé assure un démoulage facile. Utilisez du papier sulfurisé avec des bords qui dépassent pour soulever le gâteau.
- Service : Votre conseil de le déguster le jour même est idéal, car la sauce peut ramollir la texture avec le temps.
Variations de la recette
- Sans gluten : Remplacez la farine par une farine sans gluten 1:1 (ex. : Bob’s Red Mill) et vérifiez que la poudre à pâte est sans gluten.
- Végane : Remplacez les œufs par ½ tasse de compote de pommes ou deux œufs de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau par œuf). Utilisez une margarine végétale pour le beurre et une crème de coco épaisse pour la sauce.
- Ajouts : Incorporez ¼ tasse de noix hachées (pacanes, noix de Grenoble) ou de pépites de chocolat dans la pâte pour plus de texture.
- Moins sucré : Réduisez la cassonade de la sauce à ¾ tasse (150 g) et utilisez une crème partiellement écrémée pour équilibrer.
Conservation
- Conservation : Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez au four à 325°F (160°C) pendant 10 minutes ou au micro-ondes (15-20 secondes par portion).
- Congélation : Congelez le pouding (sans sauce) dans un sac hermétique jusqu’à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur, préparez une nouvelle sauce, et réchauffez.
- Astuce : La sauce se conserve séparément au frigo jusqu’à 5 jours ; réchauffez-la doucement avant de la verser.
Informations nutritionnelles (approximatives, par portion)
- Calories : Environ 350 kcal
- Protéines : 4 g
- Glucides : 45 g
- Lipides : 18 g
- Portions : 9
Note : Les valeurs varient selon la marque des ingrédients et la quantité de sauce ajoutée.
Équipement utile
- Moule carré de 8 pouces (20 cm)
- Papier sulfurisé
- Petite casserole pour les dattes
- Grande casserole pour la sauce
- Grand bol pour la pâte
- Batteur électrique
- Cuillère en bois ou spatule
- Cure-dent pour vérifier la cuisson
- Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
Questions fréquentes
Pourquoi mon pouding est-il sec ?
Une surcuisson ou un manque de sauce peut le dessécher. Suivez les 30 minutes initiales et assurez-vous de verser la sauce chaude.
Pourquoi ma sauce est-elle granuleuse ?
Remuez constamment pendant la préparation pour dissoudre la cassonade. Si des grains persistent, filtrez la sauce avant de l’utiliser.
Puis-je préparer à l’avance ?
Oui, préparez le gâteau et la sauce séparément, puis assemblez avant de servir pour une texture optimale, comme vous le suggérez.
Clarification sur la crème
Votre recette utilise de la crème 35 %. Confirmez si vous préférez une crème plus légère (15 % ou 18 %) pour ajuster les conseils. De plus, précisez si vous utilisez des dattes Medjool ou une autre variété.
Conclusion
Le Pouding aux dattes avec sauce au caramel est un dessert québécois riche et réconfortant, parfait pour les amateurs de douceurs. Avec sa texture moelleuse, sa sauce onctueuse, et son parfum de vanille, il est idéal pour toutes les occasions. Savourez-le chaud avec une touche de crème pour un pur moment de bonheur. Bon appétit !
