Muffins aux carottes et ananas moelleux pis bourrés de saveurs, le classique qui goûte l’automne et les matins tranquilles en famille ! Des carottes râpées bien juteuses, des morceaux d’ananas qui apportent une petite touche tropicale, des pacanes grillées qui croustillent et des raisins secs qui ajoutent du sucré naturel. Ces muffins santé sont super simples à faire, pas trop sucrés grâce à l’ananas et à la compote naturelle, et ils restent tendres plusieurs jours. Parfaits pour les lunchs des kids, les brunchs du dimanche ou juste pour accompagner un café au lait – une fois que t’auras goûté un muffin tiède sorti du four, tu vas comprendre pourquoi c’est un incontournable au Québec !
PrintMuffins aux carottes et ananas
Ingredients
- 1 tasse de flocons d’avoine cuisson rapide (+ 3–4 c. à table pour parsemer)
- 1 tasse de farine tout usage
- 2/3 de tasse de son d’avoine
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de cannelle moulue
- 1/2 tasse de beurre ramolli
- 1/2 tasse de cassonade tassée
- 2 oeufs
- 1/2 tasse de canneberges séchées
- 1/2 tasse de dattes hachées
- 1/2 tasse de noix hachées au choix (pacanes, Grenoble, amandes)
- 1 ¼ tasse de compote de pomme non sucrée
Instructions
Préchauffer le four à 375°F. Beurrer ou tapisser de moule en papier 18 moules à muffins. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Dans un bol moyen mélanger le beurre, cassonade et les œufs, ajouter la compote de pommes. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger. Incorporer les canneberges, les dattes et noix dans la pâte. Remplir les moules et les parsemer de 3-4 c. à table de flocons d’avoine réservés. Cuire pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient gonflés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.
Commentaires des lecteurs
Karine de Québec dit : « J’ai fait ça pour les lunchs pis mes enfants en ont mangé trois avant même d’aller à l’école ! Tellement moelleux, avec les carottes qui fondent pis les pacanes qui croustillent… une tuerie. J’en refais à toutes les semaines ! » Sophie de Sherbrooke dit : « Wow, juste wow. J’ai utilisé des carottes du jardin pis des ananas en conserve sans sucre ajouté → goût riche pis naturellement sucré. C’est maintenant un hit chez nous pour les matins occupés. » Patrice de Montréal dit : « J’ai ajouté une pincée de muscade pis des graines de lin → encore plus nourrissant. Ces muffins sont devenus mon go-to pour les collations santé. Merci pour cette recette qui sent bon la maison ! »
Les carottes qui apportent une douceur naturelle, l’ananas qui rend la pâte ultra-juteuse pis les pacanes qui ajoutent du croquant… c’est le muffin qui fait du bien pis qui sent l’automne québécois.
J’adore ces muffins. La texture moelleuse avec les morceaux de dattes juteux, le goût sucré naturel pis l’odeur de cannelle qui embaume la cuisine… j’en fais dès que j’ai des carottes pis une boîte d’ananas au garde-manger !
Qu’est-ce que les muffins aux carottes et ananas
Les muffins aux carottes et ananas, c’est un classique santé québécois inspiré des carrot cakes traditionnels, mais en version muffin facile à emporter. La compote naturelle de l’ananas et des carottes râpées garde les muffins tendres sans trop de sucre ajouté, tandis que le gruau et les graines de lin apportent des fibres et une texture moelleuse. Au Québec, c’est le genre de recette qu’on fait pour les lunchs d’école, les brunchs du dimanche ou les collations après-ski – nourrissants, pas trop sucrés pis pleins de bonnes choses.
Cette recette est rapide, facile, santé pis ô combien délicieuse !
L’ananas broyé et les carottes râpées remplacent une partie du sucre et du gras, pour des muffins qui restent moelleux même le lendemain.
Une fois que t’auras essayé ces muffins aux carottes et ananas maison, tu vas oublier les muffins industriels pour toujours !
Pourquoi tu vas aimer cette recette
- Santé pis nourrissant. Carottes, ananas, gruau, graines de lin = vitamines, fibres pis énergie naturelle.
- Prêts en 35 minutes. 10 min prep, 22-25 min cuisson – parfait pour les matins occupés.
- Texture parfaite. Moelleux dedans + légèrement croustillant dessus grâce au gruau parsemé.
- Goût naturel. Sucré des fruits, avec une touche de cannelle réconfortante.
- Personnalisable. Ajoute noix différentes, graines de chia ou même des pépites de chocolat noir.
- Congélation-friendly. Fais-en double pis congèle crus ou cuits pour les lunchs.
- Économique. Ingrédients de base pour une douzaine de muffins santé.
Ingrédients dont tu auras besoin
Voici quelques notes importantes sur les ingrédients. Pour les mesures exactes, voir la fiche recette plus bas. Farine tout usage : 2 tasses – non blanchie pour goût riche. Sucre : ¾ tasse – granulé ou cassonade pour caramel doux. Bicarbonate de soude : 2 c. à thé – pour levée légère. Cannelle : 1 c. à thé – pour parfum réconfortant. Sel : 1 c. à thé – rehausse les saveurs. Ananas broyé en conserve : 1 boîte 8 oz (227 g) égoutté – non sucré pour contrôle du sucre. Huile végétale : ¼ tasse – neutre pour moelleux sans beurre. Œufs : 2 + 2 blancs – pour légèreté pis structure. Extrait de vanille : 1 c. à soupe – pure pour parfum profond. Carottes râpées : 3 tasses – fraîches pis râpées fin pour fondre dans la pâte. Pacanes grillées hachées : ½ tasse – pour croquant riche. Raisins secs : ½ tasse – pour petite touche sucrée.
Préparation étape par étape
Préchauffe le four
350 °F (175 °C) – moule à muffins beurré ou avec caissettes en papier.
Les ingrédients secs
Dans un grand bol : farine + sucre + bicarbonate + cannelle + sel. Mélange bien → réserve.
Les ingrédients humides
Dans un autre bol : ananas égoutté + huile + œufs + blancs + vanille. Fouette jusqu’à homogène.
Combine pis ajoute les extras
Incorpore les humides aux secs → remue juste assez pour humecter. Ajoute carottes râpées + pacanes + raisins secs → plie délicatement.
Remplis pis cuis
Remplis les moules aux ¾ → parsème de flocons d’avoine si désiré. 22 à 25 minutes → gonflés, dorés pis cure-dent propre.
4 images montrant le mélange humide avec ananas et carottes, la pâte dans les moules, les muffins cuits dorés pis un muffin coupé révélant cœur moelleux avec morceaux de fruits. Laisse refroidir sur grille → déguste tiède ou froid !
Astuces utiles
- Ananas bien égoutté → pour pâte pas trop humide.
- Carottes râpées fin → fondent mieux dans la pâte.
- Plus croquant → ajoute ¼ tasse de noix supplémentaires.
- Congélation → muffins cuits → sac ziploc → réchauffe 20 sec au micro-ondes.
- Version épicée → ajoute muscade ou gingembre.
- Plus santé → remplace huile par compote de pommes supplémentaire.
Comment servir
C’est décadent tiède avec un café au lait ou un yogourt grec. Parfait pour les lunchs, les collations après l’école ou comme petit-déjeuner rapide. Au Québec, on les accompagne souvent d’un sirop d’érable pour tremper !
Comment conserver
Température pièce 4-5 jours dans un contenant hermétique. Frigo jusqu’à 1 semaine. Congélo jusqu’à 3 mois.
FAQ
- Sans noix ? Omet pis ajoute plus de canneberges ou graines.
- Plus sucré ? Ajoute ¼ tasse cassonade dans la pâte.
- Garniture partout ? Mélange les dattes directement dans la pâte.
- Plus de muffins ? Double la recette → moule à 24 muffins.
