Réaliser une panna cotta au foie gras avec son confit d’oignon est simple. Suivez ces étapes pour un résultat optimal :

1. Préparer les oignons : Émincez les oignons. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les oignons et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

2. Ajouter le sucre et le vinaigre : Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique, puis laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne confit. Réservez au chaud.

3. Préparer la panna cotta : Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait à feu doux. Ajoutez la gelée de viande et mélangez jusqu’à dissolution.

4. Hydrater la gélatine : Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes, puis incorporez-les au mélange chaud. Remuez jusqu’à dissolution.

5. Incorporer le foie gras : Mixez le foie gras dans un blender jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez-le au mélange de crème jusqu’à ce que tout soit bien combiné.

6. Assaisonner : Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

7. Verser dans des moules : Répartissez le mélange dans des verrines ou des petits ramequins. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la panna cotta soit prise.

8. Servir : Démoulez délicatement ou servez dans les verrines. Ajoutez le confit d’oignon sur le dessus, et décorez avec un brin de thym.

9. Déguster : Servez frais en entrée lors de vos repas festifs.