Pets-de-Sœur à l’Érable

Pets-de-sœur à l’érable : les petits rouleaux de pâte feuilletée qui baignent dans une sauce au sirop d’érable fumante pis qui sortent du four tout dorés, tout collants, tout décadents ! Un classique des cabanes à sucre pis des dimanches matins paresseux qui goûte le printemps québécois en pleine bouchée.

Moins sucrés que les grands-pères, plus fondants que les cinnamon rolls… c’est LE dessert qui fait dire « encore un, juste un dernier ! » jusqu’à ce que le plat soit vide.

Commentaires des lecteurs

Claudine de Saint-Hyacinthe : « J’ai fait ça pour le brunch de Pâques pis mon beau-frère a léché le fond du plat… devant tout le monde ! Meilleur pets-de-sœur ever ! » Patrick de Granby : « J’ai remplacé le sucre d’érable par de la cassonade + une goutte d’extrait d’érable quand j’en avais pas → pareil bon. Ma gang en redemande chaque fin de semaine. » Nathalie de Joliette : « J’ai servi ça tiède avec une boule de crème glacée à la vanille par-dessus → c’était obscène de bon ! »

Qu’est-ce que les pets-de-sœur à l’érable

C’est le p’tit cousin cochon des grands-pères au sirop d’érable : une pâte à tarte maison roulée avec du beurre pis du sucre d’érable, coupée en rondelles pis noyée dans une sauce légère à l’érable qui les rend fondantes à l’intérieur pis croustillantes sur le dessus. Un dessert traditionnel québécois qu’on faisait avec les retailles de pâte à tarte pour pas gaspiller… pis qui est devenu une star à part entière !

Pourquoi tu vas en faire toute l’année

• Pâte maison ultra-feutillée → grâce au vinaigre pis à l’eau glacée
• Goût d’érable pur → sucre d’érable dans la pâte + sauce au sirop = double dose
• Prêt en 1 h → incluant le repos de la pâte
• Parfait pour les retailles → tu fais une tarte ? Garde la pâte pour des pets-de-sœur !
• Se réchauffe comme un charme → micro-ondes 20 sec = comme frais sortis du four
• Congélation-friendly → crus ou cuits, jusqu’à 3 mois

Ingrédients (12-15 pets-de-sœur – plat 9 x 13 po)

Pâte feuilletée express

• 1 ¾ tasse (230 g) farine tout usage
• ¼ c. à thé sel
• 1 c. à thé poudre à pâte
• ½ tasse (113 g) beurre ou margarine FROID en dés
• 1 œuf
• ½ c. à soupe vinaigre blanc (le secret pour une pâte flaky !)
• ⅓ tasse eau glacée (+ 1 c. à soupe au besoin)

Garniture

• 2 c. à soupe beurre fondu
• ⅔ tasse sucre d’érable râpé (ou cassonade + ½ c. à thé extrait d’érable)

Sauce divine

• ½ tasse sirop d’érable pur
• ½ tasse crème 35 %
• ½ tasse eau
• 1 ½ c. à thé farine (pour épaissir légèrement)

Préparation étape par étape (avec tous les trucs de grand-maman)

1. La pâte (15 min + 30 min repos)

Mélange farine + sel + poudre à pâte. Ajoute beurre froid → sable grossier avec un coupe-pâte ou tes doigts (pas trop chaud !). Œuf battu + vinaigre + eau glacée → mélange juste assez pour former une boule (pas plus !). Enveloppe de film plastique → frigo 30 min (ou 15 min au congélo si pressé).

2. Rouler pis garnir

Divise la pâte en 2. Abaisse chaque moitié en rectangle 10 x 14 po environ (pas besoin d’être parfait). Badigeonne beurre fondu → saupoudre généreusement sucre d’érable. Rouler serré à partir du côté long → coupe en rondelles 1 po (2,5 cm) avec un couteau dentelé ou fil dentaire.

3. La sauce express

Dans une casserole → eau + farine → fouette pour pas de grumeaux. Ajoute sirop + crème → chauffe à feu moyen en brassant jusqu’à léger épaississement (3-4 min). Goûte pis ajuste le sirop si tu veux plus sucré.

4. Assemblage pis cuisson

Beurre généreusement un plat 9 x 13 po. Dispose les rondelles côte à côte (elles vont gonfler). Verse la sauce partout (elle va bouillonner pis imprégner tout). 190 °C (375 °F) → 25-30 min jusqu’à doré pis bouillonnant.

Sors du four → laisse reposer 5 min → la sauce va épaissir.

Astuces pour des pets-de-sœur PARFAITS

• Beurre FROID → clé pour une pâte feuilletée
• Vinaigre → rend la pâte tendre pis flaky (tu le goûtes pas !)
• Sucre d’érable introuvable ? → cassonade + 1 c. à thé extrait d’érable
• Plus croustillants → moins de sauce pis cuisson 30 min
• Plus fondants → plus de sauce pis cuisson 25 min
• Congélation → dispose crus dans le plat → congèle → cuis direct du congélo + 10 min
• Version deluxe → ajoute pacanes hachées dans la garniture

Comment servir

• Tièdes avec une boule de crème glacée à la vanille qui fond dessus
• Avec un café au lait bien fort
• Saupoudrés de sucre d’érable supplémentaire
• Direct du plat avec des fourchettes → style familial !