Le Pain de viande comme ma maman est un plat réconfortant qui évoque les souvenirs des soupers familiaux, avec sa viande hachée juteuse, son gruau d’avoine nourrissant, et sa glaçure sucrée-acidulée au ketchup, cassonade et moutarde de Dijon. Prêt en environ 1 heure 30 minutes, ce pain de viande offre 6 portions généreuses, parfait pour un repas en famille ou pour des restes savoureux. Simple à préparer, il incarne la chaleur et la tradition des cuisines québécoises.
Imaginez un pain de viande doré, nappé d’une glaçure brillante, servi avec une purée de pommes de terre crémeuse et des légumes vapeur. Dans cet article, découvrez comment préparer ce classique, son importance dans les traditions familiales, des astuces pour une texture parfaite, et des idées pour le personnaliser.
L’attrait du pain de viande québécois
Le pain de viande est un pilier des cuisines familiales au Québec, apprécié pour sa simplicité, son coût abordable et sa capacité à rassembler tout le monde autour de la table. Cette recette, avec son mélange d’avoine, d’oignons et d’épices, et sa glaçure classique, rappelle les repas préparés avec amour par nos mamans. Facile à personnaliser, il est idéal pour les soirs de semaine ou les grandes occasions.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce pain de viande est un véritable délice. Voici pourquoi il deviendra un favori :
- Saveurs réconfortantes : La glaçure sucrée-acidulée équilibre la richesse de la viande.
- Texture parfaite : Le gruau et le lait assurent un pain juteux et tendre.
- Facile à préparer : Une recette simple avec des ingrédients du quotidien.
- Polyvalent : Parfait pour les soupers, les lunchs, ou les sandwiches.
- Familial : Un plat qui évoque les souvenirs d’enfance.
- Généreux : 6 portions à partager ou à savourer sur plusieurs jours.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes
- Temps total : Environ 1 h 35 min
⏱️ Un plat réconfortant prêt à régaler toute la famille !
Ingrédients (pour 6 portions)
- 1 ½ lb (680 g) de viande hachée (bœuf, mélange bœuf-porc, ou dinde)
- ¾ tasse (75 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau)
- ¾ tasse (190 ml) de lait 2 %
- 1 gros œuf
- ½ tasse (80 g) d’oignon, finement haché
- 1 ¼ c. à thé (6 g) de sel
- ¼ c. à thé (1 g) de poivre noir
- ⅓ tasse (85 ml) de ketchup
- 2 c. à soupe (25 g) de cassonade, bien tassée
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four : Réglez le four à 350°F (175°C) avec la grille au centre. Graissez légèrement un moule à pain standard (9×5 po/23×13 cm) ou tapissez-le de papier parchemin pour un démoulage facile.
- Préparer le mélange de viande : Dans un bol moyen, combinez la viande hachée, les flocons d’avoine, le lait, l’œuf, l’oignon haché, le sel, et le poivre. Mélangez avec les mains jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés, sans trop pétrir pour éviter une texture dense.
- Façonner le pain : Transférez le mélange dans le moule à pain et pressez fermement pour obtenir une forme uniforme. Lissez le dessus avec une spatule ou vos mains.
- Préparer la glaçure : Dans un petit bol, mélangez le ketchup, la cassonade, et la moutarde de Dijon jusqu’à obtenir une consistance homogène. Étendez uniformément sur le dessus du pain de viande.
- Cuire : Faites cuire au four pendant 1 heure 20 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160°F (71°C) pour du bœuf ou 165°F (74°C) pour de la dinde.
- Retirer l’excès de gras : Retirez le pain de viande du four. À l’aide d’une cuillère ou d’une poire à jus, enlevez délicatement l’excès de gras accumulé dans le moule.
- Servir : Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de trancher pour permettre aux jus de se redistribuer. Servez chaud en tranches épaisses.
Comment servir
Ce pain de viande est meilleur servi chaud, avec sa glaçure brillante et ses saveurs réconfortantes. Voici quelques suggestions pour le sublimer :
- Présentation : Tranchez le pain de viande et disposez-le sur un plat rustique, garni de persil frais pour une touche de couleur.
- Accompagnements : Servez avec une purée de pommes de terre à l’ail, des légumes rôtis (carottes, panais), ou des haricots verts vapeur. Une salade verte simple équilibre la richesse du plat.
- Accords boissons : Un vin rouge léger (comme un pinot noir), une bière blonde, ou un jus de pomme pétillant s’accordent bien avec les saveurs. Pour un repas familial, servez avec du lait ou un thé noir.
Conseils supplémentaires
- Viande : Un mélange de bœuf et de porc (50/50) donne une texture juteuse et savoureuse. La dinde hachée est une option plus maigre, mais augmentez légèrement le lait (1 c. à soupe) pour éviter un résultat sec.
- Gruau : Les flocons d’avoine à cuisson rapide absorbent bien l’humidité et donnent une texture tendre. Si vous utilisez des flocons à cuisson lente, broyez-les légèrement au robot culinaire.
- Glaçure : Étendez la glaçure uniformément pour une belle croûte caramélisée. Pour une touche plus piquante, ajoutez ½ c. à thé de sauce Worcestershire à la glaçure.
- Cuisson : Vérifiez la température interne pour éviter une surcuisson. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier d’aluminium après 45 minutes.
- Excès de gras : Retirer le gras après cuisson, comme vous l’avez noté, garde le plat moins lourd. Inclinez légèrement le moule pour faciliter l’opération.
Variations de la recette
- Sans gluten : Remplacez les flocons d’avoine par des flocons sans gluten certifiés ou de la chapelure sans gluten (¾ tasse).
- Végétarien : Utilisez un substitut de viande hachée végétalien (comme du Beyond Meat) ou un mélange de lentilles cuites et de légumes hachés. Remplacez l’œuf par un œuf de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau).
- Ajouts : Incorporez ¼ tasse de carottes râpées, de poivrons hachés, ou d’herbes fraîches (persil, thym) au mélange de viande pour plus de saveur.
- Glaçure alternative : Remplacez le ketchup par de la sauce BBQ pour une note fumée, ou ajoutez 1 c. à thé de miel pour une douceur supplémentaire.
Conservation
- Conservation : Conservez le pain de viande dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Réchauffez au four à 325°F (160°C) pendant 10 à 15 minutes ou au micro-ondes (1 à 2 minutes par tranche).
- Congélation : Congelez le pain de viande cuit, entier ou en tranches, dans un contenant hermétique ou un sac congélation jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer. Vous pouvez aussi congeler le mélange cru, façonné dans le moule, pour une cuisson ultérieure.
- Astuce : Les restes sont parfaits pour des sandwiches au pain de viande avec de la laitue, des tomates, et un peu de mayonnaise.
Informations nutritionnelles (approximatives, par portion)
- Calories : Environ 350 kcal
- Protéines : 25 g
- Glucides : 25 g
- Lipides : 15 g
- Portions : 6
Note : Les valeurs varient selon la marque des ingrédients et le type de viande utilisé.
Équipement utile
- Moule à pain standard (9×5 po/23×13 cm)
- Papier parchemin (facultatif, pour un démoulage facile)
- Bol moyen pour le mélange de viande
- Petit bol pour la glaçure
- Cuillère ou poire à jus pour retirer le gras
- Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
Questions fréquentes
Pourquoi mon pain de viande est-il sec ?
Un mélange excessif ou une surcuisson peut rendre le pain sec. Mélangez juste assez pour combiner et vérifiez la température interne (160°F/71°C pour bœuf, 165°F/74°C pour dinde).
Puis-je utiliser un autre type de lait ?
Oui, du lait entier, 1 %, ou même du lait végétal (soya, amande) fonctionne, mais le lait 2 % donne une texture idéale.
Comment éviter que le pain ne s’effrite ?
Pressez bien le mélange dans le moule pour une structure compacte. L’œuf et le gruau aident à lier les ingrédients.
Conclusion
Le Pain de viande comme ma maman est un plat québécois réconfortant, parfait pour réunir la famille autour d’un repas savoureux. Avec sa glaçure sucrée-acidulée et sa texture juteuse, il évoque les souvenirs des cuisines d’antan. Servez-le avec une purée de pommes de terre et des légumes pour un repas complet et chaleureux. Bon appétit !
