Les Patates sur le BBQ en papillote sont un accompagnement simple et délicieux, parfait pour les repas estivaux ou les barbecues en famille. Avec des pommes de terre rouges tendres, parfumées au sel d’ail, sel d’oignon, ciboulette et beurre fondu, ce plat prêt en environ 40 minutes offre 2 portions généreuses. La technique de la double papillote garantit des saveurs riches et une cuisson sans tracas, idéale pour accompagner vos grillades.
Imaginez des quartiers de pommes de terre fondantes, dorées et savoureuses, servies directement dans leur papillote avec un steak ou des légumes grillés. Dans cet article, découvrez comment préparer ce plat, son charme dans la cuisine québécoise, des astuces pour une cuisson parfaite, et des idées pour le personnaliser.
L’attrait des plats au BBQ québécois
Au Québec, le BBQ est une tradition estivale, et les pommes de terre en papillote sont un classique qui marie simplicité et saveur. Cette recette, avec ses assaisonnements parfumés et sa méthode de cuisson en papillote, capture l’essence des repas en plein air. La double papillote, comme vous l’avez suggéré, est une astuce brillante pour préserver les jus et éviter les fuites, garantissant des pommes de terre tendres et savoureuses.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Cet accompagnement est un véritable délice. Voici pourquoi il deviendra un favori :
- Saveurs riches : Le sel d’ail, le sel d’oignon, et la ciboulette rehaussent les pommes de terre.
- Texture parfaite : Tendres à l’intérieur, légèrement dorées grâce au beurre.
- Facile à préparer : Une recette rapide avec des ingrédients simples.
- Polyvalente : Idéale pour accompagner viandes, poissons, ou plats végétariens.
- Québécoise : Une touche rustique parfaite pour les barbecues estivaux.
- Pratique : La papillote minimise le nettoyage et garde les saveurs intactes.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : Environ 40 min
⏱️ Un accompagnement savoureux prêt à compléter votre BBQ !
Ingrédients (pour 2 portions)
- 3 pommes de terre rouges (environ 500 g), lavées et brossées
- ½ c. à soupe (8 ml, environ 4 g) de sel d’ail
- ½ c. à soupe (8 ml, environ 4 g) de sel d’oignon
- 1 c. à soupe (15 ml, environ 5 g) de ciboulette fraîche, hachée (ou 1 c. à thé séchée)
- ¼ tasse (65 ml) de lait (2 % ou entier)
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre salé, fondu
- Sel et poivre du moulin, au goût
Instructions étape par étape
- Préchauffer le BBQ : Réglez le BBQ à 400°F (200°C) avec un feu moyen-élevé. Assurez-vous que la grille du haut est propre.
- Préparer les pommes de terre : Lavez et brossez soigneusement les pommes de terre rouges sous l’eau froide. Coupez-les en quartiers égaux (environ 6 à 8 morceaux par pomme de terre).
- Assembler la papillote : Déchirez une grande feuille de papier d’aluminium (environ 18 po/45 cm). Placez les quartiers de pommes de terre au centre. Ajoutez le sel d’ail, le sel d’oignon, la ciboulette, le lait, et le beurre fondu. Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Mélangez légèrement pour enrober les pommes de terre.
- Fermer la papillote : Refermez le papier d’aluminium en scellant bien les bords pour emprisonner les ingrédients et le liquide. Enveloppez la papillote dans une deuxième feuille d’aluminium, comme suggéré, pour éviter les fuites lors de la manipulation.
- Cuire sur le BBQ : Placez la papillote sur la grille du haut du BBQ. Fermez le couvercle et faites cuire pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (vérifiez avec une fourchette à travers l’aluminium, si nécessaire).
- Servir : Ouvrez délicatement la papillote (attention à la vapeur chaude !). Transférez les pommes de terre dans un plat de service ou servez directement dans la papillote pour un style rustique. Dégustez chaud !
Comment servir
Ces pommes de terre sont meilleures servies chaudes, avec leur texture fondante et leurs saveurs parfumées. Voici quelques suggestions pour les sublimer :
- Présentation : Servez dans la papillote ouverte pour un look rustique, ou transférez dans un plat, garni de ciboulette fraîche ou d’une pincée de paprika pour une touche de couleur.
- Accompagnements : Parfait avec des grillades comme un steak, des saucisses, ou du poulet au BBQ. Associez à des légumes grillés (courgettes, poivrons) ou une salade verte pour un repas complet.
- Accords boissons : Une bière blonde, un cidre sec, ou un thé glacé citronné s’accordent bien avec les saveurs. Pour un repas familial, servez avec un jus de pomme pétillant.
Conseils supplémentaires
- Pommes de terre : Les pommes de terre rouges sont idéales pour leur texture ferme mais tendre. Vous pouvez utiliser des pommes de terre Yukon Gold ou des petites pommes de terre grelots (coupées en deux).
- Papillote : La double papillote, comme vous l’avez noté, est essentielle pour éviter les fuites, surtout avec le lait et le beurre. Scellez bien les bords pour emprisonner la vapeur.
- Assaisonnements : Si vous n’avez pas de sel d’ail ou d’oignon, remplacez par ½ c. à thé d’ail en poudre et ½ c. à thé d’oignon en poudre. La ciboulette fraîche ajoute une touche vibrante, mais la séchée fonctionne bien (utilisez 1 c. à thé).
- Cuisson : Placez la papillote sur la grille du haut pour une cuisson douce et uniforme. Retournez-la à mi-cuisson (15 minutes) pour une chaleur homogène, si votre BBQ a des zones chaudes.
- Texture : Pour des pommes de terre plus dorées, ouvrez la papillote après 25 minutes et poursuivez la cuisson 5 minutes directement sur la grille, si désiré.
Variations de la recette
- Végétalienne : Remplacez le beurre salé par de la margarine végétalienne ou de l’huile d’olive, et utilisez du lait végétal (soya, amande). Ajustez le sel au goût.
- Autres légumes : Ajoutez des carottes en rondelles, des oignons en quartiers, ou des poivrons en lanières dans la papillote pour plus de variété.
- Épices : Incorporez ½ c. à thé de paprika fumé, de thym séché, ou de romarin pour une touche aromatique.
- Fromage : Saupoudrez ¼ tasse de cheddar râpé ou de parmesan dans la papillote 5 minutes avant la fin de la cuisson pour une version gourmande.
Conservation
- Conservation : Conservez les pommes de terre cuites dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez au four à 350°F (180°C) pendant 10 minutes ou au micro-ondes (1 à 2 minutes).
- Congélation : Les pommes de terre cuites en papillote se congèlent bien dans un sac hermétique jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez pour raviver la texture.
- Astuce : Utilisez les restes dans une salade de pommes de terre ou comme base pour une poêlée avec des œufs pour le déjeuner.
Informations nutritionnelles (approximatives, par portion)
- Calories : Environ 300 kcal
- Protéines : 5 g
- Glucides : 40 g
- Lipides : 13 g
- Portions : 2
Note : Les valeurs varient selon la marque des ingrédients et la taille des pommes de terre.
Équipement utile
- BBQ (gaz ou charbon)
- Papier d’aluminium (deux feuilles de 18 po/45 cm)
- Couteau et planche à découper
- Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
- Bol pour mélanger (facultatif)
Questions fréquentes
Pourquoi mes pommes de terre ne sont-elles pas tendres ?
Assurez-vous que les quartiers sont coupés en morceaux uniformes (environ 1 po/2,5 cm) et que la papillote est bien scellée pour emprisonner la vapeur. Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes si nécessaire.
Puis-je cuire au four ?
Oui, placez la papillote sur une plaque à 400°F (200°C) pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez la tendreté avec une fourchette.
Comment éviter les fuites de la papillote ?
La double papillote, comme vous l’avez suggéré, est essentielle. Scellez soigneusement les bords en les repliant plusieurs fois pour éviter que le liquide ne s’échappe.
Conclusion
Les Patates sur le BBQ en papillote sont un accompagnement québécois savoureux et sans tracas, parfait pour sublimer vos grillades. Avec leur texture tendre et leurs saveurs parfumées, elles sont idéales pour les barbecues estivaux ou les repas en plein air. Servez-les directement dans leur papillote pour un effet rustique et savoureux. Bon appétit !
