Pépites fudge caramel maison terriblement addictives pis fondantes, les petits cubes de caramel pur qui goûtent la cabane à sucre pis le sucre à la crème en une seule bouchée ! Un caramel velouté au lait condensé sucré maison, beurré juste assez pour fondre en bouche, pis qui se coupe en p’tits dés parfaits pour booster tes recettes gourmandes. Cette recette ultra-simple est prête en 20 minutes actives pis elle donne des pépites qui se conservent des semaines – mais honnêtement, elles survivent jamais aussi longtemps parce que c’est trop bon à grignoter direct du pot !
PrintPépites Fudge Caramel Maison
Ingredients
½ tasse (125 g) de sucre
¾ tasse (180 g) de lait concentré sucré
2 c. à soupe (25 g) de beurre du Québec
1 trait de vanille liquide (facultatif)
Instructions
Faire le lait concentré sucré (pas besoin de le laisser refroidir, bien au contraire, faut l’utiliser chaud).
Verser ½ tasse de sucre dans une casserole, faire un caramel à feu doux.
Quand le caramel est formé, ajouter ¾ tasse de lait concentré sucré chaud, fouetter sans arrêter pendant 2 min à feu doux.
Hors du feu, ajouter 2 c. à soupe de beurre en p’tits morceaux.
Couler dans un moule chemisé de papier parchemin (idéalement 12 x 12 cm, mais adapte selon l’épaisseur que tu veux – ça s’étale pas trop).
Laisser durcir 1 à 2 h au frigo, puis découper en p’tits cubes avec un grand couteau (faut que ce soit ben figé, mets 15 min au congélo si nécessaire avant de couper).
Laisser sécher à l’air libre 12 h environ pour pouvoir les stocker dans un pot fermé au frigo sans qu’ils collent entre eux.
Voilà, y’a plus qu’à les utiliser dans plein de recettes gourmandes, mais planque le pot sinon c’est addictif raide!
Quelques conseils…
Moi j’ai laissé sécher 12 h, peut-être moins suffit, mais j’étais sûre de moi!
Je les fais sécher, je les mets en pot pis je les garde au congélo!! Plus qu’à sortir ce qu’on a besoin sans s’inquiéter de la conservation, c’est trop pratique!
Commentaires des lecteurs
Marie-Josée de Trois-Rivières dit : « J’ai fait ça hier pis j’ai caché le pot dans le fond du frigo… mais mon chum l’a trouvé pis y’en reste plus ! Le caramel qui fond avec le beurre du Québec → une tuerie. J’en refais double pour mes recettes de Noël. » Luc de Sherbrooke dit : « Wow, juste wow. J’ai utilisé du lait condensé fait maison chaud pis du beurre salé → goût riche pis décadent. J’ai laissé sécher 24 h pis congelé en portions → parfait pour mes brownies ! »
Le caramel qui se forme doucement, le beurre qui rend tout onctueux pis la vanille qui parfume subtilement… c’est les pépites qui transforment n’importe quelle recette en dessert de cabane à sucre.
J’adore ces pépites. La texture fudge qui fond en bouche, le goût pur de caramel pis la praticité pour les recettes… j’en fais dès que mon pot est vide (ce qui arrive trop vite !).
Qu’est-ce que les pépites fudge caramel maison
Les pépites fudge caramel maison, c’est LA base gourmande québécoise pour booster tes desserts : un caramel fudge ultra-lisse au lait condensé sucré (fait maison pour max contrôle), beurré pis coulé en plaque pour découper en petits cubes. Au Québec, c’est l’ingrédient secret qu’on ajoute dans les brownies, les cookies, les barres Nanaimo ou juste pour grignoter. Pas de thermomètre compliqué, juste un caramel à sec pis du lait chaud pour un fudge qui fige parfaitement.
Cette recette est rapide, facile, versatile pis ô combien délicieuse !
Le caramel se forme pis devient un fudge velouté qui se coupe net une fois figé, pis qui sèche juste assez pour pas coller.
Une fois que t’auras essayé ces pépites fudge caramel maison, tu vas oublier les caramels mous du magasin pour toujours !
Pourquoi tu vas aimer cette recette
- Prêtes en 20 minutes actives → caramel rapide pis figage au frigo.
- Texture fudge parfaite → fondante mais qui se tient en cubes.
- Goût pur caramel → lait condensé chaud + beurre du Québec = richesse totale.
- Super versatile → dans les brownies, cookies, sur la crème glacée ou à grignoter.
- Personnalisable → vanille, sel de mer, beurre salé pour twist.
- Congélation-friendly → fais-en triple pis congèle en portions.
- Économique → ingrédients de base pour une tonne de pépites.
Ingrédients dont tu auras besoin
Voici quelques notes importantes sur les ingrédients. Pour les mesures exactes, voir la fiche recette plus bas. Sucre : ½ tasse (125 g) – granulé blanc pour caramel clair. Lait condensé sucré : ¾ tasse (180 g) – fait maison chaud pour max onctuosité (recette classique : lait + sucre cuit). Beurre du Québec : 2 c. à soupe (25 g) – non salé ou salé pour sucré-salé. Vanille liquide : 1 trait – facultatif mais recommandé pour parfum. Moule : Idéalement 12 x 12 cm chemisé de papier parchemin – pour épaisseur parfaite.
Préparation étape par étape
Fais ton lait condensé sucré (chaud !)
Prépare ton lait condensé maison → utilise-le brûlant (pas besoin de refroidir).
Le caramel à sec
Dans une casserole à fond épais : verse ½ tasse de sucre. Feu doux → laisse fondre sans brasser (secoue la casserole si besoin) → caramel ambré.
Ajoute le lait chaud
Hors du feu → verse le lait condensé sucré chaud petit à petit → fouette sans arrêt (ça bouillonne fort !). Remets sur feu doux → fouette 2 min → lisse pis épais.
Finition beurrée
Hors du feu → ajoute beurre en petits morceaux → fouette jusqu’à incorporé. Ajoute vanille si désiré.
Verse pis fige
Coule dans un moule chemisé de papier parchemin (12 x 12 cm pour épais, plus grand pour mince). Frigo 1-2 h → bien figé (15 min congélo si pressé pour couper).
Découpe pis sèche
Découpe en petits cubes avec un grand couteau chaud. Laisse sécher à l’air libre 12 h → pas collants pour stockage.
4 images montrant le caramel qui se forme, l’ajout du lait chaud qui bouillonne, le versement dans le moule pis les pépites coupées prêtes à sécher. Stocke en pot au frigo ou congélo → addictif raide !
Astuces utiles
- Caramel qui cristallise ? Ajoute une goutte d’eau ou citron au sucre au début.
- Plus salé ? Beurre salé ou fleur de sel sur les cubes avant séchage.
- Congélo pratique → portions dans des sacs → sors ce qu’il faut sans décongeler tout.
- Utilisations gourmandes → dans les brownies, cookies, sur crème glacée ou dans un café.
- Séchage plus court ? 6-8 h suffit souvent, teste selon humidité.
- Moule silicone → démoulage facile sans papier.
Comment servir
C’est décadent à grignoter direct du pot, mais au Québec, on les met dans les brownies, les barres Nanaimo ou sur de la crème glacée à la vanille. Parfait pour booster n’importe quel dessert !
Comment conserver
Frigo plusieurs semaines dans un pot fermé (après séchage). Congélo jusqu’à 3 mois → super pratique.
FAQ
- Lait condensé du commerce ? Oui, mais chaud pour meilleur fondu.
- Plus épais ? Moins de lait ou plus de cuisson.
- Version vanille intense ? Double la vanille ou ajoute extrait.
