Potage aux poireaux, carottes et aux pommes

Potage aux poireaux, carottes et aux pommes : la soupe veloutée qui sent l’automne québécois à plein nez et qui réchauffe le bedon en une seule cuillerée ! Des poireaux fondants, des carottes sucrées, des pommes qui apportent une petite touche fruitée surprenante et un filet de sirop d’érable qui fait toute la différence. Ce potage maison est crémeux sans être lourd, facile à préparer et goûte bien mieux que n’importe quelle soupe en boîte du Metro ou même meilleure !

Commentaires des lecteurs

Josée de Rimouski dit : « J’ai fait ça hier pendant la tempête pis c’était parfait ! La pomme donne un petit goût sucré qui équilibre tout, et le sirop d’érable… mon Dieu, c’est décadent. Mon chum a dit qu’il pourrait en manger tous les soirs d’hiver ! » Martin de Joliette dit : « Wow, juste wow. J’ai utilisé des pommes Lobo du marché pis du sirop foncé de la cabane → goût profond pis réconfortant. J’ai ajouté une pincée de muscade → divin. Les enfants ont même aimé, un miracle ! » Sylvie de Québec dit : « J’ai servi ça avec des croûtons maison et un filet de crème sure → un souper royal pour pas cher. Merci pour cette recette qui sent la maison de grand-maman. Je vais la refaire souvent ! »

Le sirop d’érable qui apporte cette douceur caramélisée typique, les pommes qui fondent doucement pis les poireaux qui donnent cette saveur douce-amère… c’est la soupe qui fait du bien pis qui sent le Québec en octobre.

J’adore ce potage. La simplicité, le velouté soyeux après le pied mélangeur pis cette petite note sucrée d’érable qui change tout… j’en fais dès que les feuilles commencent à tomber !

Qu’est-ce que le potage aux poireaux, carottes et aux pommes

C’est une soupe veloutée québécoise qui revisite le classique potage aux poireaux avec une touche fruitée : des poireaux doux, des carottes sucrées, du céleri pour la profondeur, des pommes qui apportent une acidité légère et un filet de sirop d’érable pour caraméliser le tout. Au Québec, c’est le genre de recette qu’on mijotait pour utiliser les légumes du jardin pis les pommes du verger, souvent servie avec du pain de ménage ou des croûtons maison. Pas de crème épaisse à outrance – juste du lait ou de la crème au goût pour ajuster la texture.

Cette soupe est mijotée doucement, facile pis ô combien réconfortante !

Les légumes suent dans le beurre pis libèrent leurs sucres naturels, les pommes fondent et se marient avec le sirop d’érable pour une douceur qui équilibre l’acidité des poireaux.

Une fois que t’auras essayé ce potage aux poireaux, carottes et aux pommes maison, tu vas oublier les soupes en conserve pour toujours !

Pourquoi tu vas aimer cette recette

• Prête en moins d’une heure. 10 min prep, 40 min mijotage – parfait pour les soirs occupés.
• Texture veloutée. Le pied mélangeur donne un fini soyeux sans être trop lourd.
• Goût équilibré. Sucré naturel des pommes + caramel de l’érable + douceur des poireaux.
• Santé pis nourrissant. Plein de légumes, peu de gras ajouté, idéal pour les jours froids.
• Personnalisable. Ajoute gingembre, muscade, une pomme de plus ou même du poulet effiloché.
• Congélation-friendly. Fais-en double pis congèle pour les lunchs de la semaine.
• Économique. Un demi-chou, quelques carottes pis des pommes → soupe royale pas chère.

Ingrédients dont tu auras besoin

Voici quelques notes importantes sur les ingrédients. Pour les mesures exactes, voir la fiche recette plus bas. Beurre : 1 c. à soupe – pour suer les légumes ; huile d’olive marche aussi. Chou vert : ½ émincé – frais pour volume pis douceur. Oignon : 1 gros – pour base aromatique classique. Carottes : 2 râpées – pour couleur pis sucre naturel. Bouillon de bœuf : 4 tasses – maison ou en cube pour profondeur ; bouillon de poulet ou végé aussi bon. Eau : 2 tasses – pour diluer juste assez. Feuilles de laurier : 3 – pour parfum subtil. Thym séché : 1 pincée – ou thym frais pour plus d’intensité. Sel et poivre : Au goût – ajuste à la fin.

Préparation étape par étape

Fais suer les légumes

Dans une grande casserole : beurre à feu moyen. Ajoute chou émincé + oignon + carottes râpées → enrobe bien de beurre. Couvre à demi → sue 8 minutes jusqu’à ce que les légumes ramollissent sans dorer.

Ajoute le bouillon pis les herbes

Verse bouillon de bœuf + eau. Ajoute laurier + thym + sel/poivre. Porte à ébullition → baisse à feu doux, mi-couvert → mijote 30 minutes.

Finis la cuisson

Couvre complètement → mijote 15 minutes de plus → légumes bien tendres.

Velouté final

Retire les feuilles de laurier. Passe au pied mélangeur → velouté lisse pis homogène. Goûte → rectifie sel/poivre → sers brûlant !

4 images montrant les légumes qui suent dans le beurre, le bouillon qui mijote avec laurier, la soupe veloutée après le pied mélangeur pis une bolée fumante avec un filet de crème pis du poivre frais. Parsème d’oignons verts ou de ciboulette si tu veux → sers avec du pain croustillant !

Astuces utiles

• Légumes bien sués → base savoureuse garantie, pas besoin d’ajouter beaucoup d’épices.
• Mijotage long → plus c’est long, plus les saveurs se développent ; fais-en la veille pour encore meilleur.
• Velouté trop épais ? Ajoute un splash de bouillon ou de lait à la fin.
• Congélation → dans des pots Masson → 3 mois.
• Plus de goût → ajoute une gousse d’ail hachée avec les légumes.
• Version végé → bouillon de légumes → tout aussi réconfortant.

Comment servir

C’est divin tout seul avec du bon pain de campagne beurré, mais au Québec, on l’accompagne souvent de grilled-cheese trempé dedans ou de croûtons maison. Parfait pour les lunchs – réchauffe pis c’est comme frais. Un filet de crème sure ou de crème 35 % au service fait toute la différence.

Comment conserver

Frigo 4-5 jours dans un pot Masson. Congélo jusqu’à 3 mois.

FAQ

• Sans beurre ? Huile d’olive extra vierge pour suer les légumes.
• Plus de légumes ? Ajoute poireaux supplémentaires ou navet râpé.
• Version crémeuse ? Ajoute ½ tasse de crème 35 % à la fin.
• Piquant ? Pincée de piment ou Tabasco.