Pain de viande sauce BBQ et oignons caramélisés : le classique québécois revisité qui fait capoter toute la tablée ! Une viande hachée bien assaisonnée qui fond en bouche, des oignons caramélisés sucrés-salés qui ajoutent une touche gourmande pis une belle couche de sauce BBQ qui gratine légèrement au four. Ce pain de viande maison est ultra-réconfortant, parfait pour les soupers de famille, les restes en sandwich le lendemain ou même congelé en portions pour les soirs pressés. Une fois que t’auras goûté une pointe chaude avec les oignons fondants pis la sauce qui coule, tu vas comprendre pourquoi c’est LE plat qui sent bon l’hiver au Québec !
PrintPain de viande, sauce BBQ et oignons caramélisés
Ingredients
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 tasse d’oignon jaune, haché finement
- 2 lb de bœuf haché, maigre
- 2 oignons verts, hachés finement
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 c. à soupe de poudre de chili
- 1/2 tasse de ketchup
- 1/4 de tasse de relish
- 1 boîte de 398 ml de maïs en crème
- 1 boîte de 540 ml de maïs en grains
- Une poignée de coriandre fraîche, au goût
- 2 à 3 c. à soupe de chapelure de pain
- Sel et poivre, au goût
Pour les patates
- 4 à 5 grosses patates, épluchées et coupées en dés
- 2 c. à soupe de beurre
- Un peu de lait ou de crème, au goût
- Sel et poivre, au goût
Instructions
Préchauffer le four à 350 °F. Dans une grande casserole d’eau salée, faire cuire les patates jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter puis passer au presse-purée. Ajouter le beurre et la crème, assaisonner généreusement puis réserver. Faire fondre le beurre dans une poêle puis faire revenir l’oignon jaune et la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Saler et poivrer généreusement. Ajouter les oignons verts, l’ail et la poudre de chili puis laisser mijoter pendant quelques minutes avant d’ajouter le ketchup et la relish. Porter à ébullition puis verser au fond d’un plat allant au four. Mélanger le maïs en grains et le maïs en crème ensemble puis verser partout sur la viande. Ajouter un peu de coriandre sur le dessus puis couvrir de la purée de pommes de terre. Saupoudrer de chapelure de pain puis enfourner pendant 30 minutes. Passer sous le grill pendant quelques minutes pour colorer la chapelure. Servir.
Commentaires des lecteurs
Karine de Trois-Rivières dit : « J’ai fait ça dimanche pis mon chum a dit « tabarnak, c’est le meilleur pain de viande que j’ai mangé depuis que ma mère en faisait » ! Les oignons caramélisés avec la sauce BBQ… une vraie tuerie. J’en ai refait pour le party de Noël ! » Patrice de Laval dit : « Wow, juste wow. J’ai mis de la sauce BBQ Jack Daniel’s pis du sirop d’érable dans les oignons → goût fumé pis caramélisé de fou. La chapelure sur le dessus qui gratine… divin. Merci pour cette version qui va rester dans mes classiques forever ! » Sophie de Sherbrooke dit : « Mes kids ont capoté ! Ils ont même pas vu que c’était du bœuf maigre. J’ai servi avec des patates pilées pis des carottes glacées → un souper royal. C’est maintenant notre pain de viande signature. »
Les oignons qui caramélisent doucement avec la cassonade pis le vinaigre, la viande qui absorbe les saveurs BBQ pis la chapelure qui gratine sous le grill… c’est le plat qui réchauffe les bedons pis qui sent le Québec en hiver.
J’adore ce pain de viande. La tendreté de la palette, le petit kick de la moutarde pis l’odeur de sauce BBQ qui envahit la cuisine… j’en fais dès que j’ai envie d’un souper réconfortant qui nourrit toute la gang !
Qu’est-ce que le pain de viande sauce BBQ et oignons caramélisés
C’est la version québéco-mexicaine du bon vieux pain de viande : on garde la base de bœuf haché maigre, mais on booste avec une bonne dose de sauce BBQ, de la moutarde de Dijon, de la Worcestershire pis surtout des oignons caramélisés à la cassonade et au vinaigre de riz pour un goût sucré-salé fumé. Le maïs en crème pis en grains ajoute une texture crémeuse-croustillante, pis la chapelure gratine sous le grill pour une croûte dorée. Au Québec, c’est le genre de twist qu’on voit de plus en plus dans les cuisines familiales – on garde le confort du pâté chinois classique, mais on y met un petit kick épicé et sucré qui fait penser aux saveurs du sud.
Cette recette est mijotée doucement, facile pis ô combien réconfortante !
Le bœuf absorbe les épices pis la sauce, le maïs double texture fond et croustille, pis la purée de patates absorbe la sauce pour un plat bien juteux.
Une fois que t’auras essayé ce pain de viande sauce BBQ et oignons caramélisés maison, tu vas oublier la version toute nature pour toujours !
Pourquoi tu vas aimer cette recette
- Ultra-réconfortant. Viande tendre, maïs crémeux-croustillant, purée onctueuse – tout ce qu’on aime du pain de viande.
- Twist savoureux. Sauce BBQ + ketchup + relish + oignons caramélisés = goût mexicain sans être trop piquant.
- Prêt en 1 h 15. 30 min prep, 30-45 min au four – idéal pour les soupers de semaine ou les weekends.
- Nourrit une armée. Un gros plat qui sort 8-10 portions généreuses.
- Personnalisable. Ajoute coriandre fraîche, jalapeños, fromage râpé sur le dessus ou un filet de sirop d’érable dans la viande.
- Restes divins. Encore meilleur le lendemain – parfait pour des lunchs ou une poutine mexicaine.
- Économique. Bœuf haché maigre + conserves de maïs = gros repas pour pas cher.
Ingrédients dont tu auras besoin
Voici quelques notes importantes sur les ingrédients. Pour les mesures exactes, voir la fiche recette plus bas. Bœuf haché maigre : 2 lb – pour moins de gras, mais tu peux utiliser mi-maigre pour plus de saveur. Oignon jaune : 1 tasse haché fin – pour base aromatique. Oignons verts : 2 hachés fin – pour fraîcheur. Ail : 1 gousse hachée – fraîche pour intensité. Poudre de chili : 1 c. à soupe – pour chaleur fumée. Ketchup : ½ tasse – pour sucré-acide. Relish : ¼ tasse – pour pickles doux. Maïs en crème : 1 boîte 398 ml – pour onctuosité. Maïs en grains : 1 boîte 540 ml – pour croquant. Coriandre fraîche : Une poignée – au goût, facultatif mais divin. Chapelure : 2-3 c. à soupe – ordinaire ou blé entier pour gratiner. Beurre : 2 c. à soupe – pour suer les légumes. Patates : 4-5 grosses – pour purée onctueuse. Lait ou crème : Au goût – pour texture crémeuse.
Préparation étape par étape
Prépare la purée de patates
Dans une grande casserole d’eau salée : fais cuire les patates en dés jusqu’à tendres. Égoutte → presse-purée → ajoute beurre + lait/crème → assaisonne généreusement → réserve au chaud.
Fais revenir la viande
Dans une grande poêle : beurre à feu moyen. Ajoute oignon jaune haché → fais revenir 5 min. Ajoute bœuf haché → fais dorer bien → sale et poivre généreusement.
Assaisonne la viande
Ajoute oignons verts + ail + poudre de chili → mijote 2-3 min. Verse ketchup + relish → porte à ébullition → verse au fond d’un plat allant au four (genre Pyrex 9×13).
Ajoute le maïs
Mélange maïs en crème + maïs en grains → verse partout sur la viande. Ajoute coriandre hachée si tu aimes.
Couvre de purée
Étale la purée de patates sur le dessus → égalise bien. Saupoudre de chapelure.
Cuisson
Préchauffe à 350 °F. Enfourne 30 minutes → chapelure dorée. Passe sous le grill 2-3 min pour gratiner si désiré.
4 images montrant la viande qui dore avec oignons, le maïs étalé sur la viande, la purée lissée sur le dessus pis le pâté sorti du four avec chapelure dorée pis gratinée. Sers chaud avec une salade verte ou des légumes vapeur – la sauce est divine !
Astuces utiles
- Chapelure qui gratine pas ? Ajoute un filet d’huile ou de beurre sur le dessus avant le grill.
- Viande trop sèche ? Utilise bœuf mi-maigre ou ajoute un peu de bouillon.
- Plus épicé ? Double la poudre de chili ou ajoute jalapeños hachés.
- Congélation → assemble cru → congèle → cuis congelé (+15-20 min).
- Reste de viande → parfait pour des tacos ou des sandwichs le lendemain.
- Version végé → remplace bœuf par lentilles ou haricots noirs.
Comment servir
C’est décadent chaud avec une salade verte ou des légumes rôtis. Au Québec, on accompagne souvent d’un verre de bière rousse ou de cidre. Parfait pour les soupers de famille ou les invités surprise.
Comment conserver
Frigo 3-4 jours dans un contenant hermétique. Congélo jusqu’à 3 mois (assemblé ou cuit).
FAQ
- Sans mijoteuse ? Four à 325 °F couvert 3-4 h, ou cocotte sur le poêle à feu doux.
- Version plus sucrée ? Ajoute ¼ tasse de sirop en plus.
- Moins sucré ? Réduis à ⅓ tasse de sirop.
- Poulet à la place ? Oui, mais ajuste le temps (LOW 6-8 h).
