Le Pouding à la Rhubarbe et Citron est un dessert qui marie l’acidité vibrante de la rhubarbe à la fraîcheur zestée d’une sauce au citron, le tout enveloppé dans un gâteau moelleux et doré. Ce pouding, où la sauce sucrée et citronnée se forme comme par magie sous la pâte pendant la cuisson, est un classique réconfortant, parfait pour les soirées fraîches ou les brunchs gourmands. Simple à préparer, il transforme des ingrédients modestes en un dessert élégant et délicieux.
Imaginez une cuillerée de ce pouding encore tiède, où la rhubarbe fondante rencontre la sauce citronnée légèrement sucrée, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une tasse de thé fumant. Cette recette, prête en moins d’une heure, sert 6 à 8 personnes, idéale pour partager en famille ou entre amis. Dans cet article, découvrez comment préparer ce délice, les bienfaits de la rhubarbe, des astuces pour le réussir, et des idées pour le personnaliser.
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Pouding à la Rhubarbe et Citron
Ingredients
Gâteau :
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1 tasse (140 g) de farine tout usage
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⅓ tasse (65 g) de sucre granulé
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1 ½ c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte
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½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
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¼ c. à thé (1,25 ml) de sel
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1 ½ tasse (195 g) de rhubarbe fraîche, coupée en dés
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½ tasse (125 ml) de lait
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1 œuf
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½ c. à thé (2,5 ml) d’extrait de vanille
Sauce au citron :
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1 tasse (250 ml) d’eau bouillante
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¼ tasse (45 g) de cassonade, tassée
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¼ tasse (60 g) de beurre
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1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
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1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
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1 pincée de muscade moulue (optionnel)
Instructions
Instructions
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Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer un plat de cuisson de 8 po (20 cm).
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Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Ajouter la rhubarbe.
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Dans un petit bol, fouetter le lait, l’œuf et la vanille. Incorporer aux ingrédients secs et mélanger juste assez. Étendre la pâte dans le plat.
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Dans un bol, verser l’eau bouillante. Ajouter la cassonade et le beurre, remuer jusqu’à dissolution. Incorporer le jus de citron, le zeste et la muscade.
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Verser délicatement la sauce sur la pâte sans mélanger.
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Cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et ferme.
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Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis servir tiède.
Les bienfaits de la rhubarbe
La rhubarbe, star de ce dessert, est une plante printanière prisée pour son goût acidulé unique. Riche en fibres, en vitamine C et en antioxydants, elle soutient la digestion et la santé cardiovasculaire. Bien qu’elle soit souvent utilisée dans des desserts sucrés, sa faible teneur en calories en fait un ingrédient léger. Associée au citron, riche en vitamine C, et à une sauce légèrement sucrée, la rhubarbe brille dans ce pouding, offrant un équilibre parfait entre acidité et douceur.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce pouding à la rhubarbe et citron est un véritable coup de cœur. Voici pourquoi il deviendra un incontournable :
- Saveurs vibrantes : L’acidité de la rhubarbe et du citron contraste avec la douceur du gâteau et de la sauce.
- Texture magique : Un gâteau moelleux sur le dessus, une sauce onctueuse en dessous.
- Simplicité : Des ingrédients du quotidien et une préparation rapide, même pour les débutants.
- Polyvalence : Parfait pour un dessert, un brunch ou une collation gourmande.
- Personnalisable : Ajoutez des fruits, des épices ou des garnitures selon vos envies.
- Réconfortant : Un dessert chaleureux qui évoque les cuisines d’antan.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
- Temps total : Environ 50 minutes
⏱️ En moins d’une heure, vous aurez un dessert prêt à enchanter vos papilles !
Ingrédients (pour 6 à 8 portions)
Gâteau :
- 1 tasse (140 g) de farine tout usage
- ⅓ tasse (65 g) de sucre granulé
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel
- 1 ½ tasse (195 g) de rhubarbe fraîche, coupée en dés (environ ½ cm)
- ½ tasse (125 ml) de lait (vache ou végétal)
- 1 œuf
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’extrait de vanille
Sauce au citron :
- 1 tasse (250 ml) d’eau bouillante
- ¼ tasse (45 g) de cassonade, tassée
- ¼ tasse (60 g) de beurre
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
- 1 pincée de muscade moulue (optionnel)
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four : Réglez le four à 350°F (180°C). Beurrez légèrement un plat de cuisson carré de 8 po (20 cm) ou un plat rond de 9 po (23 cm).
- Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez les dés de rhubarbe et mélangez délicatement pour les enrober de farine. Dans un petit bol, fouettez le lait, l’œuf et l’extrait de vanille. Versez ce mélange humide sur les ingrédients secs et remuez juste assez pour obtenir une pâte homogène (ne pas trop mélanger). Étendez la pâte uniformément dans le plat préparé.
- Préparer la sauce au citron : Dans un bol résistant à la chaleur, versez l’eau bouillante. Ajoutez la cassonade et le beurre, puis remuez jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute et le beurre fondu. Incorporez le jus de citron, le zeste de citron et la pincée de muscade, si utilisée.
- Assembler : Versez délicatement la sauce au citron sur la pâte, en la répartissant uniformément. Ne mélangez pas : la sauce s’infiltrera sous la pâte pendant la cuisson pour créer une couche savoureuse.
- Cuire : Placez le plat au four et faites cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus du pouding soit doré et ferme au toucher. Un cure-dent inséré dans le gâteau (évitez la sauce) doit ressortir propre.
- Servir : Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour permettre à la sauce de s’épaissir légèrement. Servez tiède, à la cuillère, pour capturer à la fois le gâteau et la sauce.
Comment servir
Ce pouding à la rhubarbe et citron est meilleur tiède, lorsque la sauce est encore fondante. Voici quelques suggestions pour le sublimer :
- Présentation : Servez dans des bols rustiques ou des assiettes creuses, avec un filet de sauce visible. Garnissez d’un zeste de citron supplémentaire ou de feuilles de menthe pour une touche élégante.
- Accompagnements : Une boule de glace à la vanille, une crème fouettée légère ou un yogourt nature ajoute une fraîcheur crémeuse. Pour une touche gourmande, saupoudrez de sucre à glacer.
- Accords boissons : Un thé earl grey, un café au lait ou un verre de limonade complètent les saveurs citronnées. Pour une occasion spéciale, essayez un vin de dessert léger.
Conseils supplémentaires
- Rhubarbe : Choisissez des tiges fermes et colorées (rouges ou vertes). Pas besoin de peler si elles sont fraîches, mais retirez les extrémités fibreuses. La rhubarbe surgelée fonctionne aussi, mais décongelez et égouttez-la avant usage.
- Sauce au citron : Utilisez du citron frais pour le jus et le zeste, car les versions embouteillées peuvent donner un goût artificiel. Râpez le zeste finement pour éviter l’amertume.
- Ne pas mélanger : Résistez à l’envie de mélanger la sauce et la pâte avant la cuisson. La magie du pouding réside dans la séparation des couches.
- Plat de cuisson : Un plat en verre ou en céramique permet de voir la sauce bouillonner, mais un plat en métal fonctionne aussi. Assurez-vous qu’il est assez profond (au moins 2 po / 5 cm).
Variations de la recette
- Pouding aux fruits mélangés : Remplacez ½ tasse de rhubarbe par des fraises, des framboises ou des pommes pour une variation fruitée.
- Pouding sans gluten : Utilisez une farine sans gluten 1:1 (comme Bob’s Red Mill) et vérifiez que la poudre à pâte est sans gluten.
- Pouding végétalien : Remplacez le beurre par une margarine végétale, l’œuf par du lin moulu (1 c. à soupe de lin + 3 c. à soupe d’eau), et le lait par un lait végétal (soya ou amande).
- Pouding épicé : Ajoutez ¼ c. à thé de gingembre moulu ou de cannelle à la pâte pour une touche chaleureuse.
Conservation et réchauffage
- Conservation : Couvrez le pouding et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. La sauce peut se séparer légèrement, mais elle se réunira en réchauffant.
- Réchauffage : Réchauffez au four à 300°F (150°C) pendant 10 minutes ou au micro-ondes par portions (30 à 60 secondes) pour retrouver la texture fondante.
- Congélation : Le pouding peut être congelé dans un contenant hermétique jusqu’à 1 mois, mais la texture de la sauce peut changer. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
Informations nutritionnelles (approximatives, par portion)
- Calories : Environ 200 à 250 kcal (basé sur 8 portions)
- Protéines : 3 g
- Glucides : 30 g
- Lipides : 8 g
- Portions : 6 à 8
Note : Les valeurs varient selon la marque des ingrédients et la taille des portions.
Équipement utile
- Plat de cuisson carré de 8 po (20 cm) ou rond de 9 po (23 cm)
- Grand bol à mélanger
- Petit bol pour les liquides
- Fouet ou cuillère en bois
- Râpe fine pour le zeste de citron
- Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui, décongelez-la et égouttez l’excès d’eau pour éviter une pâte trop humide. Mesurez 1 ½ tasse après décongélation.
Puis-je réduire le sucre ?
La cassonade dans la sauce peut être réduite à 2 c. à soupe, mais la sauce sera moins sirupeuse. Le sucre dans la pâte est déjà modeste.
Pourquoi mon pouding n’a-t-il pas de sauce ?
Si la sauce n’apparaît pas, le plat était peut-être trop grand (la sauce s’est évaporée) ou la pâte trop épaisse. Utilisez un plat de 8 à 9 po et versez la sauce lentement.
Conclusion
Le Pouding à la Rhubarbe et Citron est un dessert qui allie simplicité, fraîcheur et réconfort dans chaque bouchée. Sa combinaison de rhubarbe acidulée, de gâteau moelleux et de sauce citronnée en fait une gâterie parfaite pour toutes les occasions, des soupers en famille aux moments de détente. Préparez ce pouding, servez-le tiède avec une touche de crème, et laissez-vous emporter par ce classique revisité qui célèbre les saveurs printanières. Bon appétit !
