Les Muffins aux pommes et aux framboises sont une gourmandise québécoise légère et savoureuse, mêlant la tendresse des pommes Cortland râpées, l’acidité des framboises fraîches ou surgelées, et la texture rustique des céréales All Bran, le tout avec une touche de babeurre. Prêts en environ 30 minutes, cette recette donne environ 12 muffins, parfaite pour un petit-déjeuner ou une collation réconfortante. Votre technique d’éviter de trop brasser et de cuire 20 minutes assure une texture moelleuse.
Imaginez un muffin tiède, servi avec un thé ou un café, ou emporté pour une pause gourmande. Dans cet article, découvrez comment les préparer, leur charme dans la cuisine québécoise, des astuces pour un résultat optimal, et des idées pour les personnaliser.
L’attrait des muffins au Québec
Les muffins, souvent préparés avec des fruits locaux et des céréales, sont un classique des collations québécoises, appréciés pour leur simplicité et leur goût réconfortant. Cette version fruitée célèbre ces saveurs.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ces muffins sont un véritable délice. Voici pourquoi ils deviendront un favori :
- Saveurs naturelles : Pommes et framboises s’harmonisent.
- Texture moelleuse : Parfaite grâce au babeurre.
- Facile à préparer : Peu d’étapes pour un résultat savoureux.
- Polyvalent : Idéal pour le matin ou une collation.
- Québécois : Une célébration des ingrédients locaux.
- Nourrissant : Riche en fibres avec les céréales.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : Environ 30 min
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Ingrédients (pour environ 12 muffins)
- 2 tasses (500 ml ou 280 g) de farine tout-usage non blanchie
- ½ tasse (125 ml ou 30 g) de céréales All Bran
- 2 c. à thé (10 ml ou 10 g) de poudre à pâte
- ¼ tasse (60 ml) d’huile de canola
- ⅓ tasse (80 ml ou 65 g) de cassonade
- 2 œufs
- ⅔ tasse (160 ml) de babeurre 1 %
- 1 pomme Cortland, pelée et râpée (environ ¾ tasse ou 75 g)
- 1 tasse (250 ml ou 125 g) de framboises fraîches ou surgelées, bien égouttées
- ½ c. à thé (2,5 ml) de vanille
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four : Préchauffez le four à 200°C (400°F), comme vous le précisez. Chemisez 12 moules à muffins de caissettes en papier ou huilez-les.
- Préparer les ingrédients secs : Dans un bol, mélangez la farine, les céréales All Bran, et la poudre à pâte, comme vous le notez.
- Préparer la pâte humide : Dans un autre bol, à l’aide d’un bras-mélangeur, mélangez l’huile et la cassonade jusqu’à ce que le mélange pâlisse, comme vous le suggérez. Ajoutez les œufs et mélangez pour homogénéité, puis incorporez le babeurre.
- Combiner : Ajoutez les ingrédients secs au mélange humide et mélangez à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à obtenir un mélange homogène, en évitant de trop brasser, comme vous le précisez.
- Ajouter les fruits : Incorporez délicatement la pomme râpée et les framboises, comme vous le notez, et remuez quelques secondes.
- Assembler : Garnissez les moules à muffins de pâte. Faites cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre, environ 20 minutes, comme vous le suggérez. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Comment servir
Ces muffins sont délicieux tièdes ou à température ambiante, avec leurs fruits juteux. Voici quelques suggestions pour les sublimer :
- Présentation : Disposez sur un plat, décorés d’une framboise entière ou d’une pincée de sucre pour une touche colorée.
- Accompagnements : Accompagnez d’une tartinade de beurre, d’un fromage à la crème, ou d’un filet de miel pour plus de gourmandise.
- Accords boissons : Un thé vert, un café filtre, ou un lait chaud s’accordent bien. Pour une touche locale, servez avec un thé aux épices ou un jus de pomme.
Conseils supplémentaires
- Framboises : Bien égouttées, comme vous le précisez, évitent un mélange trop humide.
- Mélange : Éviter de trop brasser, comme vous le notez, garde une texture légère.
- Cuisson : 20 minutes à 200°C, comme vous le suggérez, est idéal ; vérifiez avec un cure-dent.
- Pomme : Râpée, comme vous le précisez, ajoute humidité ; Cortland ou une variété ferme fonctionne bien.
- Moules : Chemisés ou huilés, comme vous le notez, facilitent le démoulage.
Variations de la recette
- Sans gluten : Remplacez la farine par une farine sans gluten 1:1 (ex. : Robin Hood sans gluten) et vérifiez que la poudre à pâte est sans gluten.
- Végane : Remplacez les œufs par ½ tasse de compote de pommes ou deux œufs de lin (1 c. à table de graines de lin moulues + 3 c. à table d’eau), le babeurre par une alternative végétale aigre (lait + vinaigre).
- Ajouts : Incorporez ¼ tasse de noix hachées ou de graines de chia pour plus de texture.
- Moins sucré : Réduisez la cassonade à ¼ tasse (40 g), en ajustant selon le goût.
Conservation
- Conservation : Conservez dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
- Réchauffage : Réchauffez au micro-ondes (10-15 secondes par muffin) ou au four à 200°C (400°F) pendant 5 minutes.
- Congélation : Congelez dans un sac hermétique jusqu’à 1 mois. Décongelez à température ambiante.
Informations nutritionnelles (approximatives, par muffin, pour 12)
- Calories : Environ 180 kcal
- Protéines : 4 g
- Glucides : 30 g
- Lipides : 6 g
- Portions : 12
Note : Les valeurs varient selon la marque des framboises et le babeurre.
Équipement utile
- Moules à muffins (12)
- 2 bols
- Bras-mélangeur ou fouet
- Cuillère de bois
- Cure-dent pour vérifier la cuisson
- Grille de refroidissement
- Tasse à mesurer et cuillères à mesurer
Questions fréquentes
Pourquoi mes muffins sont durs ?
Évitez de trop brasser, comme vous le précisez, pour une texture légère.
Pourquoi mes framboises coulent ?
Égouttez bien, comme vous le notez, avant d’ajouter.
Puis-je utiliser d’autres fruits ?
Oui, des bleuets ou des pommes fraîches fonctionnent, comme alternative.
Clarification sur les fruits
Votre recette utilise 1 pomme Cortland râpée et 1 tasse de framboises. Confirmez si vous préférez une autre variété de pomme ou ajustez la vanille.
Conclusion
Les Muffins aux pommes et aux framboises sont une collation québécoise tendre et fruitée, parfaite pour un petit-déjeuner ou un goûter. Idéaux avec leurs saveurs fraîches, ils se dégustent avec plaisir. Bon appétit !
