Les Petits Jos Louis à l’érable sont une version québécoise revisitée du célèbre gâteau, avec une pâte moelleuse à la cassonade et à l’essence d’érable, recouverte d’un glaçage crémeux. Prêts en environ 40 minutes (incluant 20 minutes de préparation et 7-10 minutes de cuisson), cette recette donne environ 12-15 biscuits, parfaits pour une collation ou un dessert rapide. Votre technique d’alterner les ingrédients secs avec la crème sûre garantit une texture homogène.
Imaginez un biscuit tiède, glacé et parfumé, servi avec un thé ou un café. Dans cet article, découvrez comment les préparer, leur charme dans la cuisine québécoise, des astuces pour un résultat optimal, et des idées pour les personnaliser.
L’attrait des pâtisseries québécoises
Les pâtisseries comme les Jos Louis, souvent adaptées avec des saveurs locales comme l’érable, sont un plaisir sucré au Québec, alliant tradition et innovation.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ces petits Jos Louis sont un véritable délice. Voici pourquoi ils deviendront un favori :
- Saveurs sucrées : Érable et cassonade s’entrelacent.
- Texture moelleuse : Parfaite avec le glaçage.
- Facile à préparer : Peu d’étapes pour un résultat savoureux.
- Polyvalent : Idéal en collation ou dessert.
- Québécois : Une célébration des saveurs locales.
- Délicieux : Avec une touche d’érable.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 7-10 minutes
- Temps total : Environ 40 min
⏱️ Des biscuits prêts rapidement !
Ingrédients (pour environ 12-15 biscuits)
Pour les biscuits
- 1 tasse (200 g) de cassonade
- 2 œufs
- ½ c. à thé (2,5 ml) de vanille
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’essence d’érable
- 1 ¾ tasse (245 g) de farine
- 1 ½ c. à thé (7,5 g) de poudre à pâte
- ½ c. à thé (2,5 g) de bicarbonate de soude
- ¼ c. à thé (1 g) de sel
- 1 tasse (250 ml) de crème sûre (ou 1 tasse de crème 35 % + 2 c. à soupe de vinaigre)
Pour le glaçage
- ¼ tasse (60 g) de beurre ou margarine
- 1 tasse (120 g) de sucre à glacer
- 1 jaune d’œuf
- ½ c. à thé (2,5 ml) de vanille
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’essence d’érable
- 2 c. à soupe (30 ml) de lait (facultatif, pour ajuster)
- Sirop d’érable (facultatif, au goût)
Instructions étape par étape
- Préchauffer et préparer : Préchauffez le four à 400°F (200°C), comme vous le précisez. Graissez une tôle à biscuits.
- Préparer la pâte : Battez ensemble la cassonade, les œufs, la vanille, et l’essence d’érable, comme vous le notez. Dans un autre bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, et le sel, comme vous le suggérez. Ajoutez les ingrédients secs au premier mélange en alternant avec la crème sûre (ou le mélange crème/vinaigre), comme vous le précisez.
- Façonner : Déposez la pâte avec une cuillère sur la tôle, comme vous le notez.
- Cuire : Cuisez au four préchauffé pendant 7-10 minutes, comme vous le précisez. Laissez refroidir.
- Préparer le glaçage : Dans un bol, mélangez bien le beurre, le sucre à glacer, le jaune d’œuf, la vanille, et l’essence d’érable, comme vous le suggérez. Si trop épais, ajoutez 2 c. à soupe de lait ; si trop clair, ajoutez du sucre à glacer, comme vous le notez. Ajoutez du sirop d’érable si désiré. Étalez sur les biscuits refroidis (note : l’instruction de cuisson au four semble erronée ; confirmez si une étape était manquante).
Comment servir
Ces petits Jos Louis sont délicieux à température ambiante, avec leur glaçage fondant. Voici quelques suggestions pour les sublimer :
- Présentation : Disposez sur une assiette, décorés d’un filet de sirop d’érable ou de noix hachées pour une touche élégante.
- Accompagnements : Accompagnez d’un café, d’un thé, ou d’une boule de glace vanille pour plus de gourmandise.
- Accords boissons : Un thé noir ou un lait chaud s’accordent bien avec les saveurs.
Conseils supplémentaires
- Battage : Bien battu, comme vous le précisez, donne une pâte légère.
- Alternance : Ajouté en alternant, comme vous le notez, évite les grumeaux.
- Cuisson : 7-10 minutes à 400°F, comme vous le suggérez, assure une texture moelleuse.
- Glaçage : Ajusté avec lait ou sucre, comme vous le précisez, contrôle la consistance.
- Refroidissement : Nécessaire, comme implicite, pour le glaçage.
Variations de la recette
- Sans gluten : Remplacez la farine par une farine sans gluten 1:1 (ex. : Robin Hood sans gluten).
- Végane : Remplacez les œufs par ½ tasse de compote de pommes ou deux œufs de lin (2 c. à thé de graines de lin moulues + 6 c. à thé d’eau), le beurre par une margarine, et la crème par une alternative végétale.
- Ajouts : Incorporez ½ tasse de pépites de chocolat ou de noix pour plus de texture.
- Moins sucré : Réduisez la cassonade à ¾ tasse (150 g) et le sucre à glacer à ¾ tasse (90 g).
Conservation
- Conservation : Conservez à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
- Réchauffage : Réchauffez au four à 400°F pendant 5 minutes si désiré.
- Congélation : Congelez sans glaçage dans un sac hermétique jusqu’à 1 mois. Décongelez et glacez frais.
Informations nutritionnelles (approximatives, par biscuit, pour 12-15)
- Calories : Environ 200 kcal
- Protéines : 3 g
- Glucides : 30 g
- Lipides : 8 g
- Portions : 12-15
Note : Les valeurs varient selon la crème utilisée.
Équipement utile
- Bol
- Cuillère en bois
- Tôle à biscuits
- Casserole (pour ajuster le glaçage, si nécessaire)
- Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
Questions fréquentes
Pourquoi mes biscuits sont durs ?
Cuisez 7-10 minutes seulement, comme vous le précisez.
Pourquoi le glaçage coule ?
Ajoutez du sucre à glacer si trop clair, comme vous le notez.
Puis-je omettre le jaune d’œuf ? : Oui, remplacez par 1 c. à soupe de lait, comme alternative.
Clarification sur le glaçage
Votre recette mentionne de cuire le glaçage “au four sur la grille du haut”, ce qui semble erroné. J’ai supposé qu’il doit être étalé sur les biscuits refroidis. Confirmez si vous aviez une étape de cuisson spécifique en tête, et si vous préférez une marque d’essence d’érable.
Conclusion
Les Petits Jos Louis à l’érable sont une douceur québécoise moelleuse et savoureuse, parfaite pour une collation ou un dessert. Idéaux avec leur glaçage, ils se dégustent avec plaisir. Bon appétit !
