Préparer le lait : Dans une tasse à mesurer, combinez le lait et le jus de citron. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour créer un effet « babeurre » maison. Le lait épaissira légèrement.

Mélanger les ingrédients liquides : Dans un grand bol, fouettez le sirop d’érable, l’huile végétale et le lait citronné jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez l’œuf et fouettez vigoureusement pour bien l’incorporer.

Incorporer les ingrédients secs : Ajoutez la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude directement dans le bol. Mélangez doucement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, juste assez pour que les ingrédients secs soient humidifiés. Ne mélangez pas trop pour éviter des muffins denses.

Reposer la pâte : Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 10 minutes pour permettre à la farine d’absorber les liquides et améliorer la texture.

Préchauffer le four : Réglez le four à 400°F (200°C). Graissez un moule à muffins de 12 cavités ou tapissez-le de caissettes en papier.

Remplir les moules : Répartissez la pâte uniformément dans les moules, en les remplissant aux trois quarts pour des muffins bien bombés.

Cuire : Faites cuire au four pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin ressorte propre.

Refroidir : Laissez les muffins reposer dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour refroidir complètement.