Les petits cornets au sucre à la crème, c’est le mariage parfait entre une confiserie de grand-maman et une gâterie de fête foraine. On retrouve tout le fondant riche du sucre à la crème québécois, coulé bien chaud dans des mini cornets croquants qui se mangent en une ou deux bouchées. C’est le genre de dessert qui disparaît mystérieusement des plateaux pendant le temps des Fêtes, des anniversaires ou des partys de bureau.
Pourquoi vous allez l’adorer
Cette recette est ultra pratique : tout se prépare au micro-ondes dans une grande tasse en verre, sans thermomètre ni longues surveillances devant le poêlon. Le lait condensé sucré, le sirop de maïs et les mini-guimauves assurent une texture lisse, crémeuse, qui ne cristallise presque pas, même pour les débutants. Servis dans des mini cornets à fond plat, ces petits bonheurs sucrés sont faciles à présenter, à transporter et à congeler pour les garder sous la main pour les visites improvisées, comme la plupart des sucres à la crème traditionnels.
Ingrédients
Pour environ 34 petits cornets :
- 1/3 tasse (80 ml) de sirop de maïs (glucose)
- ¼ tasse (60 g) de beurre
- 2 tasses (360 g) de cassonade foncée (ou dorée)
- 1 boîte de 300 ml de lait condensé sucré (type Eagle Brand)
- 2 tasses (200 g) de mini-guimauves
- 34 mini cornets (idéalement à fond plat)
Cette base rappelle un fudge au lait condensé : riche, sucré, qui fige bien tout en restant fondant sous la dent.
Étapes de préparation
Déposez le sirop de maïs, le beurre, la cassonade et le lait condensé sucré dans une grande tasse en Pyrex d’au moins 8 tasses/2 litres. Mélangez rapidement, puis cuisez au micro-ondes pendant 10 minutes à puissance maximale, en brassant toutes les 2 minutes pour éviter que le sucre colle aux bords. Pendant ce temps, disposez les mini cornets debout dans un plat rectangulaire, bien serrés pour qu’ils restent stables.
À la fin de la cuisson, sortez prudemment le récipient (le mélange est très chaud) et ajoutez les mini-guimauves. Remuez jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues et que la préparation soit homogène. Versez ensuite la garniture encore chaude dans les cornets en vous aidant d’une petite louche ou d’une cuillère. Réfrigérez jusqu’à ce que la garniture soit bien prise, puis dégustez directement à même le cornet.
Conseils et variations
Utilisez une tasse ou un bol vraiment grand : le mélange bouillonne beaucoup en cuisant, et un contenant trop petit débordera au micro-ondes. Adaptez légèrement le temps de cuisson selon la puissance de votre appareil : autour de 900–1000 watts, 10 minutes avec brassage régulier donnent en général une texture parfaite. Pour varier, vous pouvez ajouter des pacanes hachées, un peu d’extrait d’érable ou tremper le dessus des cornets refroidis dans du chocolat fondu pour une finition encore plus festive, comme on le voit souvent dans les déclinaisons modernes de sucre à la crème.
Conservation et FAQ
Ces petits cornets se conservent très bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours, et se congèlent aussi sans problème pendant quelques mois ; il suffit de les laisser revenir à température ambiante avant de servir, comme pour les autres fudges et sucres à la crème classiques.
- Peut-on les faire à la casserole plutôt qu’au micro-ondes ? Oui : il suffit de cuire les quatre premiers ingrédients à feu moyen en remuant jusqu’à léger épaississement, puis d’ajouter les guimauves hors du feu.
- Que faire si la garniture est trop liquide ? Prolongez légèrement la cuisson au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en brassant à chaque fois.
- Peut-on utiliser de gros cornets ? Oui, mais la garniture sera plus lourde ; prévoyez alors une double recette ou moins de cornets.
Ces petits cornets au sucre à la crème sont une façon ludique et irrésistible de revisiter un grand classique québécois, à glisser sur tous vos plateaux de desserts des Fêtes.
