Le Pâté au poulet de grand-maman est un plat québécois réconfortant, combinant une garniture savoureuse de poulet, carottes, pommes de terre, et pois, sous une croûte maison dorée et croustillante. Prêt en environ 1 heure (incluant 30 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson), cette recette donne environ 6-8 portions dans un plat de 2 litres, parfaite pour un repas familial ou un souper chaleureux. Votre technique de badigeonner la croûte d’huile pour plus de croustillant garantit un résultat digne des meilleures traditions.
Imaginez une part fumante, débordante de garniture crémeuse, servie avec une salade verte ou un verre de vin blanc. Dans cet article, découvrez comment le préparer, son charme dans la cuisine québécoise, des astuces pour un résultat optimal, et des idées pour le personnaliser.
L’attrait des pâtés au poulet au Québec
Les pâtés au poulet, plats emblématiques du Québec, évoquent les souvenirs d’enfance et les repas de famille, avec leur garniture généreuse et leur croûte maison réconfortante.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce pâté est un véritable délice. Voici pourquoi il deviendra un favori :
- Saveurs réconfortantes : Poulet, légumes, et bouillon s’harmonisent.
- Croûte croustillante : Grâce à l’huile d’olive et votre astuce de badigeonnage.
- Facile à préparer : Peu d’étapes pour un résultat savoureux.
- Polyvalent : Idéal pour un souper ou un repas partagé.
- Québécois : Une célébration des traditions familiales.
- Délicieux : Parfait pour réchauffer les cœurs.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes (ou 25-30 minutes pour une croûte prête à l’emploi)
- Temps total : Environ 1 h
⏱️ Un plat prêt avec simplicité !
Ingrédients (pour environ 6-8 portions)
Pour la croûte
- 1 ½ tasse (375 ml ou 210 g) de farine
- 1 ½ c. à thé (7 ml ou 7 g) de poudre à pâte
- ⅓ tasse (75 ml) d’huile d’olive
- ⅓ tasse (75 ml) d’eau froide
Pour la garniture
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 1 ½ tasse (375 ml ou 180 g) de carottes tranchées minces
- 2 grosses (ou 4 petites) pommes de terre, pelées et coupées en dés (environ 2 tasses ou 300 g)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché (environ 1 tasse ou 150 g)
- ⅓ tasse (75 ml ou 45 g) de farine
- 1 tasse (250 ml ou 150 g) de pois
- 2 ½ tasses (625 ml ou 375 g) de poulet cuit, coupé mince
Instructions étape par étape
- Préchauffer et préparer la garniture : Préchauffez le four à 450°F (230°C), comme vous le précisez. Dans une casserole, mélangez le bouillon, les carottes, et les pommes de terre, et laissez mijoter 10 minutes à feu doux, comme vous le notez.
- Préparer la garniture : Dans un grand chaudron antiadhésif, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon 5 minutes. Incorporez graduellement la farine en remuant pour former une pâte, comme vous le précisez. Ajoutez le mélange de bouillon et les pois, portez à ébullition à feu moyen-vif, puis ajoutez le poulet. Déposez la garniture dans un plat peu profond de 2 litres, comme vous le suggérez.
- Préparer la croûte : Dans un bol moyen, mélangez la farine, la poudre à pâte, et l’huile d’olive. Ajoutez l’eau froide en remuant à la fourchette jusqu’à formation d’une boule, comme vous le notez.
- Façonner la croûte : Sur une surface farinée, abaissez la pâte 2,5 cm (1 pouce) plus large que le plat. Placez la pâte sur la garniture, repliez les bords, et cannelez pour sceller. Incisez le centre de la pâte. Badigeonnez d’huile d’olive pour une croûte plus croustillante, comme vous le suggérez.
- Cuire : Cuisez au four pendant 20 minutes (ou 25-30 minutes pour une croûte prête à l’emploi, comme Pillsbury), comme vous le précisez. Servez immédiatement.
Comment servir
Ce pâté est délicieux chaud, avec sa garniture crémeuse et sa croûte dorée. Voici quelques suggestions pour le sublimer :
- Présentation : Servez dans des assiettes, accompagné d’une salade verte ou de légumes rôtis pour un repas complet.
- Accompagnements : Ajoutez une cuillerée de canneberges ou une purée de pommes de terre pour une touche traditionnelle.
- Accords boissons : Un vin blanc léger, un cidre, ou une tisane s’accordent bien avec les saveurs.
Conseils supplémentaires
- Garniture : Mijotée 10 minutes, comme vous le précisez, pour des légumes tendres.
- Croûte : Badigeonnée d’huile, comme vous le notez, pour un croustillant optimal.
- Cuisson : 20 minutes à 450°F, comme vous le suggérez, pour une croûte dorée.
- Plat : 2 litres, comme vous le précisez, pour une belle présentation.
- Oignon : Revenu 5 minutes, comme vous le notez, pour une saveur douce.
Variations de la recette
- Sans gluten : Remplacez la farine par une farine sans gluten 1:1 (ex. : Robin Hood sans gluten) pour la croûte et la garniture.
- Végétarien : Remplacez le poulet par des légumes supplémentaires (ex. : champignons, courgettes) et utilisez un bouillon de légumes.
- Ajouts : Incorporez ½ tasse de maïs ou de céleri haché dans la garniture.
- Moins salé : Réduisez le sel à 1 c. à thé (5 g) dans la croûte.
Conservation
- Conservation : Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
- Réchauffage : Réchauffez au four à 350°F pendant 15-20 minutes ou au micro-ondes (1-2 minutes par portion).
- Congélation : Congelez dans un contenant hermétique jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
Informations nutritionnelles (approximatives, par portion, pour 6-8)
- Calories : Environ 450 kcal
- Protéines : 15 g
- Glucides : 45 g
- Lipides : 20 g
- Portions : 6-8
Note : Les valeurs varient selon la marque du bouillon.
Équipement utile
- Plat de cuisson de 2 L (environ 8 x 8 po ou 9 x 9 po)
- Casserole
- Grand chaudron antiadhésif
- Bol moyen
- Rouleau à pâtisserie
- Pinceau (pour badigeonner)
- Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
Questions fréquentes
Pourquoi ma croûte est molle ?
Badigeonnez d’huile et cuisez à 450°F, comme vous le précisez, pour plus de croustillant.
Pourquoi ma garniture est liquide ?
Incorporez la farine graduellement, comme vous le notez, pour épaissir.
Puis-je utiliser une croûte du commerce ? : Oui, cuisez 25-30 minutes, comme vous le suggérez pour Pillsbury.
Clarification sur le plat
Votre recette mentionne un plat de 2 litres. Confirmez si vous aviez une forme spécifique en tête (ex. : carré, rectangulaire), et si vous préférez une marque de bouillon ou de farine.
Conclusion
Le Pâté au poulet de grand-maman est un plat québécois savoureux et réconfortant, parfait pour un repas familial. Idéal avec sa croûte croustillante et sa garniture généreuse, il se déguste avec plaisir. Bon appétit !
