Introduction :
Les pains aux raisins sont des délices de pâtisserie française, appréciés pour leur douceur, leur moelleux et leur délicieux parfum de raisins secs. Préparer ces viennoiseries maison vous permet de profiter de leur fraîcheur et de personnaliser leur garniture selon vos goûts. Suivez cette recette pas à pas pour réaliser des pains aux raisins maison délicieusement tendres et savoureux.
Ingrédients :
- 500 G de farine
- 1 Sachet de levure boulangère
- 2 Oeufs
- 224 Ml de lait
- 2 Pincées de sel
- 100 G de beurre
- 40 G de sucre
- Crème pâtissière
- 1 Grosse poignée de raisins secs
Préparation :
Étape 1 : Dans un bol, faites tremper les raisins secs dans le rhum pendant environ 30 minutes pour les réhydrater et leur donner plus de saveur. Égouttez-les ensuite et réservez.
Étape 2 : Dans un autre bol, délayez la levure de boulanger dans le lait tiède. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.
Étape 3 : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf battu et le mélange levure-lait. Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Étape 4 : Incorporez ensuite le beurre mou coupé en petits morceaux. Continuez de pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et souple.
Étape 5 : Ajoutez les raisins secs égouttés à la pâte et pétrissez légèrement pour les répartir de manière uniforme. Formez ensuite une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier propre. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Note de cuisson :
Si vous souhaitez préparer la crème pâtissière maison, suivez les instructions de la recette ci-dessous avant de passer à l’étape 6.
Préparation de la crème pâtissière :
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 20 g de farine
- 1 gousse de vanille
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine tout en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Retirez du feu, transférez la crème dans un bol propre et laissez refroidir.
Suite de la préparation des pains aux raisins :
Étape 6 : Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant dessus avec le poing. Étalez-la sur un plan de travail fariné en un rectangle d’environ 30×40 cm.
Étape 7 : Étalez la crème pâtissière sur la pâte de manière uniforme, en laissant un petit bord libre sur un des grands côtés. Roulez la pâte sur elle-même, en serrant bien, pour former un rouleau.
Étape 8 : Découpez des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau tranchant. Disposez les tranches sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
Étape 9 : Laissez les pains aux raisins lever à nouveau pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
Étape 10 : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Enfournez les pains aux raisins pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits.
Note de cuisson :
Surveillez attentivement la cuisson des pains aux raisins, car ils ont tendance à dorer rapidement en raison de la teneur en sucre de la garniture.
Suggestions de service :
Servez les pains aux raisins tièdes ou à température ambiante, saupoudrés éventuellement de sucre glace pour une touche décorative. Accompagnez-les d’un bon café ou d’un thé pour un moment de pur plaisir gourmand.
Conseils :
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine.
- Vous pouvez également varier la garniture en ajoutant des pépites de chocolat ou des fruits secs à la place des raisins.
- Pour une touche de brillance supplémentaire, vous pouvez badigeonner les pains aux raisins avec un sirop léger après les avoir sortis du four.
Temps de préparation :
Environ 2 heures (incluant le temps de levée)
Temps de cuisson :
Environ 20 à 25 minutes
Temps total :
Environ 2 heures et demie
Informations nutritionnelles (pour une portion) :
- Calories : Environ 250 kcal
- Protéines : Environ 5 g
- Glucides : Environ 40 g
- Fibres : Environ 2 g
- Sucre : Environ 15 g
- Lipides : Environ 8 g
- Sodium : Environ 100 mg
- Calcium : Environ 50 mg
- Potassium : Environ 150 mg
Recette alternative pour les végans :
Ingrédients :
- Pâte à pain sans produits d’origine animale
- Crème pâtissière végane (voir préparation)
- Raisins secs
- Sucre glace (facultatif)
Étapes :
Suivez les mêmes étapes que la recette originale en utilisant des ingrédients végans. Utilisez des substituts sans produits laitiers pour la crème pâtissière et la pâte à pain pour une version végane de ces délicieux pains aux raisins.
Recette alternative pour les végétariens :
La recette originale convient également aux végétariens.
Recette alternative pour les enfants :
Ingrédients :
- Pâte à pain aux raisins
- Crème pâtissière (facultatif)
- Pépites de chocolat ou fruits secs (facultatif)
- Sucre glace (facultatif)
Étapes :
Suivez les mêmes étapes que la recette originale en adaptant les garnitures selon les préférences des enfants. Les pépites de chocolat sont souvent une option appréciée par les plus jeunes.
FAQ : 10 questions avec réponses
- Puis-je préparer la pâte à l’avance et la congeler ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance, la laisser lever une première fois, puis la congeler. Décongelez-la ensuite au réfrigérateur avant de la façonner et de laisser lever une deuxième fois. - Puis-je remplacer les raisins secs par des fruits frais ?
Oui, vous pouvez remplacer les raisins secs par des fruits frais comme des morceaux d’abricots ou de cerises. - Combien de temps puis-je conserver les pains aux raisins ?
Ils se conservent bien pendant environ 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. - Puis-je utiliser de la levure fraîche au lieu de la levure sèche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure fraîche en suivant les instructions de votre recette habituelle pour les quantités. - Les pains aux raisins peuvent-ils être surgelés après la cuisson ?
Oui, vous pouvez congeler les pains aux raisins une fois cuits. Décongelez-les ensuite au réfrigérateur avant de les réchauffer au four. - Puis-je préparer les pains aux raisins sans crème pâtissière ?
Oui, vous pouvez préparer des pains aux raisins simplement avec des raisins secs et de la pâte à pain, sans garniture supplémentaire. - Les pains aux raisins sont-ils difficiles à réaliser pour un débutant ?
La recette peut sembler complexe, mais en suivant attentivement les instructions, même un débutant peut réussir à préparer de délicieux pains aux raisins maison. - Puis-je préparer la pâte à pain dans une machine à pain ?
Oui, vous pouvez utiliser une machine à pain pour pétrir et faire lever la pâte, puis façonner et cuire les pains aux raisins au four. - Comment savoir quand les pains aux raisins sont cuits ?
Les pains aux raisins doivent être dorés sur le dessus et sonner creux lorsque vous tapotez légèrement le fond. - Puis-je utiliser de la crème pâtissière achetée en magasin ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème pâtissière prête à l’emploi, mais la crème maison apporte souvent une meilleure saveur et une texture plus onctueuse.
Conclusion :
Les pains aux raisins maison sont une délicieuse friandise qui réconforte à tout moment de la journée. Avec leur texture moelleuse et leur garniture généreuse, ils sont parfaits pour un petit-déjeuner gourmand, une pause café ou une douceur à partager en famille. Essayez cette recette dès maintenant et régalez-vous de ces délicieux pains aux raisins faits maison, qui évoquent les saveurs et les traditions de la pâtisserie française.
